長(zhǎng)期以來(lái)，罐頭在國(guó)人眼里并不被看好，而一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)量在90公斤左右，西歐國(guó)家人均約50公斤，日本為23公斤，我國(guó)僅為1公斤。這是為什么呢？對(duì)于罐頭食品，我們對(duì)其有何誤解呢？

誤解1

實(shí)情：罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系，也不需要加什么防腐劑。

因?yàn)樽龉揞^的原理很簡(jiǎn)單：原料和罐子容器分別充分加熱殺菌后，趁熱封口；再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積會(huì)收縮，產(chǎn)生負(fù)壓，使本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過(guò)這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，所以無(wú)需添加防腐劑。

實(shí)情：一般肉類和海產(chǎn)類罐頭采用巴氏滅菌法，所以加工溫度在120℃ 左右。而且買回家加工程序也很簡(jiǎn)單，只需加熱即可。所以，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)（炒 菜很容易就會(huì)超過(guò)200℃）還少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)100℃，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)保留得還算可以。

實(shí)情：罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會(huì)在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。而且為了節(jié)省成本，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線建在離基地最近的地方。這樣，相當(dāng)于從自家后院現(xiàn)采現(xiàn)做，大大縮短了從采摘、運(yùn)輸再到加工的過(guò)程，一般全程不超過(guò)6小時(shí)。且高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營(yíng)養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營(yíng)養(yǎng)。

以黃桃為例，采摘1天后，維生素C會(huì)損失30%,而黃桃罐頭則只損失10%。因此，比起長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)摹靶迈r”水果，水果罐頭更新鮮。

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[責(zé)任編輯：楊凡、王鵬、李妍]

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