又到了海蠣肥美的季節(jié)

海蠣餅、海蠣煎、海蠣面線，碳烤生蠔

……

這個(gè)季節(jié)，當(dāng)屬海蠣最銷魂

當(dāng)大家品嘗鮮爽甘甜的海蠣時(shí)

是否想過(guò)它們是怎么來(lái)的？

從大海到餐桌

它們既是大自然無(wú)私的饋贈(zèng)

也是漁民伯伯們勞作的成果

眼下正是牡蠣豐收的季節(jié)，記者調(diào)查了解到，目前雖然部分牡蠣個(gè)體較小，但總體產(chǎn)量高，銷路也進(jìn)一步拓寬。

豐收

日照牡蠣實(shí)現(xiàn)大豐收

預(yù)計(jì)總產(chǎn)量可達(dá)1500萬(wàn)公斤以上

近日，記者在日照黃海中心漁港碼頭看到，養(yǎng)殖牡蠣的漁民正在利用小型吊車，將裝滿牡蠣的養(yǎng)殖籠從船上卸載上岸，然后直接送往附近的藏家荒牡蠣批發(fā)交易中心。

據(jù)了解，今年日照經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)沿海幾個(gè)村的牡蠣養(yǎng)殖喜獲豐產(chǎn)，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量可達(dá)1500萬(wàn)公斤以上。但由于受去年潤(rùn)月和頻繁出現(xiàn)超低溫天氣的影響，牡蠣的生長(zhǎng)速度慢于往年暖冬時(shí)期，以至于到了應(yīng)該收獲的季節(jié)，部分牡蠣還沒(méi)完全發(fā)育成熟。

在牡蠣批發(fā)中心記者了解到，今年牡蠣收購(gòu)價(jià)格比往年略有下降，收購(gòu)價(jià)格為每斤2.7元左右，而去年同期收購(gòu)價(jià)格在3.5元左右，這與牡蠣的個(gè)頭大小、肉質(zhì)飽滿程度有著直接關(guān)系。不過(guò)談到牡蠣的銷售，養(yǎng)殖戶們沒(méi)有因?yàn)闀簳r(shí)的價(jià)格而憂慮，反而對(duì)長(zhǎng)期發(fā)展持很樂(lè)觀的態(tài)度。

因?yàn)槿照帐泻Ｑ笊鷳B(tài)條件優(yōu)越、養(yǎng)殖水體好，產(chǎn)出的牡蠣肉質(zhì)好、味鮮美，吸引了許多外地商販主動(dòng)前來(lái)收購(gòu)，牡蠣的銷路進(jìn)一步拓寬。

藏家荒村漁民費(fèi)日明告訴記者，現(xiàn)在牡蠣剛開始上市，如果隨著市場(chǎng)活躍了，客戶來(lái)的多了，他們的收入可能還有提高的余地，“往年主要銷往青島，現(xiàn)在南已經(jīng)達(dá)到福建了，向北達(dá)到了大連、煙臺(tái)、威海都有咱日照的貨。”費(fèi)日明說(shuō)。

吃貨福音

牡蠣大豐收

吃貨盆友們可以吃到更多的牡蠣啦！

如何挑選新鮮的牡蠣?

如何辨別海蠣子是否新鮮

?聞味道：新鮮的海蠣子應(yīng)該有一種海洋的味道，不新鮮的海蠣子聞起來(lái)有一種腥臭味。

?看是否有閉合：整個(gè)海蠣子是緊緊閉合沒(méi)有任何縫隙的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口，摁一下海蠣子的殼，如果會(huì)閉合，海蠣子還是活的，如果沒(méi)有任何反應(yīng)，就可以直接扔掉了。

?開殼后：新鮮的海蠣子開殼后，肉質(zhì)飽滿，汁液充足；腐敗的海蠣子肉干癟，發(fā)臭，沒(méi)有多少汁液。

注意：在選購(gòu)優(yōu)質(zhì)海蠣子時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的海蠣子，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因?yàn)榛钪模蟮臅r(shí)候有反應(yīng)，故貝殼張開，而死的沒(méi)有反應(yīng)。

海蠣子如何保存

?新鮮的海蠣子在溫度很低的情況下，如零度下的時(shí)候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會(huì)降低，口感也會(huì)也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

?如若保存，可在一個(gè)容器上，放一個(gè)可以漏水的架子，鋪上冰，讓每個(gè)生蠔都接觸冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天換一次冰，建議盡快食用，海蠣子沒(méi)有食物會(huì)餓瘦的哦。一定要能把水漏出去，海蠣子泡在冰水里會(huì)死掉的。

新鮮海蠣子買回家，不知如何開撬嗎？

小編手把手教你取海蠣子肉！

具體步驟：

1.掂份量：份量較重的海蠣子表明內(nèi)部海水含量多，新鮮。

2.看封口：新鮮的海蠣子是密封的，有縫隙的生蠔說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了，慎吃。

