一直以來，我都以為螺螄粉是形狀呈“螺絲”狀的粉條類食品。

后來有了一位來自廣西的同事，我才知道自己錯了。

之后在網(wǎng)上看到了許多關于螺螄粉的段子，都說螺螄粉的“殺傷力”特別大。

說白了就是特別臭，聞起來這種臭味中有一絲絲酸，酸后微苦。

螺螄的味道？發(fā)酵的味道？

第一次吃螺螄粉。

看起來也不過分是吧？

不知道是不是因為有了充足的思想準備，煮的時候并沒有覺得有傳說中的那么“臭”。

湯和粉煮好，加上酸筍、炸腐竹、花生、辣椒油。

這頓飯吃的酣暢淋漓。

“竹筍洗凈切絲，放入涼白開中密封發(fā)酵后即成酸筍”。我對這種簡單粗暴的發(fā)酵食品其實有些排斥。

不要聞，吃起來還不錯。

這味道讓我想起了老家的漿水。

漿水是陜西關中至甘肅天水一帶居民的夏季的消暑利器。

煮完面條的面湯倒入瓦缸，加入之前留下的漿水做引子，放入芹菜桿和芹菜葉一同發(fā)酵。

上小學的時候，六月的一個中午，放學后風風火火的跑回家，一進門，一股子酸臭味。我大喊：“廁所漏啦！”

后來才發(fā)現(xiàn)這味道源于案板上的一盆有些黃褐色卻挺清澈的湯水。

我和漿水的第一次見面，略尷尬。

鍋里放菜籽油，辣子角、姜末，爆香以后倒入漿水。

“刺啦”一聲。

這個工序叫做嗆湯。

嗆好的湯味道不再刺激，搭配面條，或者晾涼了之后直接喝。

酸香開胃。

是吧？有的東西就是這么奇怪，聞著臭，吃著香。

不能光顧著表面，光看著顏值啊！

[責任編輯：楊凡、韓琳琳]

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