8月4日，青島食藥部門啟動檢查并抽樣檢查麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、漢堡王等20家連鎖店的39批次樣品，未發(fā)現(xiàn)問題。其中冰淇淋類21批次，冰塊類18批次，致病性微生物沙門氏菌和金黃色葡萄球菌均未檢出。

日前，因?yàn)槊绹患饮湲?dāng)勞門店冰淇淋機(jī)底部接滴漏盤長期不清理的油污照片被曝光，引發(fā)輿情，中國大陸的麥當(dāng)勞發(fā)出聲明，稱不存在曝光的美國店面問題。上海、浙江、江蘇部分省市食品藥品監(jiān)管局對麥當(dāng)勞當(dāng)?shù)氐昝娴默F(xiàn)場檢查情況，沒有發(fā)現(xiàn)接滴漏的盤子有油污等問題。

據(jù)悉，關(guān)注到社會輿論對洋快餐的關(guān)注后，青島市食品藥品監(jiān)管局立即行動，一方面及時聯(lián)系麥當(dāng)勞、肯德基等品牌山東片區(qū)的食品安全負(fù)責(zé)人，就相關(guān)事件進(jìn)行通報(bào)，調(diào)查了解內(nèi)部食品安全管理制度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、落實(shí)食品安全主體責(zé)任等情況，并督促其進(jìn)一步完善內(nèi)部管理、經(jīng)常性開展自查自糾，防控食品安全隱患。另一方面，部署監(jiān)管人員對有關(guān)餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查，核實(shí)日常管理中落實(shí)主體責(zé)任情況。經(jīng)各區(qū)市食藥監(jiān)管執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查，麥當(dāng)勞、肯德基等知名品牌旗下的幾十家快餐連鎖店，均能及時清潔食品加工設(shè)施設(shè)備，冰淇淋機(jī)等設(shè)施設(shè)備完好，內(nèi)部及滴漏盤等定時清潔。

釋疑1

冰淇淋機(jī)不存在交叉污染

到底現(xiàn)場制售的冰淇淋能不能放心吃，飲料里加的冰塊有沒有食品安全問題呢？

冰淇淋機(jī)的加工攪拌冰淇淋部分，與下部用于接滴漏的盤子，是機(jī)器的兩個部分，中間并不貫通，不存在交叉污染問題。同時，根據(jù)機(jī)器設(shè)計(jì)原理，冰淇淋機(jī)每天會自動進(jìn)行一次類似巴氏殺菌的熱處理，通過高溫自動熱循環(huán)清洗，消除原料槽及冷凍缸內(nèi)原料的殘?jiān)图?xì)菌，并會自動儲存相關(guān)工作信息。

釋疑2

非官方取樣無法定代表性

我省有的媒體從麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等店面購買了圣代、冰塊等食品，或是“無菌取樣”了部分食品，送到食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行大腸桿菌和菌落總數(shù)的檢測，并公布了相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，稱有部分不合格，建議消費(fèi)者不要購買。依照《食品安全法》等法律規(guī)定，政府相關(guān)職能部門組織的食品抽樣檢驗(yàn)，是依法實(shí)施的職務(wù)行為，檢驗(yàn)結(jié)果具有法定性、權(quán)威性、公正性和代表性。而記者的取樣，除去程序是否合法的問題外，所抽取樣品的檢驗(yàn)結(jié)果只能說明該樣品本身的質(zhì)量情況，無代表性。

釋疑3

菌落總數(shù)和大腸菌群不是現(xiàn)場制售類冰淇淋產(chǎn)品的食品安全指標(biāo)

冰淇淋等現(xiàn)場制售冷凍飲品的細(xì)菌指標(biāo)，暫無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。國家現(xiàn)有食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《GB 29921-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》只適用于預(yù)包裝食品，而現(xiàn)場制售的圣代等冰淇淋類食品以及冰塊，屬于非預(yù)包裝食品。根據(jù)規(guī)定，非預(yù)包裝食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生管理，盡可能降低致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)。這里所說的致病菌是沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，而不是菌落總數(shù)和大腸菌群。同時，《食品安全法》規(guī)定，只有對生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物超標(biāo)食品的行為，才有相應(yīng)處罰規(guī)定（第34條規(guī)定，第124條罰則）。

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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