為提升餐飲業(yè)戶食品安全管理水平，沂源縣有關(guān)部門引導沂源一餐飲企業(yè)植入4D食品安全現(xiàn)場管理體系，取得良好成效。目前，該公司已通過“4D廚房”考核驗收。

據(jù)了解，4D食品安全現(xiàn)場管理體系是促安全、防事故、降成本、提利潤的一套系統(tǒng)標準，它的實質(zhì)是四個到位，即整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。通過分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，實現(xiàn)經(jīng)營現(xiàn)場的整齊劃一、整潔有序，在經(jīng)營環(huán)境和管理模式上實現(xiàn)了提檔升級、規(guī)范發(fā)展。

據(jù)沂源鄉(xiāng)韻餐飲有限公司經(jīng)理吳承洋介紹，“4D廚房”的打造共斥資49萬元，這也是淄博市第一家最新版本的透明廚房，“原材料都有編號，用量存量明確，便于員工存取。根據(jù)用處不同給刀具的刀把附上顏色，如紅色的切熟食，綠色的切青菜等。所有的舉措，都是為了確保食品安全。”

目前，沂源鄉(xiāng)韻餐飲有限公司已成功通過考核驗收，成為沂源縣首家運行4D食品安全現(xiàn)場管理體系的餐飲單位。下一步，沂源縣有關(guān)部門將采取多種方式，引導轄區(qū)餐飲業(yè)戶學習借鑒4D食品安全管理模式的先進經(jīng)驗，帶動餐飲業(yè)整體發(fā)展。

[責任編輯：楊凡、徐紅梅]

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