3.墊毛巾：拿海蠣子的手墊塊毛巾，保護(hù)自己的同時(shí)也為了增加摩擦力。

4.側(cè)面撬殼：從海蠣子的側(cè)面撬起，打開后輕刮上蓋讓上半部分的肉與殼分離。

5.刮邊取肉：擦干凈小刀后從海蠣子底部取肉，刀鋒在海蠣子肉邊緣輪刮一圈，海蠣子肉即與殼完全脫離。可享用。

這些牡蠣美食可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)！

炸蠣黃

1、新鮮的海蠣肉洗凈后，瀝干水分放入容器里，加少許鹽、料酒腌制片刻。

2、雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用，將海蠣肉逐個(gè)裹上生粉，然后在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠。

3、鍋內(nèi)注油，燒至八成熱時(shí)投入海蠣肉略炸，撈出控凈油，待油溫升至九成熱時(shí)下鍋復(fù)炸，呈金黃色時(shí)撈出控凈油裝盤即可。

烤牡蠣

1、將牡蠣的肉和殼分開，殼用舊牙刷刷凈泥沙。

2、將牡蠣輕柔的抓洗干凈后用料酒、胡椒粉腌制10分鐘。

3、烤盤包好錫紙，將牡蠣連同殼一起放上；烤箱200預(yù)熱5分鐘后放入烤箱下層上下火烤5分鐘。

4、將醬料汁內(nèi)倒入植物油攪拌均勻。

5、牡蠣烤至5分鐘后，蠔汁逐漸滲出，將烤盤取出，淋上調(diào)好的醬料汁，繼續(xù)烤制7分鐘。

酥炸牡蠣腐皮卷

1、新鮮牡蠣從殼中撥出，用鹽水洗干凈，在熱水里燙熟，另取4個(gè)整蝦燙熟去殼。

2、韭黃切段，鍋里加一些油快速炒熟，靜置冷卻。

3、將魷魚，蝦剁碎，加入味霖，鹽，唐辛粉和胡椒，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

4、將拌勻的餡兒分成4等份兒，放在攤開的腐皮上，鋪上備好的韭黃、牡蠣、整蝦，折疊包起來(lái)，沾取蛋汁包緊。

5、取一個(gè)大碗，混合面衣的材料，將腐皮卷迅速的沾滿面衣后，入熱油鍋炸至金黃色。

6、蘆筍在鹽水中燙熟，鋪在盤底。擺上切兩段的腐皮卷，中式醬汁材料混勻，澆上。

鮮蘑牡蠣豆腐湯

1、牡蠣肉沖洗干凈，備用；南豆腐洗凈，切成方塊；蘑菇去蒂洗凈，撕成小朵備用。

2、鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，下姜絲炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。

3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，下豆腐塊續(xù)煮約5分鐘，加鹽調(diào)味，撒上蔥末即可。

蘿卜絲海蠣水餃

1、將蘿卜擦成絲，焯水?dāng)嗌サ籼}卜的青味，焯水后將蘿卜絲撈到提前備好的冷水中。

2、蘿卜絲攢成球?qū)⑺當(dāng)D干，放在案板上剁碎后放入大盆中，加入洗凈的海蠣肉

3、將蔥和香菜切碎加入，加適量的鹽、香油、姜末，將餡料用手拌勻，包成餃子。

4、鍋中水加一勺鹽，燒開后，將包好的餃子下入，煮開后點(diǎn)入涼水，兩點(diǎn)兩開，待餃子變大，飄在水上即可盛出食用。

蛋煎海蠣子

1、海蠣肉加入少許鹽反復(fù)抓洗，再用清水沖洗干凈，海蠣肉撈出后，瀝干水分。香菜洗凈切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。

2、把淀粉糊中的所有原料混合攪勻，攪成粘稠且可以流動(dòng)的糊狀，水量一點(diǎn)點(diǎn)加，防止面糊過(guò)稀。

3、煎鍋燒熱，倒入3大勺油，油溫?zé)岷蟮谷牒Ｏ犎猓逯量焓鞎r(shí)倒入淀粉糊，撒入香菜段，加入雞蛋，煎至兩面熟透，盛出，裝盤。

4、把辣醬倒入鍋中，放入白糖和水，再加入海鮮醬油煮滾，用適量水淀粉勾芡，煮至醬汁粘稠。

5、然后把煮好的醬汁澆在牡蠣煎蛋上即可。

海蠣肉炒雞蛋

1、把海蠣子沖洗干凈，用小刀撬開。取出海蠣肉，放入碗中，加入蔥末。

2、將雞蛋打在海蠣肉碗中，加入濃縮雞汁，攪拌均勻。

3、鍋中加入油，燒熱。將蛋液慢慢倒入，蛋液凝固后攪拌均勻，煸炒至蛋液全部凝固即可。

十全牡蠣鍋

1、用鹽水把牡蠣洗干凈，控干多余的水，豆腐和菜切成合適的大小，粉絲備用。

2、把湯頭放入鍋中煮開 ，然后加入所有的材料，還可加入其他喜歡的海鮮、蔬菜，稍微煮一下即可。

3、剩下的湯汁可放入米飯或面條，再加入新鮮的雞蛋和蔥，做成茶飯或是湯面。

光看圖就口水流一地

還不快吃起來(lái)！

[責(zé)任編輯：楊凡、于國(guó)奇]

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