在位于紅島經(jīng)濟(jì)區(qū)的東風(fēng)鹽場(chǎng),工人正在撈鹽。

青島產(chǎn)的“海若”牌海鹽

民以食為天,百味鹽為先。鹽,是人類生存最重要的物質(zhì)之一,也是烹飪中最常用的調(diào)味料。而海鹽,因其微量元素豐富、提取工藝復(fù)雜,所以被稱為食鹽中的“貴族”。11月17日,由青島本地產(chǎn)的“海若”牌天然食用海鹽正式上市,這是青島海鹽十多年后的久別重逢,是記憶中的老味道。

■追憶

青島海鹽有幾千年歷史

青島海鹽有著悠久的歷史和燦爛的文化,早在炎帝時(shí)期,夙沙氏在膠州灣畔煮海為鹽,首開(kāi)海鹽生產(chǎn)之先河。夙沙氏亦成為當(dāng)今公認(rèn)的海鹽始祖,三大鹽宗之首。幾千年來(lái),膠州灣海鹽生產(chǎn)在青島鹽業(yè)乃至中國(guó)鹽業(yè)的發(fā)展史上都留下了深深的印跡。

中鹽研究院主任佟云琨說(shuō),進(jìn)入二十世紀(jì)以后,膠州灣海鹽鹽田已初具規(guī)模,建國(guó)后成為中國(guó)四大海鹽產(chǎn)區(qū)之一。青島制鹽企業(yè)通過(guò)全面的技術(shù)改造,實(shí)現(xiàn)了多品種生產(chǎn),產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了部?jī)?yōu)、省優(yōu)、市優(yōu)標(biāo)準(zhǔn),滿足了國(guó)內(nèi)外各方面的需求,并創(chuàng)下了首次實(shí)施真空制鹽新技術(shù)、葵花牌餐桌鹽首次用于國(guó)宴和再制鹽規(guī)模3個(gè)國(guó)內(nèi)第一的輝煌業(yè)績(jī)。但后來(lái)隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,青島鹽田面積逐漸減少,2004年,本地海鹽也暫停生產(chǎn)。

十多年后,本地海鹽再現(xiàn)百姓餐桌,滿足市民對(duì)高端天然海鹽的需求。青島鹽海制鹽有限公司和青島東風(fēng)鹽場(chǎng)強(qiáng)強(qiáng)合作生產(chǎn)的“海若”牌高端海鹽正式面世。海若,是古代中國(guó)傳說(shuō)中北海的海神,出自《莊子·秋水》“于是焉河伯始旋其面目,望洋向若而嘆。”

■探訪

16道工序自然蒸發(fā)需半年

“找回老青島人熟悉的味道,傳承青島鹽業(yè)文化”。記者看到在位于紅島經(jīng)濟(jì)區(qū)的東風(fēng)鹽場(chǎng),千畝鹽田進(jìn)行最后的撈鹽也就是取鹽,這是生產(chǎn)原料鹽的最后一道工序。“為了防止影響結(jié)晶的效果,我們每天凌晨3點(diǎn)到上午9點(diǎn)撈鹽。”正在忙碌的老制鹽人趙同松說(shuō),“海若”牌海鹽采用傳統(tǒng)工藝、古法制鹽。取自于膠州灣的海水納潮到鹽田蒸發(fā)池,經(jīng)制鹵區(qū)域16道工序約半年的時(shí)間不斷地自然蒸發(fā)、濃縮、沉淀、過(guò)濾達(dá)到飽和狀態(tài)進(jìn)入飽和鹵水池,再通過(guò)管道輸送到結(jié)晶池結(jié)晶,經(jīng)不斷地打花落鹽,結(jié)晶厚度達(dá)到1毫米以上鹽工即可下水收鹽,這就得到了“海若”海鹽的原料鹽。

之后,膠州灣產(chǎn)出的稀缺優(yōu)質(zhì)的原料鹽送至車間加工,經(jīng)過(guò)烘干、色選、分級(jí)、加碘(不加碘)、計(jì)量包裝、一級(jí)追溯、裝箱等十幾個(gè)環(huán)節(jié),“海若”海鹽由此誕生,抽樣送至化驗(yàn)室按衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),合格后在包裝袋上印上標(biāo)碼合一的追溯標(biāo)志,納入了全國(guó)信用信息平臺(tái),再經(jīng)批發(fā)零售進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

市民在超市買到“海若”海鹽,只需打開(kāi)手機(jī)微信,掃描包裝袋上的二維碼,從生產(chǎn)到批發(fā)再到商超所有關(guān)于產(chǎn)品的信息都能呈現(xiàn)出來(lái),真正體現(xiàn)了食鹽可追溯,流向可查詢,風(fēng)險(xiǎn)可防范,責(zé)任可追究的食鹽電子防偽追溯制度。

青島鹽海制鹽有限公司是本市唯一的食鹽生產(chǎn)企業(yè),位于萊西市開(kāi)發(fā)區(qū),是擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和完善的安全生產(chǎn)管理制度并通過(guò)ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè),整個(gè)流水線在封閉的狀態(tài)下運(yùn)轉(zhuǎn),產(chǎn)能1萬(wàn)余噸,現(xiàn)年產(chǎn)3000噸食用海鹽原料鹽。

