作者 丨 錦上添華

秋分前后，板栗飄香。又到了板栗大量上市的季節(jié)，作為毫不謙虛自封“ 資深栗子控” 一枚，偶每每停在饑腸轆轆的燈火輝煌路口，香糯甘甜的栗子招牌、長長的購買長龍，都會(huì)讓腦海立時(shí)意念：恨不能撥開人群，端起一整鍋噴香的栗子，剝開那冒著騰騰熱汽、入口面糯淳甜的滋味......啊呀呀！

一個(gè)字：饞！

且慢！這等吃相太差，咱，回家吃！

今天我們就來聊聊吃栗子那點(diǎn)事：

如何在家做出爆香的糖炒栗子，

栗子最饞人的多種吃法，

以及，栗子如何挑選、如何儲(chǔ)存、如何剝皮，有何禁忌，等等。

一

板栗的營養(yǎng)價(jià)值

1、鮮栗子所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等含量比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號(hào)稱富含鉀的蘋果還高4倍。

2、栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。

3、栗子含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

4、益氣補(bǔ)脾，健胃厚腸。

5、防治心血管疾病。栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，有益于人體健康。

6、栗子生吃，每日5至8顆，適宜于吐血、便血者。早晚生食栗子2顆， 對(duì)老年腎虧、小便頻繁有益。 用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥，可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。

二

栗子用什么灶具制作

說到在家做栗子，先聊聊做栗子要用的各種神器。栗子的制作非常簡單，又適合百搭混裝，所以，因地制宜，做栗子的神器可謂十八般武器齊上陣，各顯神通。

它們是： 電飯煲、高壓鍋、微波爐、電餅檔、蒸鍋、烤箱、 空氣炸鍋、等等，當(dāng)然，還可以用燒烤爐子。總之一切可以弄熟糧食的器具，皆可用來做栗子。

三

如何用電餅檔在家做出噴香的糖炒栗子

炒栗子控制溫度不爆殼是關(guān)鍵，最安全的步驟是：

1、用水沖洗一下栗子；

2、栗子開口；

你若有一把削鐵如泥的屠龍寶刀，你就切，不用擔(dān)心手指。

你若有刀起刀落豪俠劍客本領(lǐng)，你就坎。竅門很多，熟練了一刀一個(gè)，只是不要一劈兩半兩半太過兇殘，在栗子上刻下你的刀痕即可。

你若是纖纖玉指小姐姐，建議用剪刀吧。我們平臺(tái)上的“臨沂野生板栗”皮非常軟、薄，在其尖端處（也就是最好欺負(fù)的軟處），用剪刀剪十字口。

3、三電餅鐺加熱，栗子入鍋鋪開一層，栗子凸面朝上，平面朝下。

我們家是老式的雙層加熱電餅檔，將按鍵打到烙花生、煎油餅、煎雞蛋等檔位均可。

4、注意，前方高能：不要走開！不要走開！不要走開！

電餅檔炒栗子一共需要20分鐘即可，為防止爆裂，千萬不要走開 ，一觀二聽。

一觀： 雙面加熱的電餅檔不用翻栗子，只需每間隔5分鐘停一次加熱。就是說，每5分鐘關(guān)掉電源，停1分鐘，再加熱。此時(shí)可以揭開蓋看鍋內(nèi)冒水汽、水蒸干，栗子表皮開始脆焦?fàn)睢?/p>

二聽： 加熱到第二個(gè)5分鐘，就能聽到鍋內(nèi)有“滋滋”的聲響，那是栗子開始漸熟的妙音。此時(shí)停止加熱1分鐘，再繼續(xù)加熱。

如果聽到有“嘭”的聲響，立即斷電。

此時(shí)注意： 千萬不能直接揭開鍋蓋去看！

栗子哪怕是開了口的，體內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生大量的氣壓，此時(shí)如果揭蓋，接觸外界空氣的栗子遇冷會(huì)產(chǎn)生更強(qiáng)大的溫差而加劇爆炸。爆炸現(xiàn)場恐怖不說，炸開的星星栗渣，無論如何再引不起你的味蕾。

