海內(nèi)外臺山人春節(jié)宴席常備菜式：家肥屋潤、好市生財
來源：北京青年報
2019-02-03 22:41:02
白切雞，寓意：金雞報喜 李曉春 攝
(新春走基層)海內(nèi)外臺山人春節(jié)宴席常備菜式：“家肥屋潤”“好市生財”
中新網(wǎng)江門2月3日電 題：海內(nèi)外臺山人春節(jié)宴席常備菜式：“家肥屋潤”“好市生財”
作者 李曉春 郭軍
春節(jié)臨近，記者近日在中國著名僑鄉(xiāng)廣東臺山的臺城福臨門酒樓看到，大廳里人頭攢動，每桌都坐滿了顧客，大小包廂里也是食客滿座。從食客們交流的話語中不難發(fā)現(xiàn)，大部分是剛從外地或海外趕回臺山過春節(jié)的游子，選擇在酒樓圍桌而坐是他們與臺山親朋好友相聚的最直接方式。
冬菇蠔油扒生菜，寓意：和氣生財 李曉春 攝
據(jù)經(jīng)理駱雅揚(yáng)透露，該酒樓因保留有臺山傳統(tǒng)糕點(diǎn)和菜式，受到眾多臺山籍華僑華人的捧場。“象征著金玉滿堂的咕咾肉、喜氣洋洋的腐竹燜羊肉、發(fā)財就手的發(fā)菜蓮藕燜豬手、健康長壽的炒粉絲、和氣生財?shù)南栍桶巧说鹊?，是我們每次回臺山過春節(jié)必點(diǎn)的菜式?！睆哪鞲绶祷嘏_山的華僑黃先生說。
廣式臘味炒菜花，寓意：花開富貴 李曉春 攝
長期在廣東佛山工作的臺山人黃洽倫近日告訴記者，每年春節(jié)，除了攜家?guī)Э诨嘏_山和父母共度春節(jié)之外，他還會每天一早到四九鎮(zhèn)五十墟父親售賣燒豬肉的攤檔里幫忙。他父親在當(dāng)?shù)刂谱鳠i肉已有40多個年頭，皮酥肉香的燒豬肉在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，春節(jié)期間，每天早上5點(diǎn)半鐘左右，顧客已在檔口前排起長隊(duì)，兩三頭大燒豬在眾多熟客的幫襯下快速售完。當(dāng)?shù)厝硕鄶?shù)用切成長條狀的燒豬肉與雞、魚湊成“三牲”用于祭祀，祭祀完成后燒豬肉和雞被做成菜肴，有“家肥屋潤”“金雞報喜”的寓意。
加拿大臺山人春節(jié)聚餐多數(shù)以家鄉(xiāng)菜式為主 李燕荷 攝
“每逢春節(jié)在唐人街及附近的廣式燒臘店也有許多華人排隊(duì)買燒豬肉，每磅售價在10美元左右。在當(dāng)?shù)貜氖聼D行業(yè)的部分師傅是臺山人，銷售的燒豬肉賣相和味道雖與臺山的相似，但只能選用經(jīng)冷凍處理的光豬，以致豬肉原有的鮮甜度驟減。”移居美國紐約的臺山人伍格珊女士在接受記者微信采訪時稱，“在紐約，許多臺山人家庭逢年過節(jié)仍會按臺山的傳統(tǒng)習(xí)俗烹飪菜肴進(jìn)行祭祀祈福，我家也是如此，母親在春節(jié)期間會給我們烹飪寓意著‘花開富貴’的炒菜花、‘知足常樂’的腐竹燜豬手、‘健康長壽’的炒粉絲等菜式?！?/p>
美國紐約一廣式燒臘檔春節(jié)為當(dāng)?shù)嘏_山人提供燒豬、叉燒等應(yīng)節(jié)食材 伍格珊 攝
“除了傳統(tǒng)的炒粉絲，我們酒樓還結(jié)合當(dāng)前臺山人的飲食習(xí)慣推出了蟹黃粉絲煲，烹制出來的粉絲既能保持有類似傳統(tǒng)炒粉絲的口感，又有蟹黃等食材來增鮮提味，在春節(jié)宴席中頗受食客的青睞。”駱雅揚(yáng)透露，“生菜，也是臺山人春節(jié)期間比較喜歡的食材，與臺山話中的‘生財’諧音，蒜蓉炒生菜、蠔油灼生菜、冬菇扒生菜等菜式的下單率比較高?！?/p>
切成長條狀用于祭祀的臺山燒豬肉 李曉春 攝
據(jù)臺城富城市場銷售五味鵝的檔主許榮滿介紹，很多做生意的人都喜歡用紅繩將年桔和一棵帶根須的生菜綁起掛在門前，有大吉大利、財源廣進(jìn)的好彩頭。對于春節(jié)期間每天銷售超200只五味鵝的許先生而言，獨(dú)具家鄉(xiāng)味道的五味鵝讓他和家人在每天披星戴月的辛苦勞作中得到了回報，以致在他的心目中五味鵝比生菜更顯財運(yùn)。
臺山五味鵝，寓意：大展宏 李曉春 攝
蝦米韭黃炒粉絲，寓意：健康長壽 李曉春 攝
胡椒水浸生蠔，寓意：好市(事)連連 李曉春 攝
春節(jié)臨近，臺城樂興海鮮餐廳生意興隆 李曉春 攝
“我們春節(jié)煮肴多數(shù)會烹制五味鵝、煮蠔等來犒勞家人及親朋好友，在北陡乃至臺山幾個沿海鎮(zhèn)都有烹鵝祭祀祈福的傳統(tǒng)習(xí)俗?！迸_山北陡鎮(zhèn)容潤谷女士告訴記者，“春節(jié)前后鎮(zhèn)海灣一帶水域出產(chǎn)的海蠔最為肥美，有個大、肉脆、鮮甜、無渣等特點(diǎn)。生蠔稍作沖洗，用水直接灼熟就可以吃了，盡量保持原有鮮甜味。除鮮蠔外，曬成半干狀態(tài)的蠔豉也被部分臺山人用于燜豬手，蠔豉在臺山話中與‘好市’諧音，有生意興隆的寓意?！?完)
