舊廠房變身大型燒烤廣場(chǎng)

露天燒烤整治過(guò)后,濟(jì)南水天橋區(qū)的燒烤店從500多家銳減至131家。就在小型個(gè)體燒烤店紛紛關(guān)閉的同時(shí),今年8月初,在天橋區(qū)濟(jì)齊路20號(hào),一處名為“堤口民族美食燒烤文化廣場(chǎng)”的大型燒烤廣場(chǎng)卻悄然試營(yíng)業(yè),并于9月30日正式開(kāi)業(yè)。

11月5日晚,燒烤廣場(chǎng)內(nèi)外燈火通明。和很多人記憶中的燒烤大院不同,這處燒烤廣場(chǎng)建得相當(dāng)“高大上”,名為廣場(chǎng),實(shí)則是頗為豪華的室內(nèi)空間。外部華麗的燈光,內(nèi)部高檔的裝潢,都一改傳統(tǒng)燒烤“低端臟亂”的固有印象。

“燒烤廣場(chǎng)是通過(guò)舊廠房改造而成,歷時(shí)一年多,前后投入一千多萬(wàn)元。”堤口莊社區(qū)黨總支書(shū)記楊磊介紹。雖說(shuō)是舊廠房改建,三層樓房?jī)?nèi)外都嶄新氣派。據(jù)了解,這里從改建之初就計(jì)劃建設(shè)燒烤廣場(chǎng),而彼時(shí)濟(jì)南燒烤整治還完全沒(méi)有達(dá)到如今的力度。

“雖然去年還沒(méi)查那么嚴(yán),但我們已隱隱感到,露天燒烤從濟(jì)南徹底退場(chǎng)是早晚的事,環(huán)保、集中是未來(lái)燒烤的新方向。堤口莊轄區(qū)內(nèi)燒烤業(yè)戶(hù)眾多,本著對(duì)轄區(qū)居民負(fù)責(zé)的想法,我們從去年就構(gòu)思建設(shè)這處燒烤廣場(chǎng)。”楊磊說(shuō)。

據(jù)楊磊介紹,燒烤廣場(chǎng)的建立,不僅是發(fā)揚(yáng)推廣堤口美食文化,也是將原本街道樓宇間占道經(jīng)營(yíng)的燒烤、美食攤聚集在一起,解決露天燒烤治理的歷史難題。“今年的整治來(lái)得比我們想象得快,也比我們想象得嚴(yán)。如今來(lái)看,也可以說(shuō)是有先見(jiàn)之明了。”

新建成的燒烤廣場(chǎng),有著傳統(tǒng)燒烤小店不具備的統(tǒng)一安裝的油煙過(guò)濾設(shè)備。“每一個(gè)檔口都安裝了油煙凈化設(shè)備,爐子要用環(huán)保爐,油煙進(jìn)入統(tǒng)一的煙道,我們會(huì)在煙道的排放口檢測(cè),目前來(lái)看排放量很低,基本沒(méi)有。”楊磊說(shuō),油煙凈化系統(tǒng)可以說(shuō)是廣場(chǎng)最重視也是投入最大的地方,僅煙道一項(xiàng)就花了20多萬(wàn)元。

“燒烤廣場(chǎng)的羊肉,普遍選用黃河以北重量在30斤左右的本地小山羊,這種類(lèi)型的山羊肉烤起來(lái)最香。”楊磊表示,進(jìn)貨選擇的都是有至少十年以上經(jīng)營(yíng)歷史的業(yè)戶(hù),“羊是哪兒養(yǎng)的、誰(shuí)宰的都清清楚楚,烤串的木炭也選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙炭,避免產(chǎn)生大量煙氣。”

廣場(chǎng)管理人性化，業(yè)戶(hù)創(chuàng)業(yè)低成本

9月中旬,試營(yíng)業(yè)期間,記者探訪堤口民族美食燒烤文化廣場(chǎng)。時(shí)任燒烤廣場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理李剛介紹,燒烤廣場(chǎng)共設(shè)有20個(gè)檔口,已入住18家,以燒烤為主,兼有炒菜、火鍋等。僅剩的兩個(gè)檔口,他們不打算快速租出去,而是想等待濟(jì)南本身已有知名度的燒烤店進(jìn)駐。

