文學大師梁實秋曾寫過一篇關于西施舌的文章，其中提到：我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。愛上一座城市，通常也會愛上這個城市的味道。從清末到民國，青島吸引了一大批文化名人。那段時間也是青島餐飲兼收并蓄、快速發展的時期。春和樓、順興樓、三盛樓、聚福樓、亞東飯店等都是那個時期的代表。近些年來，青島又迎來高速發展的新時期。青島的餐飲在吸收了魯菜官府菜和膠東菜的優點后，逐漸形成了鮮嫩清淡、原汁原味的風格。青島菜源于齊魯文化，以青島本地原料為主導，以魯菜的烹調技法為基礎，博采國內外各菜系所長，具有濃郁的青島地方特色。那么，外地游客來到青島，應該嘗嘗什么菜品才能不枉此行？家里招待外地朋友，咱們怎樣請客才能既經濟又實惠呢？看看下面的建議。

春和樓老照片

1、尋找青島老味道

到青島后的第一頓飯，可以考慮到能代表青島特色和風味的老字號特色酒樓。這些酒樓經歷了上百年的傳承，能讓人感受到青島城市發展的脈搏。上世紀初的島城餐飲“四大樓”，至今正常經營的還有春和樓和三盛樓。順興樓和聚福樓前幾年恢復營業過一段時間，但是不知道什么原因又銷聲匿跡了。

春和樓曾是島城餐飲的一面旗幟，過去接待過多位外國政要，也是島城最貴的酒樓之一。香酥雞、油爆海螺、汆西施舌和蒸餃等是春和樓的特色菜。現在，中山路的春和樓仍然是市民懷舊的地方，經常能碰到老人和外地游客在此就餐。

三盛樓目前在老滄口四流中路附近，以蒸餃、水餃、鍋貼和包子等快餐為主，也有普通菜品。

除了春和樓、三盛樓以外，島城的餐飲老字號還有餡餅粥、青島飯店、華僑飯店等。

餡餅粥是一家以做牛羊肉清真菜為主的餐廳。除了牛肉餡餅、羊肉餡餅外，特色菜還有很多，其中烤全羊、它似蜜、拌羊肚、拌羊肝、大燉羊肉等都值得一吃。

青島飯店最早叫青島咖啡飯店，剛開業時，是當時青島最高檔、最大的的西餐廳。1933年作家柯靈來青島時曾寫了一篇《咖啡與海》來描述這里的場景。其中寫到“感謝朋友的熱情，讓我也做了一回青島咖啡的座上貴賓，白衣侍者含笑相迎，跑過甬道，來到大廳……大理石的圓柱，精巧的座位，驕矜的微笑，指甲涂著蔻丹的纖手，高腳杯里是殷紅的葡萄美酒。”建國后，青島咖啡飯店改為青島飯店，以魯菜為主，香酥雞和海鮮挺有名。

華僑飯店從火車站搬到香港中路以后，以經營客房為主，但餐飲仍沿用老菜品，扒雞和蔥燒海參是特色菜。

大蝦燒白菜

2、品味青島特色菜

懷舊之后，就要品嘗青島菜的口味了。改革開放后，青島菜品有了長足發展。青島的餐飲企業也逐漸到全國各地開店，促進了青島菜和其他菜系的交融。

2005年、2014年，青島市有關部門先后兩次組織評選了青島市十大特色菜。2005年十大代表菜有肉末海參、原殼鮑魚、油爆海螺、大蝦燒白菜、嶗山菇燉雞、黃魚燉豆腐、酸辣魚丸、炸蠣黃、香酥雞和家常燒牙片魚。

2014青島十大代表菜有蔥燒海參、大蝦燒白菜、香酥雞、家常燒（燉）魚、蔥拌八帶、酸辣魚丸、炸蝦仁、辣炒蛤蜊、海米熗芹菜和原殼鮑魚。

這兩屆的青島特色菜優秀經營企業有良友飲食、老船夫、青島飯店、海島漁村、怡情樓、青島菜館、一圣品、銘家小院、船歌魚水餃、開海、復盛大酒店、鑫復盛大酒店和中航酒店等。這些大店有一個共同點——菜品比較豐富，味道都不錯，請客有面子。

海菜涼粉

3、嘗嘗青島本土小吃

從上世紀九十年代中期開始，青島市有關部門先后三次評選青島市十大特色小吃，促進了青島餐飲業的發展。

1996年，青島市財貿委員會、青島市飯店和烹飪協會通過推薦考評和讀者投票，通過本報向市民推薦了十家特色餐館的十個特色小吃，分別是小紅樓牛肉灌湯包、春和樓飯店的三鮮蒸餃、四方大酒店的大蝦燒麥、天府酒家的天府元宵、長城飯店的長城海鮮水餃、谷香村面館的谷香村排骨面、青島飯店的青島大包、李滄鍋貼鋪的青島鍋貼、餛飩大王的海鮮餛飩和萬和春飯館的排骨砂鍋米飯。

