5日，濟南市食藥監局公布了對轄區15家中央廚房的食品安全評價結果，此次該局進行評價的都是市民最熟悉的餐飲品牌。旗下有大廠房星座主題餐廳、鼎好家常菜館、家鼎好餐廳的山東鼎好餐飲有限公司濟南分公司的中央廚房排名靠后，低于60分被停業整頓。

（資料片）

2017年10—12月份，濟南市食藥監局委托北京華測食農認證服務有限公司對全市15家中央廚房的食品安全管理狀況了公開評價。

全市中央廚房整體達標率為93.3%（得分≥60分），優秀率為26.7%（得分≥80分），不合格率為6.7%（得分對不能滿足正常經營的食品安全基本要求的山東鼎好餐飲有限公司濟南分公司將由所在轄區食品藥品監管部門責令其停業整頓，督促其落實整改，達到食品安全基本要求后方可重新經營。

據悉，此次公開評價發現的主要問題有：在環境管理方面，存在場所衛生不潔、更衣室設置管理不到位等問題；在原料控制方面，存在標簽標識不全、貯存條件不符合食品安全要求等問題；在加工制作方面，非食品與食品的混放、生熟不分、葷素不分、留樣不規范等問題較為突出；在設施設備方面，個別企業缺少必要的清洗消毒、烹飪、專間、三防等設施，有的企業設施設備不能及時進行維護保養，有的企業檢驗室檢驗設備不足，檢驗人員不具備資質；在清洗消毒方面，清洗消毒保潔不規范、不到位，導致ATP數值偏高；在人員管理方面，半數企業對從業人員食品安全知識的培訓不規范、不到位，有的甚至未開展過培訓。

中央廚房是指“由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營者”。不同于一般餐飲單位食品加工制作后直接供應給消費者，中央廚房具有環節多、配送范圍廣、影響面大等特點，存在較高的食品安全風險。

總體得分與名次：

風險等級情況（從低到高分為A級、B級、C級、D級風險四個等級）：

（齊魯晚報·齊魯壹點記者 王皇）

[責任編輯：楊凡、于國奇]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。