想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。
遼寧省監(jiān)獄組織服刑人員離監(jiān)探親 回家過春節(jié)
- 遼寧省監(jiān)獄組織服刑人員離監(jiān)探親?；丶疫^春節(jié)監(jiān)獄干警對離監(jiān)人員宣讀探親規(guī)定。[詳細(xì)]
- 中國新聞網(wǎng) 2019-02-03
湖南永興縣村民自導(dǎo)自演“春晚”展現(xiàn)家鄉(xiāng)新變化
- 大娘組合表演《山水唱情歌》。希望能讓外出務(wù)工返鄉(xiāng)的人們切實(shí)感受家鄉(xiāng)的變化，凝聚支持家鄉(xiāng)發(fā)展的正能量。[詳細(xì)]
- 人民日報 2019-02-03
春節(jié)港珠澳大橋?qū)嵤┬⌒涂蛙嚸赓M(fèi)通行政策 可省150元
- 春節(jié)港珠澳大橋?qū)嵤┬⌒涂蛙嚸赓M(fèi)通行政策。據(jù)介紹，其間，小型客車經(jīng)港珠澳大橋收費(fèi)站前往珠海或澳門口岸無須繳付150元人民幣的通行費(fèi)。[詳細(xì)]
- 國際在線 2019-02-03
珠海跨境電商1210保稅進(jìn)口業(yè)務(wù)正式開通
- 跨境電商綜合試驗(yàn)區(qū)保稅進(jìn)口（1210）業(yè)務(wù)宣告全面啟動。橫琴是國務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立的中國珠?？缇畴娮由虅?wù)綜合試驗(yàn)區(qū)之一。[詳細(xì)]
- 中國新聞網(wǎng) 2019-02-03
每逢佳節(jié)胖三斤？健身達(dá)人春節(jié)不要做這四件事
- 健身達(dá)人春節(jié)不要做這四件事。做到“禍不從口入”之后，需要鍛煉的環(huán)節(jié)，其中的誤區(qū)也不可不防。[詳細(xì)]
- 錢江晚報 2019-02-03
內(nèi)蒙古二連出入境邊防檢查站降雪天氣?？诎锻P(guān)暢通
- 內(nèi)蒙古二連出入境邊防檢查站降雪天氣?？诎锻P(guān)暢通圖為二連出入境邊防檢查站的民警在中蒙邊境一線站崗執(zhí)勤。郭鵬杰。[詳細(xì)]
- 中國新聞網(wǎng) 2019-02-03
9年52萬公里護(hù)學(xué)路，他們?yōu)楹⒆悠桨驳扔诶@赤道13圈
- 在這個數(shù)字背后，是交警們護(hù)送孩子們安全回家的故事……。扎西黃秀。[詳細(xì)]
- 中國新聞網(wǎng) 2019-02-03
輪椅女孩李蒙為福州火車站“最可愛的人”送暖心姜茶
- 為福州火車站春節(jié)期間堅(jiān)守崗位的青年志愿者敬上一杯杯暖心的姜茶。農(nóng)歷新年臨近，福州小善公益志愿者們陪同輪椅女孩李蒙3日來到福州火車站...[詳細(xì)]
- 中國新聞網(wǎng) 2019-02-03
鐵路檢修崗上的“神行太?！保喝招辛f步保春運(yùn)暢通
- 日行六萬步保春運(yùn)暢通郭鳳輝是太原南站設(shè)備車間的一名技術(shù)員，在鐵路檢修崗位上已30多年。20萬平方米的站房面積、70部旅客乘降電梯、16個控...[詳細(xì)]
- 中國新聞網(wǎng) 2019-02-03
故宮也要“休假”了：今年起除夕全天閉館，初五前門票已售罄
- 今年起除夕全天閉館，初五前門票已售罄【環(huán)球網(wǎng)綜合報道】故宮博物院公布2019年春節(jié)假期開放時間安排，今年起實(shí)行除夕當(dāng)日閉館。據(jù)北京青年...[詳細(xì)]
- 環(huán)球網(wǎng) 2019-02-03
杭州機(jī)場迎春運(yùn)客流高峰 東南亞加班包機(jī)量明顯增長
- 杭州機(jī)場迎春運(yùn)客流高峰。預(yù)計起降航班786架次，其中加班包機(jī)32架次，全天預(yù)計運(yùn)送旅客12萬人次。[詳細(xì)]
- 中國新聞網(wǎng) 2019-02-03
臨近春節(jié) 四川崇州水陸風(fēng)箏作坊迎來“一年中最忙”
- 四川崇州水陸風(fēng)箏作坊迎來“一年中最忙”圖為水陸村風(fēng)箏作坊內(nèi)忙碌的工人。圖為77歲的楊際澄老人和他的風(fēng)箏，老人從16歲就開始制作風(fēng)箏，如...[詳細(xì)]
- 山西日報 2019-02-03
網(wǎng)友評論僅供網(wǎng)友表達(dá)個人看法，并不表明齊魯網(wǎng)同意其觀點(diǎn)或證實(shí)其描述我來說兩句