“目前青島市場(chǎng)上的食鹽大部分是來(lái)自于泰安的礦鹽和濰坊的地下鹵水鹽。”青島鹽海制鹽有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理趙顯勝介紹,新上市的青島海鹽330克包裝的3.5元,220克的2.8元。

■對(duì)比

含70多種微量元素高于國(guó)標(biāo)

參與檢測(cè)的山東省海洋化工科學(xué)研究院檢測(cè)中心主任馬西忠對(duì)山東的食鹽比較了解,他說(shuō),天然海鹽需要水好、空氣好、土壤好、工藝好。青島海鹽產(chǎn)自于膠州灣水域,近年來(lái)膠州灣優(yōu)良水質(zhì)面積占比由2011年的52.9%提升到目前的73.3%,上升了20.4個(gè)百分點(diǎn)；今年4月份以來(lái),“藍(lán)天白云”天數(shù)已連續(xù)六個(gè)月“全勤”,列全省第一。鹽田又位于具有城市綠肺美譽(yù)的紅島綠洲濕地保護(hù)規(guī)劃范圍內(nèi),方圓40平方公里無(wú)工業(yè),處于劃定的生態(tài)紅線內(nèi),禁止新建任何基礎(chǔ)設(shè)施和人為設(shè)施。2017年10月13日,青島鹽海制鹽有限公司特地邀請(qǐng)山東省海洋化工科學(xué)研究院檢驗(yàn)檢測(cè)中心對(duì)鹽田納潮口處的海水、制鹽結(jié)晶前的濃海水、扒收歸坨的天然海鹽進(jìn)行抽樣檢測(cè),所有檢測(cè)項(xiàng)目均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),海水水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定可用于食品加工。濃海水和海鹽檢測(cè)的多數(shù)項(xiàng)目明顯高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

“海若是純正海水鹽；顆粒潔白晶瑩剔透；理化指標(biāo)高于普通食鹽,富含有鈣、鎂、鉀等70多種微量元素。”馬西忠說(shuō),顆粒松脆細(xì)均、觀感潔白衛(wèi)生、口感清鮮回甜,且鈉含量偏低,不宜結(jié)塊,不添加任何抗結(jié)劑,乃鹽中之極品。

“海鹽更營(yíng)養(yǎng)、適口、安全。”中鹽研究院主任佟云琨介紹,食品選擇一般考慮營(yíng)養(yǎng)、適口、安全三個(gè)因素。符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)是最基本的,人們向往高品質(zhì)的生活,我們追求的是更加安全。

食鹽按來(lái)源分海鹽、湖鹽、井礦鹽三種。海水是有活性的,其中有微生物、植物、動(dòng)物等,海鹽直接來(lái)自海水,攜帶海水中的鈣、鎂、鉀等微量元素,海鹽比其他鹽種營(yíng)養(yǎng)更加豐富,做出來(lái)的東西,鮮香回甜,更具適口性。

■延伸

海鹽科研青島基地揭牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合研發(fā)中高端海鹽

在青島海鹽推廣儀式上,山東省海洋化工科學(xué)研究院海鹽科研青島基地揭牌。市鹽務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,該基地成立,利于更好開(kāi)發(fā)青島食用海鹽資源,實(shí)現(xiàn)青島海鹽資源優(yōu)勢(shì)與山東省海洋化工科學(xué)研究院技術(shù)優(yōu)勢(shì)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,研發(fā)中高端食用海鹽,滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活日益增長(zhǎng)的需求。山東省海洋化工科學(xué)研究院在技術(shù)論證、技術(shù)設(shè)計(jì)、技術(shù)指導(dǎo)、施工督導(dǎo)、工藝管理等開(kāi)發(fā)全過(guò)程為青島海鹽提供全面技術(shù)支持。將研究建立、完善食用海鹽生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、管理標(biāo)準(zhǔn)化體系,建立食用海鹽標(biāo)準(zhǔn)體系,為食用海鹽多品種、多規(guī)格研發(fā)提供技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)支持。青島市鹽務(wù)局黨委書記、局長(zhǎng)邢福棟同志和山東省海洋化工科學(xué)研究院副院長(zhǎng)李世祥同志,共同為山東省海洋化工科學(xué)研究院海鹽科研青島基地揭牌。

天然海鹽部分鋪貨商超

永旺合肥路店

永旺香港路店

麗達(dá)延安三路店

麗達(dá)凱德店

麗達(dá)嶗山店

麗達(dá)綠城店

城陽(yáng)國(guó)貨店

注:受產(chǎn)量影響,初期只能在部分商超鋪貨。另外目前只有無(wú)碘海鹽生產(chǎn),所以只在市鹽務(wù)局公布的無(wú)碘鹽布設(shè)點(diǎn)投放市場(chǎng)。無(wú)碘鹽布設(shè)點(diǎn)請(qǐng)登錄青島市鹽務(wù)局網(wǎng)站查詢。

（半島網(wǎng)）

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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