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福建:別開生面的“吃飯大賽” 決出10個品種好米

來源:人民網

作者:

2018-09-30 08:08:09

沙縣夏茂鎮儒元村的省級優質稻新品種展示基地

人民網福州9月28日電 打開電飯煲,一股飯香伴隨著騰騰的蒸汽撲面而來;輕輕一鏟,一粒粒飽滿的米飯附著在鏟子上,晶瑩剔透;放到嘴里嚼一口,既甘甜又彈滑,令人口水直流……

相信這是大家平時吃米飯的真實場景,但很多人可能想不到,就是這簡單的“吃飯”,也能夠拿來當成比賽項目。這不,福建省農業廳就舉行了這么一場“吃飯大賽”,只不過賽的不是吃,而是米的品質。

這場“吃飯大賽”,就是9月28日福建省農業廳在沙縣舉行的全省優質稻品種品質現場鑒評活動。福建省農科院研究員謝華安院士領銜的鑒評專家組48人通過現場品嘗和打分,對全省22個單位申報的32個優質稻品種品質進行現場鑒評。

要評優質米,先看優質稻。28日一大早,福建省農業廳種子總站站長朱鴻就召集大家到沙縣夏茂省級優質稻品種展示示范現場參觀。來自全省各設區市種子管理站站長、重點縣種子管理站站長、種業創新與產業化工程優質稻聯合攻關課題組成員(包括省農科院、福建農大大學、廈門大學、各設區市農科所及種子企業)、優質米加工企業和種糧大戶、家庭農場主、農業專業合作社負責人共180多人參加觀摩。

大家一到夏茂鎮儒元村的省級優質稻新品種展示基地,發現稻子成熟了,滿眼是金燦燦的稻田,田間地頭盡是稻花飄香。水稻彩繪區“鄉村振興 種業先行”八個大字的彩色稻藝圖案格外引人注目。在這200畝的展示現場一共有6個展示區158個優質品種,匯集了全省頂尖的優質稻新品種,品種又多又好,讓人大開眼界。

外行看熱鬧,專家看門道。大家在現場認真對比水稻各品種的田間表現,并對株葉形態好、抗病蟲性強、產量高、增產潛力大的優良品種做了重點記錄和拍照。這里優質稻展示示范的品種表現出群體整齊、植株較高、生育期適中、后期轉色好、千粒重較重、產量高等特點。

通過對種業創新區、引種備案區、特種稻區展示品種的田間綜合表現,大家評出了20個田間綜合表現突出的優秀品種。

接著,“吃飯大賽”正式登場。鑒評過程有學問,這次吃飯不簡單。如此高規格的全省性食味鑒評在福建尚屬首次,不少地市和種業公司、合作社都拿出了代表性品種來一展拳腳。

吃飯前,先煮飯。只見32只同一型號的美的電飯煲依次排開,十幾位工作人員分工負責,統一進行編號、稱重、定時等各個環節。每個品種取米樣1公斤,淘米三次,按品種直鏈淀粉含量確定相應的米水比,浸泡30分鐘開始蒸煮,啟用電飯煲“精華”蒸煮模式,蒸煮40分鐘后,再保溫10分鐘后開啟,從鍋的周邊松動,使米飯與鍋壁分離,再按橫豎兩個方向各平行滑動2次,再用筷子上下攪拌4次,使多余水分蒸發后蓋上鍋蓋,再燜10分鐘。

米飯煮好,只待品嘗了,不過此時有專家向工作人員提出了問題:米飯應該如何盛?平時老百姓在家煮米飯,盛飯時并沒有太多注意,但是食味鑒評必須保證鏟子既能夠撥開米粒,防止粘連,又不能破壞米粒的完整性,影響口感。

一位鑒評專家組成員進行了現場示范。只見他先從鍋邊上下鏟子,將米飯從邊上往中間盛,確保所有飯粒都攪開后,再迅速蓋上蓋子。這樣盛飯可以最大限度保留米飯的風味,蓋上蓋子再等5分鐘,品嘗的效果最佳。

以河龍貢米(玉針香)為對照,鑒評人員根據鑒評標準對參評的32個品種米飯逐個品嘗,經多次反復品嘗比較,根據48個鑒評人員的投票結果,選出外觀、香味、口感好的10個品種,在這10個品種中再分別評出3個金獎、3個銀獎、4個銅獎。

金獎3個分別是野香優669 、田黃101 、明1優明占;銀獎3個分別是福香占、中浙優華香占、野香優744 ;銅獎4個分別是野香優967、陸優112 、野香優靚占、贛73優明占。這 10個獲獎品種不僅在食味指標上表現優異,并且平均單產均超過550公斤,兼具好品質與高產量的特性。其中幾個好的品種幾乎可以與五常大米、泰國香米相媲美。

福建省農業廳副廳長陳明旺表示,此次鑒評結果說明福建省水稻不僅產量高,而且也擁有了具備全國一流品質的優質品種,標志著福建省水稻育種技術研究在保持產量國內領先水平的基礎上又邁上了一個新的臺階。(鐘巧花 劉文標)

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河龍貢米,福建省寧化縣河龍鄉特產,中國國家地理標志產品。河龍貢米因產自寧化縣河龍鄉而聞名,宋真宗景德元年(公元1004年)被列為貢米。河龍貢米以粒細體長、形狀似梭、色澤潔白、透明有潤澤、飯軟而不粘、涼飯不返生、米飯有清香味、營養豐富揚名四海,被譽為“米中珍品”。2008年7月17日,原國家質檢總局批準對“河龍貢米”實施地理標志產品保護。2017年金磚國家領導人廈門會晤期間,“寧化味道”河龍貢米被擺上國宴餐桌,招待前來參加會議的各國政要和嘉賓。今年5月,河龍貢米(玉針香)榮獲首屆全國優質稻(秈稻)品種食味品質鑒評金獎。

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圍繞推進種業供給側結構性改革,福建加快優質、抗病、專用品種審定與推廣速度。2017年福建省審定通過水稻品種22個,其中優質、抗病、專用品種20個,占比90.9%。2017年,全省米質達部頒三等優質食用稻品種標準以上以及在省優質稻品種評選活動中獲獎的品種推廣面積達895.73萬畝。同時,這些品種在參加省優質稻品種評選均獲獎,水稻品種優質率達77.9%,比2016年提高1.2個百分點,其中米質達部頒二等以上優質稻品種面積達197萬畝,占水稻播種面積16.6%,比2016年提高2.3年百分點。稻瘟病抗性達中抗以上的水稻品種推廣面積達138.4萬畝,占水稻播種面積11.7%,比2016年提高1.5個百分點。

謝華安院士(中間)與福建省農業廳副廳長陳明旺(右一)在現場品嘗米飯

謝華安院士(中)在展示現場根據田間綜合表現評選優秀品種

獲獎代表與領導、專家合影

[責任編輯:楊凡、穆楠]

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