其中，小紅樓、春和樓、四方大酒店、谷香村、李滄鍋貼鋪和萬和春六家企業仍經營中。天府元宵因為改制目前找不著了，天府酒家牌子還在，只是原來的職工年紀都大了，沒人繼承下來。長城海鮮水餃的暫時消失是因為長城飯店拆遷，找不著好的位置。餛飩大王在上世紀九十年代中后期很火，可由于經營不善等原因，逐漸關門。青島大包經營出現問題，目前被摘牌，不再是青島特色小吃。

2005年和2014年，青島市有關部門又對青島市特色小吃進行評定。

2005年十大特色小吃有烤肉串（魷魚）、鲅魚水餃、三鮮鍋貼、白菜肉包、海鮮鹵面、雞湯餛飩、排骨米飯、辣炒蛤蜊和海菜涼粉等。

2014青島十大特色小吃有海菜涼粉、三鮮鍋貼、海鮮水餃（鲅魚、黃花魚、墨魚、蝦仁）、排骨米飯、海鮮鹵面、雞湯餛飩、鹵湯豆腐腦、三鮮大肉包、烤海鮮（魷魚）等。

青島特色小吃優秀經營企業有美達爾燒烤、王姐燒烤、青島鍋貼鋪、小倩倩餛飩、味為先豆腐腦、船歌魚水餃、開海、海島漁村、漁碼頭、祥子家水餃、三合園、萬和春、鑫復盛酒店、復盛大酒店、新尚餐飲、中航酒店、吉云快餐店等。

烤肉筋

4、尋覓青島市井小吃

青島小吃很多，不少沒有入圍大師特色小吃的品種人氣依然很旺。這些小店多藏在老市區小區內或比較隱蔽的位置，不容易發現，但這些才是青島市民經常“打卡”的地方。

來福菜館：位于市北區樂陵路，各種腌制的小海鮮和烤制的海鮮味道比較好，烤海腸最受歡迎。

溢香烤肉：位于市北區恩縣路，市北交警大隊對面，烤肉筋受歡迎，每桌限量。

喜來樂烤肉：位于市北區陵縣路、市南區徐州路，推薦烤蘑菇筋。

牛肉面：市北區青海支路的王森牛肉面、牛膝蓋骨面味道都不錯。市南區汶水路（一中旁邊）的西鎮秘制牛肉面，市北區勁松四路小福順牛肉面，也都挺好吃。

排骨米飯：除了萬和春以外，萬眾源排骨米飯和蘇升記大盆骨也不錯。

甜沫：市北區黃臺路增得福甜沫，市北區華陽路九十六歲老甜沫，市北區寧化路徐家老甜沫，人氣都挺旺。

肉火燒：市北區廣饒路小學對面小店的火燒和茶蛋，市北區寧化路徐家老甜沫和市北區華陽路九十六歲老甜沫家的肉火燒，口味不錯。

餡餅：餡餅粥的牛肉餡餅和羊肉餡餅，市北區四平路老方子餡餅，好吃。

灌湯包：市南區江西路開海對面的六七湯包家的各種灌湯包和流沙包，市南區閩江路和江西路路口的犇大大辣牛餐廳旁邊的天津包子，也不錯。

烤魷魚：市南區中山路三角地旁邊的王姐燒烤和美達爾，可以帶朋友嘗嘗。

末貨

泥螞

5、必點青島這些食材

由于青島獨特的地理位置，有好多食材是外地海邊不多的。如果你在酒店碰到了這些食材，在經濟條件允許的情況下，一定要想辦法吃到。畢竟，這些食材，即使是青島餐飲業的專業人士也不能經常見到吃到。

即墨金口紫彩血蛤，這種蛤蜊外表和普通毛蛤蜊差別不大，因為殼面具有數條環形紫帶，而異于一般貝類。最叫絕的是，里面肉的顏色呈血紅色，肉質細嫩、味道鮮美，吃起來比一般毛蛤蜊鮮美許多倍。

即墨豐城虎蟹，又稱雙乳鬼蟹，色澤鮮艷，因其殼上有一對明顯圓斑而得名。虎蟹數量不多，而且不能養殖，能不能撈到，全憑出海漁人的運氣。能不能買到，除了拼運氣，還是拼運氣。

田橫島馬蹄蟹，因蟹子的背上有一個馬蹄印而得名。馬蹄蟹個頭不大，但是殼薄肉厚、味道鮮美。

嶗山黃山村鮮海蜇，每年的7月和9月，都是嶗山王哥莊街道黃山社區的海蜇捕撈季。海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子燉瓜，味道一絕。

末貨、泥螞、海沙子、蠔艮被稱為“膠州灣四小天王”，并列為青島膠州灣四小海鮮。

膠州灣馬蛸，和八帶相似，它的頭足部4對肉腕比八帶長得多，一般腕的長度相當于胴部的2-5倍，腕上有大小不一的吸盤，口感脆嫩。

黃島瑯琊西施舌，呈厚實的三角扇形，外殼是淡黃褐色的，頂端有點紫，肉質鮮美。

青島本地對蝦和刀魚，產量比較小，味道非常鮮美。（青島晚報/掌上青島/青網記者 單衍春）

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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