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“制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，將反對(duì)食品浪費(fèi)的內(nèi)容列入其中”“加強(qiáng)對(duì)游客的引導(dǎo)和提醒，督促游客在旅游過(guò)程中做到節(jié)約飲食、綠色消費(fèi)”“加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管和引領(lǐng)，組織開(kāi)展禁止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)”……近日，文化和旅游部發(fā)布一系列遏制文旅活動(dòng)中餐飲浪費(fèi)的舉措，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

隨著旅游市場(chǎng)的不斷發(fā)展，與之相關(guān)的餐飲消費(fèi)規(guī)模也在持續(xù)增長(zhǎng)。當(dāng)前，跟團(tuán)游仍是人們出游的主要方式，由于有餐標(biāo)限制，跟團(tuán)游能在一定程度上減少餐飲浪費(fèi)。但人們發(fā)現(xiàn)，一些旅行團(tuán)用餐后，桌上飯菜剩余較多的現(xiàn)象仍較為常見(jiàn)。遏制旅游團(tuán)餐浪費(fèi)，對(duì)于倡導(dǎo)節(jié)約、文明出游很有必要。

導(dǎo)致團(tuán)餐浪費(fèi)的原因是多方面的。有時(shí)是因?yàn)橐恍┯慰驮谧灾貌蜁r(shí)點(diǎn)餐不合理，但更多時(shí)候是由于飯菜質(zhì)量欠佳或不夠衛(wèi)生造成的。有的旅行團(tuán)為了壓縮成本，把團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)定得很低。滿滿一大桌團(tuán)餐，質(zhì)量卻不高，甚至連基本的衛(wèi)生都保障不了，往往無(wú)法讓游客提起食欲，最后只能被丟進(jìn)垃圾桶。

遏制旅游團(tuán)餐浪費(fèi)，就要加強(qiáng)引導(dǎo)，增強(qiáng)游客的節(jié)約意識(shí)。有的餐廳在大堂張貼“倡導(dǎo)節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”的宣傳海報(bào)；有的餐廳在點(diǎn)餐臺(tái)設(shè)置提示，提醒游客按需取餐、適當(dāng)點(diǎn)餐；有的餐廳制作了倡導(dǎo)節(jié)約的公益宣傳片……這些做法對(duì)引導(dǎo)和鼓勵(lì)人們科學(xué)飲食、減少浪費(fèi)起到了一定作用。

為了更有效地遏制浪費(fèi)，旅游團(tuán)餐不妨進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。隨著旅游消費(fèi)升級(jí)，人們旅游用餐需求已經(jīng)從“吃得飽”升級(jí)為“吃得好”。菜單跟著需求走，提升餐飲質(zhì)量，不僅可以提升人們的旅游體驗(yàn)，而且在遏制浪費(fèi)方面常常能起到立竿見(jiàn)影的效果。有旅行社進(jìn)行過(guò)這樣的嘗試：針對(duì)來(lái)自不同地區(qū)的游客，推出可定制的團(tuán)餐，既充分考慮游客的用餐習(xí)慣、用餐食量以及健康營(yíng)養(yǎng)等要求，又可以更加科學(xué)、合理地對(duì)團(tuán)餐種類進(jìn)行調(diào)整。幾天下來(lái)，游客評(píng)價(jià)上去了，餐飲浪費(fèi)下來(lái)了。

優(yōu)化升級(jí)旅游團(tuán)餐，互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)是好幫手。通過(guò)一些智能化的點(diǎn)餐消費(fèi)系統(tǒng)，可以快速搜集游客的用餐偏好，并通過(guò)后臺(tái)匯總后將數(shù)據(jù)反饋給餐廳。在這些數(shù)據(jù)的幫助下，餐廳的采購(gòu)和烹飪會(huì)更加精準(zhǔn)，避免供應(yīng)不足或過(guò)量采購(gòu)。更重要的是，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的大數(shù)據(jù)沉淀，這套系統(tǒng)可以根據(jù)游客“畫(huà)像”，提前對(duì)團(tuán)餐種類、口味、備餐量等數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)判，實(shí)現(xiàn)全鏈條上的遏制浪費(fèi)。

目前，旅游行業(yè)正在復(fù)蘇，人們的出游需求也在逐步釋放。旅行社和餐廳如果能提供更高品質(zhì)的團(tuán)餐服務(wù)，相信不僅可以有效遏制浪費(fèi)，還能切實(shí)提升人們參加團(tuán)隊(duì)游的體驗(yàn)，從而更好地激發(fā)旅游消費(fèi)需求，為旅游業(yè)加速?gòu)?fù)蘇增添動(dòng)力。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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