在高新萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、美蓮廣場(chǎng)、雨滴廣場(chǎng)等城市綜合體內(nèi)的許多餐飲單位門前有一塊電子顯示屏，不僅能夠“直播”餐飲單位后廚的加工操作，還能查詢到食品原材料的進(jìn)貨情況。這是濟(jì)南高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局自今年以來(lái)在餐飲單位積極推行的“明廚亮灶”工程。

“在‘明廚亮灶’工作剛啟動(dòng)時(shí)，一聽說(shuō)開放后廚給公眾，許多單位對(duì)此有抵觸情緒，隨著幾家單位嘗試之后，很快就獲得了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，后來(lái)好多餐館紛紛效仿，主動(dòng)對(duì)照規(guī)范對(duì)硬件設(shè)施、人員管理等各方面進(jìn)行改造升級(jí)。”高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，明廚亮灶，敞開的是后廚，亮出來(lái)的則是企業(yè)的信心，同時(shí)也提高了公眾的參與度，真正實(shí)現(xiàn)食品安全的社會(huì)共治。

不僅如此，明廚亮灶除了要求亮證經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生整潔、標(biāo)識(shí)清晰、生熟分開等廚房衛(wèi)生要求外，還要求企業(yè)原材料進(jìn)貨、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)替消費(fèi)者嚴(yán)格把關(guān)。截至目前，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已經(jīng)完成60余家餐飲單位的明廚亮灶升級(jí)改造，今年全年將完成120家餐飲單位明廚亮灶的改造升級(jí)，重點(diǎn)對(duì)商業(yè)綜合體、學(xué)校食堂等區(qū)域進(jìn)行建設(shè)。

據(jù)介紹，“明廚亮灶”主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式。“透明廚房”就是食品處理區(qū)和就餐之間安裝透明玻璃隔斷，消費(fèi)者能夠直接觀看食品加工制作全過程;“視頻廚房”就是在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫(kù)等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，消費(fèi)者通過視頻直播的方式，對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

“不久還將實(shí)現(xiàn)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，運(yùn)用手機(jī)app遠(yuǎn)程觀看餐館后廚情況，而且可以追溯一周內(nèi)的監(jiān)控視頻。”高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 修從濤）

[責(zé)任編輯：楊凡、劉向陽(yáng)]

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