“讀《金瓶梅》而生憐憫心者，菩薩也；生畏懼心者，君子也；生歡喜心者，小人也；生效法心者，乃禽獸耳。”

現(xiàn)在有很多人帶著有色目光看《金瓶梅》，覺(jué)得這是一本淫書(shū)。誠(chéng)然它有一些段落確實(shí)少兒不宜，但是什么書(shū)沒(méi)有這種描述呢？且不論《紅樓夢(mèng)》的寶玉、襲人，《水滸傳》的閻婆惜、張三，《西廂記》的張生、崔鶯鶯，就連《西游記》中的盤(pán)絲洞都寫(xiě)的讓人浮想聯(lián)翩。

拋開(kāi)這些，《金瓶梅》是當(dāng)之無(wú)愧的第一奇書(shū)，這可不是我說(shuō)的，是清朝著名評(píng)書(shū)家張竹坡所說(shuō)的，后代曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中為人津津樂(lè)道的“草灰蛇線，伏延千里”寫(xiě)法，也是從《金瓶梅》中借鑒的。

正如《紅樓夢(mèng)》有“紅學(xué)”一樣，《金瓶梅》也有“金學(xué)”，而且“金學(xué)”也和“紅學(xué)”一樣，研究領(lǐng)域覆蓋書(shū)籍的各個(gè)領(lǐng)域，其中，就包括飲食。

提起《紅樓夢(mèng)》的美食，大家一般都會(huì)想起那道令劉姥姥咂舌不已的“茄鲞”，其實(shí)在《金瓶梅》中也有不少與之相比不遑多讓的美食。

《金瓶梅》雖然說(shuō)的也是西門(mén)慶的故事，但是與《水滸傳》不同的是，《金瓶梅》把故事的背景搬到了山東的另一個(gè)城市——臨清。

臨清，現(xiàn)位于山東省聊城市的北部，熟悉歷史的朋友，肯定都聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字，在明清時(shí)期，借助大運(yùn)河，這座城市的繁華程度，直逼兩京，是全國(guó)赫赫有名的商業(yè)重鎮(zhèn)，號(hào)稱(chēng)“小天津”。

《金瓶梅》中涉及了許多關(guān)于臨清的描寫(xiě)，其中美食是一個(gè)重要方面。近來(lái)看到一本專(zhuān)門(mén)寫(xiě)《金瓶梅》菜肴的專(zhuān)著《金瓶梅飲食譜》，由邵萬(wàn)寬、章國(guó)超著。這本書(shū)的研究很地道，作者是下了大功夫的據(jù)，這本書(shū)記載，書(shū)中寫(xiě)了主食、菜肴、糕點(diǎn)、酒、茶、千鮮果等多達(dá)三百余種。

先說(shuō)說(shuō)面食，《金瓶梅》中寫(xiě)的面食有五十五種,這五十余種面食,至今在臨清多有流傳。如“炊餅”(燒餅)、“黃米面棗兒糕”、“烙餅”“壽面、壽桃”、“玉米面鵝油蒸餅”、“蔥花羊肉一扁食”(水餃)、“粽子”“冷糕”(切糕),還有“花糕、包子、桃花燒面、饅頭、元宵、麻花”等,都是臨清人常吃的面食。“炸醬面、溫面”,更是臨清人喜愛(ài)的飲食之一。

菜肴方面，《金瓶梅》中寫(xiě)到的菜肴計(jì)一百零五種。所用原料仍與臨清現(xiàn)在差不多,如雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、蝦等主料。這些菜肴在《金瓶梅》第三十四回和七十五回中有集中體現(xiàn)，

如三十四回中有“干蒸的劈曬雞、王瓜拌遼東金蝦、白炸豬肉、水晶膀蹄、油炸燒骨”。劈曬雞即今臨清的風(fēng)干雞。白

炸豬肉即今之干炸肉、干炸里脊；油炸燒骨即今紅燒排骨。七十五回中有“燒臟肉釀腸兒、黃炒的銀魚(yú)、銀苗豆芽萊、春不老炒冬筍、黃芽韭和海蜇”。燒臟肉釀腸，即臨清今之粉腸、南腸；銀苗豆芽即炒無(wú)根豆芽。

糕點(diǎn)方面，《金瓶梅》一書(shū)寫(xiě)了三十一種糕點(diǎn)，基本上是糕、酥、餅、卷之類(lèi)的甜食。有的名字雖異、形狀不同，但用料、味道差別不大,大多在今天臨清市場(chǎng)見(jiàn)得到。如:“果餡餅、玫瑰餅、果餡椒鹽金餅、丁皮餅、糖薄脆、白糖萬(wàn)壽糕、果餡壽字雪花糕、玫瑰元宵餅、香茶桂花餅、玫瑰八仙糕”等。從中，我們可以發(fā)現(xiàn)用玫瑰花做的糕點(diǎn)多種,現(xiàn)臨清每年仍有玫瑰做的“鮮花餅”大量上市。

《金瓶梅》書(shū)中寫(xiě)茶、飲料有二十二種。書(shū)中飲茶多用果仁、鹽筍佐茶。書(shū)里寫(xiě)到的茶有：胡桃松子泡茶、福仁泡茶、蜜餞金橙子泡茶、鹽筍芝麻木樨泡茶、果仁泡茶、梅桂潑鹵瓜仁泡茶、榛松泡茶、木樨青豆泡茶、土豆泡茶、芫荽芝麻茶……

第七十二回，詞話本寫(xiě)潘金蓮纖手抹去盞邊水漬，親手為西門(mén)慶點(diǎn)了一盞芝麻、鹽筍、栗系、瓜仁、核桃仁夾春不老、海青拿天鵝、木樨、玫瑰潑鹵六安雀舌牙茶

栗系是栗子絲，春不老是腌雪里蕻，上面提到的一些菜肴里就出現(xiàn)過(guò)春不老，核桃仁夾春不老應(yīng)該是這兩種東西混合在一起，海青是去核的漬橄欖，天鵝指銀杏，海青拿天鵝就是橄欖肉包裹著銀杏，木樨是桂花，潑鹵是玫瑰制為了鹵醬狀，如果所有這些東西各樣都只投入一點(diǎn)點(diǎn)，那么一盞滾水沏出的六安茶，也不是不可想象。

《金瓶梅》書(shū)中寫(xiě)的干鮮果三十二種，其中多為北方產(chǎn)品。如"雪梨、蓮子、榛松、栗子、荸薺、蘋(píng)果、蓋柿、大棗、核桃"等。

據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在臨清的名廚們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出來(lái)了“金瓶梅筵”，以饗原來(lái)的食客。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者 朱文龍

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

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