研發(fā)單位：山東省葡萄研究院

水果蒸餾酒技術(shù)以新鮮的水果為原料，經(jīng)破碎、榨汁、澄清等工序處理后，通過專用酵母低溫發(fā)酵得到原酒，采用專用蒸餾設(shè)備二次蒸餾得到水果蒸餾酒原酒，再進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配、陳釀得到水果蒸餾酒或水果白蘭地產(chǎn)品。

本技術(shù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品采用100%水果原料，甲醇（g/L）≤2、非酒精揮發(fā)物總量/(g/L 100%vol乙醇）≥2，感官描述為澄清透明，醇厚甘冽，酒體飽滿、回味怡暢，具有純正、優(yōu)雅果香及濃郁的酒香，諸香協(xié)調(diào)，是一款具有果品特性、風(fēng)格典型的果酒產(chǎn)品。

本生產(chǎn)技術(shù)可將保質(zhì)期短的水果加工為附加值高的果酒產(chǎn)品，有效解決水果的滯銷問題，增加產(chǎn)值，具有廣闊的市場前景。

首位完成人：史紅梅

現(xiàn)任果酒加工與營養(yǎng)安全團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人

長期從事葡萄酒、果酒釀造新工藝、質(zhì)量安全工作

中國葡萄酒技術(shù)委員會委員、國家級葡萄酒評酒委員

主持省重大農(nóng)業(yè)創(chuàng)新省農(nóng)業(yè)重大應(yīng)用創(chuàng)新課題1項(xiàng)目

以第一或通訊作者發(fā)表SCI論文3篇、梯隊(duì)期刊1篇，授權(quán)國家發(fā)明專利2項(xiàng)