現在市面上充斥著很多假牛肉，制作方式都有很大的不同點，但是其分辨方法大同小異。生活中，這些經過反復加工染色而成的假牛肉一旦吃進身體絕對會對人體產生一定的影響。那么如何分辨真假牛肉呢？　

1.觀色澤

新鮮真牛肉肌肉部分呈現均勻紅色，有光澤，脂肪部分呈現潔白色或者乳黃色。

假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

2.聞味道

具有鮮牛肉有特別正常的氣味，沒有酸味。

3.彈性鑒別

真牛肉按下去后，彈性好，可以回復之前的樣子。摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著不粘手，手感較好。真牛肉用刀切后片大，彈性好。

假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回到之前的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。假牛肉切著彈性差，容易散。

4.嘗口感

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差

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[責任編輯：楊凡、王鵬、李妍]

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