齊魯網(wǎng)4月3日訊 4月2日，“將魯菜進(jìn)行到底共促會(huì)”在濟(jì)南成立，來(lái)自全省的100多位魯菜名廚參加了大會(huì)。

共促會(huì)部分領(lǐng)導(dǎo)合影

本次大會(huì)是由現(xiàn)代魯菜泰斗顏景祥提議，由魯菜大師宋其遠(yuǎn)的弟子籌劃成立，成立的目標(biāo)是建立一支活躍在齊魯大地上傳承和發(fā)展魯菜的主力軍，通過(guò)聯(lián)誼交友、協(xié)同各方、共同促進(jìn)傳承和創(chuàng)新魯菜，為魯菜繼續(xù)在全國(guó)所有菜系中占據(jù)有利地位貢獻(xiàn)力量。

不斷創(chuàng)新的魯菜

菜系，又稱(chēng)“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中國(guó)，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，北咸南甜的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

魯菜大師顏景祥

魯菜大師宋其遠(yuǎn)

魯菜就是山東菜系，由齊魯、膠東、孔府三種風(fēng)味組成。是中國(guó)影響最大的宮廷菜系，中國(guó)古代四大菜系之首。以孔府風(fēng)味為龍頭。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是中國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱(chēng)“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都比較有地方特色。

宋代以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之首。一般認(rèn)為魯菜內(nèi)部分為兩大派系，分別以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時(shí)也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜，都蜚聲海內(nèi)外。

魯菜新品八珍布袋雞

魯菜經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，形成自己多有的特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜品：糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

現(xiàn)在魯菜在顏景祥和宋其遠(yuǎn)及其弟子的推動(dòng)下，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，魯菜新菜品不斷推陳出新，已經(jīng)擺脫了過(guò)去人們對(duì)魯菜“三乎乎”（咸乎乎、黑乎乎、油乎乎）的印象。魯菜作為山東的地方菜系，也作為傳統(tǒng)飲食文化的代表，發(fā)生過(guò)很多膾炙人口故事，其中以2005年，宋其遠(yuǎn)大師在央視《想挑戰(zhàn)嗎》節(jié)目中蒙眼240秒剔布袋雞的吉尼斯記錄最為著名。

宋其遠(yuǎn)大師表演布袋雞的做法

宋其遠(yuǎn)大師的得意弟子，也是共促會(huì)會(huì)長(zhǎng)的孫明浩告訴記者：“我們成立共促會(huì)的目的就是發(fā)揚(yáng)老師德藝雙馨的精神，集合大家的力量，不斷創(chuàng)新魯菜，向國(guó)內(nèi)外傳播魯菜的飲食文化。為魯菜的發(fā)展貢獻(xiàn)畢生的力量。”

[責(zé)任編輯：賈曉宇]

想爆料？請(qǐng)登錄《陽(yáng)光連線(xiàn)》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線(xiàn)0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線(xiàn)索。齊魯網(wǎng)廣告熱線(xiàn)0531-81695052，誠(chéng)邀合作伙伴。