“來(lái)這里求租的非常多,但我們想留給一些已經(jīng)積累了很好口碑的燒烤老店,他們的進(jìn)駐能給廣場(chǎng)帶來(lái)更好的宣傳效果。”李剛說(shuō)。

已經(jīng)積累了極好口碑的燒烤老店,會(huì)選擇到廣場(chǎng)來(lái)開(kāi)店嗎?對(duì)此,李剛很有自信。“燒烤廣場(chǎng)對(duì)業(yè)戶(hù)來(lái)說(shuō),是一處‘環(huán)境高大上、創(chuàng)業(yè)成本低’的場(chǎng)所。在這里開(kāi)店非常省心,他原來(lái)的店可以繼續(xù)做,這里只需要一名廚師,一個(gè)下手就行。廣場(chǎng)提供統(tǒng)一的桌椅、服務(wù)員、保潔等,可以說(shuō)提供了一個(gè)很人性化的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。”

省心之外,廣場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)模式也不是以往的“收房租”,而是“抽利潤(rùn)”。廣場(chǎng)業(yè)戶(hù)介紹,目前廣場(chǎng)是按16%從營(yíng)業(yè)額中抽成。“就算前期生意還不夠紅火,也不至于空交房租。”一名業(yè)戶(hù)說(shuō)。

11月6日,正式營(yíng)業(yè)一月有余,現(xiàn)任燒烤廣場(chǎng)經(jīng)理左榮柯介紹,燒烤廣場(chǎng)日營(yíng)業(yè)額已能有兩萬(wàn)到三萬(wàn)元。“20個(gè)檔口已全部租出去,節(jié)假日生意最好的時(shí)候,90桌500余個(gè)餐位能基本達(dá)到客滿(mǎn)狀態(tài)。平時(shí)周末上座率達(dá)到70%左右。”

李強(qiáng)燒烤就是廣場(chǎng)的燒烤業(yè)戶(hù)之一,從8月10日燒烤廣場(chǎng)試營(yíng)業(yè)起,就搬了進(jìn)來(lái)。在濟(jì)南做燒烤生意已經(jīng)30多年的李強(qiáng)燒烤是個(gè)老品牌,曾連續(xù)多年在千佛山廟會(huì)上亮相,其間單日曾售出2萬(wàn)多串烤串。

“我們家是專(zhuān)業(yè)做燒烤的,原來(lái)堤口莊西路上的兩家店面均在此次整治中關(guān)閉。原來(lái)干的店大,但開(kāi)支也大,這里確實(shí)節(jié)省成本。我們店最大的特色,就是所有的牛羊肉都來(lái)源清晰,馬路上的牛羊肉我們從來(lái)不用。”李強(qiáng)說(shuō)。

新建的堤口燒烤廣場(chǎng)相當(dāng)“高大上”,一改過(guò)去燒烤“低端臟亂”的形象。

一年新開(kāi)8家店，品牌店快速擴(kuò)張

全市由原來(lái)的1900家燒烤店銳減至1100家,近半數(shù)燒烤店關(guān)閉,2017年無(wú)疑是濟(jì)南燒烤最大的逆境年。與此同時(shí),本地品牌店老金燒烤,卻在逆境中迎來(lái)史上最大的機(jī)遇年。從今年4月份至今,老金燒烤在濟(jì)南陸續(xù)新開(kāi)了5家直營(yíng)店、3家加盟店,店面總數(shù)從2017年初的3家,一躍成為年底的11家。

