避免“舌尖上的浪費”，在“舌尖”更在“廚房”，近日，記者來到山東凱瑞餐飲集團“中央廚房”，去探秘后廚食材的高效利用……

從面點部到肉類、蔬菜加工部，中央廚房“厲行節約”的理念隨處可見。山東凱瑞餐飲集團市場營銷總監侯明敬向記者舉例說，芥蘭的根部，廚房一般會做去皮處理，工人都是10多年的熟練工，去皮的深淺基本一致。

侯明敬說，我們實現了“分檔取料、綜合使用”，一扇排骨中12厘米長的肋排，會做成一道“蒜香排骨”，不符合長度要求的切小塊，做成一道美味的“糖醋小排”，盡量能達到100%的應用。（大眾日報客戶端記者 王紅軍 王世翔 報道）

[責任編輯：楊凡、汪洋]

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