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90后女海歸做“品蝦師”:日啖龍蝦100只

來源:湖北日?qǐng)?bào)

作者:

2018-06-18 20:34:06

在湖北潛江的一家小龍蝦加工廠里,25歲的山東妹子曲云瀟每天不停地剝蝦、吃蝦,記錄下每一批小龍蝦的形態(tài)、色澤、口感和辣度——她是一名專職“品蝦師”。因?yàn)樾↓埼r電商的崛起,“品蝦師”成為了一個(gè)新興職業(yè)。

曲云瀟兩年前本科畢業(yè),之后便去了英國著名學(xué)府卡迪夫大學(xué)深造,學(xué)習(xí)供應(yīng)鏈專業(yè)。去年,她碩士畢業(yè)學(xué)成回國。剛?cè)肼毦湍晷?0萬,每天又能吃到各種口味的小龍蝦,在大多數(shù)人眼里她的“品蝦師”職業(yè)堪稱是一個(gè)完美的工作,但背后卻有著外人難以想象的辛苦。

在工廠里,每天都有著幾十噸的小龍蝦經(jīng)過多條流水線,變成速凍調(diào)味小龍蝦成品,發(fā)往全國各地的冷庫中心。小龍蝦們經(jīng)過2-3次的泡泡浴深度清潔后,又將通過人工分揀的兩重流水線,去除死蝦、黑蝦。進(jìn)入油炸流水線后,經(jīng)過長時(shí)間的浸汁,再由工人們一只只的擺盤后,進(jìn)入-196℃的環(huán)境進(jìn)行“秒凍鎖鮮”。

小龍蝦的肉質(zhì)Q彈程度是最難以量化的,曲云霄吃過成千上萬只蝦才準(zhǔn)確拿捏其中的標(biāo)準(zhǔn)。為了去除舌頭對(duì)上個(gè)批次小龍蝦的記憶,品蝦師都需要用牛奶(去除麻辣感覺)和礦泉水(去除咸鮮味)漱口,以達(dá)到最大限度的精準(zhǔn)。如果發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo),整個(gè)批次全部廢棄。

一位品蝦師每天平均吃2斤蝦,最多時(shí)每天吃下5斤。對(duì)于曲云瀟來說,每天吃掉上百只小龍蝦是再正常不過的事了。工作之外,她再也不想吃蝦了。

曲云瀟所在的公司,大約有50位專職“品蝦師”,年薪最高可達(dá)60萬。如今公司產(chǎn)能擴(kuò)張,對(duì)外急召品蝦師。不過公司坦言,合格的品蝦師要了解烹飪、品控、供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié),這樣的人才實(shí)在太難招了。(湖北日?qǐng)?bào))

[責(zé)任編輯:楊凡、韓薇]

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