華龍網－新重慶客戶端9月6日12時訊（記者 岳芷亦）重慶市江津區白沙鎮是中國小曲高粱酒的主要產區，提及江津燒酒，就不得不提到白沙鎮。“江津豆腐油溪粑，要吃燒酒中白沙”，這句諺語說的就是有近500年歷史的江津白沙燒酒。

2019全國重點網絡媒體記者走進江小白。黨的生活網記者 徐克林 攝

白沙鎮曾有一條專事釀酒的槽坊老街，釀造的燒酒清澈透明，味道香醇，《清代四川史》中曾贊譽白沙燒酒“以質量好而頗有名”，清末詩人趙熙也贊曰：“略陽路遠茅臺儉，酒國春城讓白沙”。

如今，槽坊老街已成為歷史，只有驢溪酒廠還保留著古法釀酒作坊。

槽坊街復原景 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網發

2016年，江小白酒業對擁有“重慶市非物質文化遺產——江津燒酒釀造技藝”的驢溪酒廠實施了保護性收購，并在傳承傳統高粱酒的釀造工藝的基礎上改善革新，以手藝人精神堅守和延續江津燒酒的傳統工藝，讓江津古法釀酒迎來新的發展機遇。

記者們體驗品嘗驢溪酒廠的原漿酒。華龍網-新重慶客戶端記者 張質 攝

驢溪酒廠因一條名為驢溪的溪水得名。驢溪歷經深谷淺灘，水質清冽，屬礦物含量極少的軟水，有著得天獨厚的釀酒條件。清朝初期，驢溪岸邊集聚著300余家釀酒槽坊，至今當地還流傳著“驢溪河畔酒，槽坊一條街”的說法。

驢溪酒廠槽坊街復原景 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網發驢溪酒廠釀酒車間 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網發

立足于江津資源稟賦，驢溪酒廠成為當地赫赫有名的“老字號”招牌。60余歲的王河川是江津燒酒釀造技藝的第三代傳人，在他對古法釀造技藝的堅守下，驢溪酒廠成為白沙鎮乃至整個重慶市唯一一家古法釀酒廠。

記者們在驢溪酒廠體驗本地的酒文化。華龍網-新重慶客戶端記者 張質 攝

2011年4月，驢溪酒廠獨有的“江津燒酒釀造技藝”被列入“重慶市非物質文化遺產名錄”，但“老字號”白酒卻始終沒有跳出市場低迷的尷尬境地，直到2016年被江小白酒業保護性收購。

驢溪酒廠釀酒車間清晰寫著“忠守純粹”幾個大字 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網發

在完成收購后，驢溪酒廠繼續保留和使用原有的“驢溪牌”“槽坊街”商標，并推出了系列新款產品。值得一提的是，江小白在打造驢溪品牌的同時，保持了傳統工藝和原有風味的統一，此外驢溪酒廠包括王河川在內的技術骨干力量也得以保留，全部釀酒車間也都按非遺釀造技藝釀造高粱酒。

驢溪酒廠釀酒車師傅 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網發驢溪酒廠釀酒工序 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網發

到目前為止，驢溪酒廠獲得了良好的市場反饋和業界好評。驢溪酒廠產品已連續兩年獲得國際專業酒類賽事大獎。2017年11月舉行的香港國際葡萄酒與烈酒品評大賽（HKIWSC）上，驢溪酒廠出品的“驢溪牌江津燒酒驢溪老壇青瓷”“驢溪牌驢溪老酒非遺老字號光瓶”榮獲大賽銀獎，“驢溪牌老酒釀造技藝”也獲得了銅獎。

現釀的驢溪燒酒正在裝壇 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網發

2018年1月驢溪牌產品更是順利通過中食聯盟（北京）認證中心酒類產品質量等級國優認證。同年4月的“美國終極烈酒挑戰賽”中，驢溪酒廠選送參賽的“52度驢溪牌江津燒酒釀造技藝500ml陶瓷版”也以94分的高分榮獲“最終入圍獎”。

驢溪牌江津燒酒獲美國終極烈酒挑戰賽“最終決賽入圍獎”重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網發

在2019國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）中，驢溪牌產品又分別摘得3金1銀。

作為一個老字號，驢溪酒廠在被收購后獲得了新生。不論在市場還是業界，都獲得了好評。在江小白酒業的支持下，這一款“老酒”將持續爆發旺盛的生命力，獲得更多亮眼成績。

責任編輯：鄧勝男 

[責任編輯：楊凡、王春令]

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