間隔停頓1分鐘左右的過程 ，其實(shí)是讓栗子充分燜熟的效果，持續(xù)加熱會(huì)造成爆烈，再就是速成的栗子直接影響板栗的面糯。

5、自然晾置十分鐘左右揭鍋，開吃。哎呀呀，那叫一個(gè)香！！

吃貨經(jīng)驗(yàn)：

有人說作者騙人，你那糖炒咋木糖？這就是我要說的重點(diǎn)，新上市的新鮮板栗，加了糖非常影響本色本味不說，而且那個(gè)糖（或刷油）只是用來粘加在表皮上的，嫩是用它來糊手的嘛？

不過我倒是可以透露給你一個(gè)親身實(shí)驗(yàn)的 小妙方 ：既有糖炒的效果，又不用單獨(dú)再加糖，就是說，自帶糖炒栗子光環(huán)的“原生態(tài)效果”。

“自帶糖炒栗子效果”實(shí)圖，

鍋底上清晰可見滲出的栗子糖分

后臺(tái)回復(fù)“ 栗子方 ”，我來告訴你。

方法：關(guān)注公眾號(hào)“家庭美廚房”，對(duì)話框內(nèi)輸入：栗子方，即可。

四

栗子最饞人的多種吃法

栗子的吃法很多，制作也非常簡單，下面的看圖說話，想必能刺激你的味蕾。

栗子燒牛肉

酸菜魚栗子湯

最經(jīng)典的栗子燉雞

栗子香菇菌湯

栗子面做成的糕點(diǎn)

（最適合沒長牙的寶寶食用）

栗子紅棗粥，又滋補(bǔ)又養(yǎng)人

亦可加入蓮子、花生等

又是栗子雞煲湯

還有最簡單粗暴的：栗子夾在燒雞里。這一對(duì)黃泉路上的難兄難弟啊。

五

如何挑選板栗

1、正宗的野生板栗，外皮油亮，色澤呈亮棕色、尾部（圓頭部分）深棕色，尖頭部分淺棕色。

外皮灰暗不買，非當(dāng)年新摘。

2、新鮮栗子表層是毛茸茸的，尤其是圓頭部分。而表皮光滑無毛的，通常是隔年陳栗，毛層已被磨掉。

3、栗子怕潮容易發(fā)霉，要學(xué)會(huì)鑒別表層的茸毛與霉物。

4、栗子易招蟲咬，拿起栗子仔細(xì)看其表面，是否有細(xì)孔，被蟲蛀過的果肉已無味。

別產(chǎn)地栗子我不好評(píng)價(jià)，但我們平臺(tái)上去年銷量極好的“正宗臨沂野生板栗”，個(gè)大皮薄油亮，香糯粉甜。

六

如何巧剝板栗外皮

我可以很負(fù)責(zé)地告訴你：按照上面電餅檔炒栗子方法最靠譜。因?yàn)樯鷦兝踝油耆珱]有必要，炒熟的栗子整粒剝出一樣留用。

將栗子炒熟后，趁熱扒出栗仁，小袋分裝，冷凍留用。可以蒸鍋頭，煲湯做粥，栗仁粽子，等。

網(wǎng)上安利的各種巧剝栗子法我沒試過，只想不明白：為什么一定要生的？嫩又不打算磨成面粉，熟的保存起來很完美滴呀，還解決了吃貨隨吃隨取的即食效果。

供圖：掌上菩提

七

板栗如何儲(chǔ)存

冷凍，還是冷凍！

生板栗儲(chǔ)存方法，我覺得冷凍最實(shí)用。至于沙土保存啥的，你讓住在容積率越來越高的城里人，哪里去弄個(gè)沙坑嘛。

生板栗晾干后，用保鮮袋分裝速凍即可。注意袋內(nèi)不要有水，袋口扎緊。

八

吃栗子注意事項(xiàng)

板栗營養(yǎng)價(jià)值雖高，健脾益氣，但不宜多食，每次食用十幾顆的量就好。以我們平臺(tái)栗子500克28顆左右參照，每頓的食用量不要超過10顆，約200克。否則會(huì)胃中脹氣，引起不適。

做成栗子糕點(diǎn)給沒長牙的寶寶吃，更應(yīng)該注意一次少食。

耽誤大家1秒鐘，小倡議

不管去超市，還是去集市買菜， 請(qǐng)大家不要扒掉大白菜、蔥等的外皮吧， 菜農(nóng)不易！

把這些洗凈曬干，可留用燉肉的佐料，效果比鮮的還棒哦！

來源：公眾號(hào)[家庭美廚房]：ID：meishi-0531

[責(zé)任編輯：楊凡、梁延菊]

想爆料？請(qǐng)登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。