“從創(chuàng)業(yè)初期,老金就定下了向室內(nèi)、環(huán)保燒烤進(jìn)軍的道路,我們也成為濟(jì)南首批退路進(jìn)廳環(huán)保燒烤示范店。并且,公司在店面選址方面除了考慮門(mén)店所處商圈,更重視店址是否符合各方面政策的要求,要做就做長(zhǎng)遠(yuǎn),無(wú)論是選址還是經(jīng)營(yíng),絕不考慮打政策法規(guī)的擦邊球。”濟(jì)南同逸餐飲管理有限公司總經(jīng)理左新童說(shuō)。

自今年4月份起,濟(jì)南全面啟動(dòng)露天燒烤整治行動(dòng)。大量店面狹小、主要靠店外經(jīng)營(yíng)的小燒烤店關(guān)閉。與此同時(shí),老金燒烤卻借機(jī)一路擴(kuò)張。4月12日,二環(huán)東路店開(kāi)業(yè)；5月18日,邢村店開(kāi)業(yè)；8月1日,解放橋店開(kāi)業(yè)；10月1日,北園店試營(yíng)業(yè)；11月中旬,環(huán)山路也即將開(kāi)業(yè)。另外,在今年還開(kāi)了3家加盟店。

左新童對(duì)此有著清醒的認(rèn)識(shí)。“風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇是并存的。今年的整治中,之所以很多燒烤店在洗牌中洗掉了,是因?yàn)橐酝浜蟮臒灸欠N盈利模式,其實(shí)只是占用了社會(huì)發(fā)展的時(shí)間紅利,這種道路不會(huì)長(zhǎng)久。事實(shí)證明,北京、上海等一線城市早就開(kāi)始淘汰露天燒烤、大排檔等臟亂業(yè)態(tài),小吃行業(yè)本身也在快速向規(guī)范化、科學(xué)化發(fā)展。

11月,距離2017年結(jié)束還有一個(gè)多月,老金燒烤就完成了年初制定的年度營(yíng)業(yè)額目標(biāo),并且在今年也實(shí)現(xiàn)了單店單日營(yíng)業(yè)額的歷史突破。

相關(guān)鏈接：成立公司注冊(cè)商標(biāo)，濟(jì)南燒烤進(jìn)軍外地

老金燒烤的發(fā)展史,某種程度上也是濟(jì)南燒烤的發(fā)展史。據(jù)左新童介紹,在2006年,第一家老金燒烤門(mén)店開(kāi)業(yè)時(shí),雖然燒烤爐在室內(nèi),但桌子也是擺到店外。“那時(shí)候?qū)o(wú)煙環(huán)保燒烤爐的概念還很模糊。”

2013年,濟(jì)南開(kāi)始重視燒烤業(yè)態(tài)治理,提倡退路進(jìn)廳,健康環(huán)保燒烤。也就是在這一年,老金燒烤抓住整治機(jī)遇,積極改進(jìn),不僅完全實(shí)現(xiàn)室內(nèi)燒烤,并且在環(huán)保燒烤設(shè)備的使用上走在了行業(yè)前列。在成為首批退路進(jìn)廳示范店的同時(shí),不僅成立了公司,還注冊(cè)了商標(biāo),開(kāi)始公司化、品牌化運(yùn)營(yíng)燒烤店鋪。

“公司成立后,相對(duì)于其他餐飲品牌去開(kāi)設(shè)旗下更多小品牌、賺取快錢(qián)的模式,老金卻一直堅(jiān)持重視產(chǎn)品、重視人員發(fā)展以及設(shè)備的研發(fā)方面。老金燒烤從原來(lái)的普通燒烤爐,一步步到現(xiàn)在烤爐吸煙、底部過(guò)濾、風(fēng)機(jī)凈化的三級(jí)過(guò)濾凈化,已經(jīng)達(dá)到零排放的效果。”左新童說(shuō)。

最近,隨著老金燒烤的不斷發(fā)展,外地開(kāi)店的計(jì)劃也在醞釀出路,新的燒烤方式以及運(yùn)營(yíng)模式也在不斷改進(jìn)。

（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 張阿鳳）

[責(zé)任編輯：楊凡、賈曉宇]

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