“怎么現(xiàn)在買(mǎi)的鹽不咸了呢?”近日，有市民反映，現(xiàn)在的食鹽不咸導(dǎo)致用鹽量增加了一倍。那么，為何會(huì)出現(xiàn)這種情況?不同種類(lèi)的食鹽咸度是否相同?除此以外，低鈉鹽、海晶鹽、海藻鹽、日曬鹽……如今食鹽的種類(lèi)越來(lái)越多，市民該如何進(jìn)行選擇?近日，記者對(duì)此進(jìn)行了采訪，購(gòu)買(mǎi)食鹽應(yīng)該根據(jù)個(gè)人不同需求，高血壓和心腦血管病患者，以及孕婦都可選擇低鈉鹽，甲亢病人可選擇無(wú)碘鹽，腌制還有專(zhuān)門(mén)的腌制鹽。

為啥鹽不如以前咸了?

近日，市民崔先生反映，感覺(jué)現(xiàn)在鹽不如以前咸。他說(shuō)，燉5斤排骨，過(guò)去放3勺鹽就行，現(xiàn)在放6勺都不咸，用鹽量增加了一倍。“我買(mǎi)鹽都是從同一家商店，一般都是魯晶牌，怎么咸度還不一樣呢?”

據(jù)悉，食鹽的主要成分為氯化鈉，這也是導(dǎo)致食鹽咸味的關(guān)鍵。根據(jù)食鹽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不同食鹽種類(lèi)氯化鈉的含量有所差距，從品類(lèi)來(lái)看，精制鹽氯化鈉含量最高，其次為粉碎洗滌鹽，最少的為日曬鹽。而每個(gè)品種的鹽有分為不同等級(jí)，等級(jí)越高的氯化鈉含量越高。比如說(shuō)，優(yōu)級(jí)精制鹽氯化鈉含量為≥99.1%，一級(jí)精制鹽氯化鈉含量為98.5%，而一級(jí)粉碎洗滌鹽含量為97.2%，一級(jí)日曬鹽則為93.5%，最少的二級(jí)日曬鹽氯化鈉含量為91.2%。

如此看來(lái)，由于成分的差異可能會(huì)導(dǎo)致口感上的差別，不過(guò)事實(shí)上如今超市里銷(xiāo)售的食用鹽多數(shù)是精制鹽，而二級(jí)精制鹽的氯化鈉含量也在97.2%以上，因此很難產(chǎn)生太大不同。

另外一個(gè)影響市民用鹽感受的則是顆粒大小。濟(jì)南市鹽務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，同樣一勺鹽，顆粒大的，中間空隙相對(duì)多，實(shí)際鹽的重量可能有所差別，因此感受也會(huì)有差別。不過(guò)，總體來(lái)講，對(duì)于鹽咸不咸的判斷更多是個(gè)人主觀感受，很難衡量。

那么，低鈉鹽是否會(huì)更淡一點(diǎn)?對(duì)此，濟(jì)南市鹽務(wù)局工作人員介紹，低鈉鹽中的鈉用鉀等代替，減鹽不減咸，因此對(duì)咸度不會(huì)有太大影響。

如何選擇適合家人的食鹽?

隨著鹽改的進(jìn)一步推進(jìn)，外地鹽不斷涌入，本地品牌也在持續(xù)研發(fā)新品種，市場(chǎng)上食鹽種類(lèi)越來(lái)越多。面對(duì)名目繁多的食用鹽，到底該如何選擇?

據(jù)悉，根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝，食鹽有海鹽、巖鹽、井鹽、湖鹽等不同種類(lèi)。山東生產(chǎn)食鹽以海鹽為主，不少市民可能更加習(xí)慣海鹽的味道。相對(duì)而言，海鮮味道更鮮一點(diǎn)，礦鹽會(huì)有點(diǎn)苦、澀的感覺(jué)。

另外，從碘含量方面，鹽分為碘鹽和無(wú)碘鹽，最大眾的加碘鹽，可防治甲狀腺腫大等碘缺乏癥，是一種比較科學(xué)、經(jīng)濟(jì)的方法。但甲狀腺功能亢進(jìn)患者、甲狀腺炎癥患者則不宜食用。

從鈉含量方面看，鹽分為普通鹽和低鈉鹽。“如果家里有老人或者兒童的話(huà)，可以選擇低鈉鹽。”據(jù)介紹，低鈉鹽是逐漸興起的新一代食用鹽。它在傳統(tǒng)食鹽中提高了鉀含量，降低了鈉含量，適合患有高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。普通市民食用，也有助預(yù)防高血壓及心腦血管疾病的發(fā)生，腎病患者應(yīng)避免食用。

而其他一些鹽類(lèi)，主要是添加了不同的成分，而有所不同。例如，菇鹽中添加了菇類(lèi)提取物，海藻鹽則是添加了海藻提取成分。如果是腌制用，則有專(zhuān)門(mén)的腌制鹽，通常顆粒較大，價(jià)格比精鹽更為便宜。

不過(guò)需要注意的是，無(wú)論選擇哪一種鹽，最重要的是要控制攝入量。另外提醒大家要注意隱形鹽的攝入，比如醬油，還有很多熟食中都是含很多鹽的，計(jì)算攝入總量時(shí)不能忽視。

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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