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世界上的辣椒有多少種？有哪些特別的辣椒？

知友：辰山汪遠

世界上的辣椒品種非常非常多，全球至少有 5 萬種已知的辣椒品種，其中大約 2000 余種普遍栽培。

不過辣椒的原種非常少。最新的研究顯示，辣椒屬（Capsicum）只有 33 個野生種，其中僅 5 種常見栽培，即辣椒（Capsicum annuum）、中華辣椒（Capsicum Chinense）、灌木狀辣椒（Capsicum frutescens）、燈籠辣椒（也叫風鈴辣椒，Capsicum baccatum）和絨毛辣椒（Capsicum pubescens）。

辣椒（Capsicum annuum）是栽培最廣、品種最多的一種，我們常見的辣椒多數來自本種。中國的辣椒品種比較少，育成辣椒品種大約 600 余種，其中 400 余種常見栽培。算上引種的辣椒品種，大約在一千種左右。

世界最辣的辣椒們：

最辣的辣椒不是辣椒。

哦，最辣的辣椒不是辣椒（Capsicum annuum），而是中華辣椒（Capsicum Chinense）。

順便提一句，中華辣椒和中國、中華、亞洲都沒什么直接聯系，命名為 「Chinense」 是因為最初的命名人誤以為該辣椒來自中國。而最辣的辣椒幾乎都來自中美洲島國特立尼達和多巴哥（Trinidad and Tobago）共和國（簡稱「特多共和國」）。

辣椒的辣度和栽培環境密切相關，個體辣度和平均值偏差可以高達 78%。所以即使你吃了以下這些品種的辣椒，也不代表你真的吃到了數據記載的這么辣，因為多數記載的辣度是最高值。

SHU：辣度單位，即史高維爾辣度單位（Scoville Heat Unit），用糖水稀釋多少倍后才不能嘗出辣味

1、X 辣椒（Pepper X），辣度：3,180,000 SHU

這是不久之前（2017 年 9 月 14 日）剛剛亮相在「我們的第一盛宴」（First We Feast）頻道的辣椒。300 萬的辣度，已經不是「變態辣」所能夠描述的了，甚至已經不是「武器級」了（200 萬辣度即可）。這是辣椒中的核武，一個正常人不會去品嘗的辣椒。

X 辣椒（Pepper X）由美國人艾德·卡瑞（Ed Currie）和他的公司 「PuckerButt Pepper」 培育，這個瘋子和他的公司致力于開發世界上最辣的辣椒及其產品。

2015 年培育的辣椒「致命品種」（Death Strain，HP56，辣度 3,000,000 SHU）以及現在最辣辣椒的吉尼斯世界紀錄保持者、前兩者的親本「卡羅萊納死神」（Carolina Reaper，HP22BNH7，辣度 2,200,000 SHU），都是這個公司培育的。

X 辣椒（Pepper X）正在沖擊吉尼斯世界紀錄，但尚未認定。該公司的主打產品「終極輕觸」（The Last Dab）辣椒醬，就是用這些核武級辣椒制作的，有興趣可以去品嘗一下。

2、龍之氣息（Dragon"s Breath），辣度：2,480,000 SHU

由英國人麥克?史密斯（Mike Smith）培育，原本只是栽培新品種辣椒參加切爾西花展，卻意外打破辣椒的最辣紀錄并獲選 2017 年切爾西花卉展年度最佳植物。

該植物種子由 ChilliBobs 公司提供，在試驗性質的特殊肥料配方下成長，其配方由 NPK 科技公司與諾丁漢特倫特大學（Nottingham Trent University）聯合開發。

命名為龍之氣息的原因是自威爾士自古以來的的象征：紅龍 。該辣椒正在申請「最辣辣椒」吉尼斯世界紀錄，不過有 X 辣椒（Pepper X）壓在頭頂，可能無法獲得該頭銜。

3、卡羅萊納死神（Carolina Reaper），辣度：最高 2,200,000 SHU，平均 1,569,300 SHU

由美國人艾德·卡瑞（Ed Currie）及其公司「PuckerButt Pepper」花了 10 年時間培育，于 2013 年 8 月獲得吉尼斯世界紀錄認證，成為世界上最辣的辣椒。

這個辣椒品種由來自特立尼達（Trinidad）的「7 鍋」（7 Pot）系列辣椒培育而來。最初命名為「HP22BNH7」，正式名稱是 Smokin’ Ed’s Carolina Reaper?。雖然該辣椒「最辣」的地位可能不保，但此紀錄仍未被正式打破。

4、特立尼達莫魯加蝎子椒（Trinidad Moruga Scorpion，也叫莫魯加蝎子椒，Moruga Scorpion），辣度：最高 2,009,231 SHU，平均 1,200,000 SHU

來自特立尼達（Trinidad）的本地品種，培育者是瓦希德·奧格爾（Wahid Ogeer）。

2012 年被新墨西哥州立大學（New Mexico State University）辣椒研究所測定，未申報吉尼斯世界紀錄。稱為蝎子椒是因為辣椒的尾部像蝎子的刺。

5、七鍋杜格拉（7 Pot Douglah；也叫巧克力七鍋，Chocolate 7 Pod），辣度：1,853,936 SHU

七鍋（7 Pot）系列，名字來源于它的辣度：1 顆可以做 7 鍋菜。和其他來自特立尼達（Trinidad）的紅色品種不同，它的顏色有點與眾不同，「巧克力七鍋」（Chocolate 7 Pod）這個名字就是來源于它類似巧克力的棕褐色。七鍋系列也有很多黃色品種。

同樣出名的還有七鍋系列另外一個品種，七鍋卓越（7 Pot Primo），由特洛伊·普魯索（Troy Primeaux）培育。辣度：1,469,000 SHU。

6、「壯漢 T」特立尼達蝎子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’），辣度：1,463,700 SHU

來自特立尼達（Trinidad），由嬉皮種子公司（Hippy Seed Company）的尼爾史密斯（Neil Smith）命名。

種子最初來自柴迪科農場（Zydeco Farms）的布奇·泰勒（Butch Taylor）。2012 年被吉尼斯世界紀錄認證為世界上最辣的辣椒，后被卡羅萊納死神（Carolina Reaper）超越。

7、斷魂椒（Bhut Jolokia，Ghost Pepper，印度鬼椒），辣度：1,041,427 SHU

100 萬的辣度現在頂多算最辣辣椒的入門級，但斷魂椒是第一個達到百萬級辣度的辣椒，也是最出名的一種。各種辣椒挑戰賽，用的辣椒幾乎都是斷魂椒。

斷魂椒（Bhut Jolokia）是由中華辣椒（Capsicum chinense）和灌木狀辣椒（Capsicum frutescens）雜交而來，來自印度的阿薩姆邦（Assam），對，就是出阿薩姆奶茶的那個地方。

這個品種和孟加拉的納迦辣椒（Naga Morich）很相似。2007 年，吉尼斯世界紀錄認定斷魂椒是當時世界上最辣的辣椒，辣度第一次超過 100 萬。

其后吉尼斯世界紀錄依次是 2011 年的「無限」（Infinity，辣度 1,067,286 SHU）、「納迦蛇」（Naga Viper，辣度 1,382,118 SHU）以及 2012 年的「壯漢 T」特立尼達蝎子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’）和 2013 年的卡羅萊納死神（Carolina Reaper）。

（知乎日報）

[責任編輯：楊凡、劉巖]

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