衛(wèi)生間洗手設(shè)施不齊備、新規(guī)政策了解不全、外賣公示問題仍然存在……1日起，新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱“餐飲新規(guī)”)正式開始實(shí)施，記者7日采訪發(fā)現(xiàn)，不少餐廳和商家落實(shí)新政要求并不理想，不少賣家還處在學(xué)習(xí)整改過程中。此外，1日起，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用原包裝、標(biāo)簽和“QS”標(biāo)志，取而代之的是SC信息標(biāo)注，市民購(gòu)買食品時(shí)記得查看下產(chǎn)品外包裝。

餐飲新規(guī)初步落地，多數(shù)餐廳正在對(duì)標(biāo)整改

“比起舊規(guī)，餐飲新規(guī)在洗手設(shè)施上做的要求更細(xì)了，而我們?cè)鹊脑O(shè)施就符合規(guī)定。”緯七路亮仔龍蝦一名工作人員指著洗手池旁邊配備的洗手液、擦手紙等表示，近期也加強(qiáng)了消毒通風(fēng)方面的要求，后廚人員、服務(wù)人員的穿戴及消毒方面也格外注重。“新規(guī)建議標(biāo)注外賣制作時(shí)間和食用時(shí)限，這個(gè)由于要統(tǒng)一打碼制作標(biāo)簽，我們還沒來得及實(shí)行，但已經(jīng)在籌備了，準(zhǔn)備外賣食品的時(shí)候也會(huì)用筆寫上‘建議盡快食用’，并叮囑外賣騎手。”該工作人員說。

位于經(jīng)一緯五的魯西南老廚子店工作人員則表示，餐飲新規(guī)強(qiáng)調(diào)的加強(qiáng)原料采購(gòu)、運(yùn)輸、查驗(yàn)等店內(nèi)一直在嚴(yán)格實(shí)行。“我們與有機(jī)蔬菜基地簽訂協(xié)議，選擇的都是證照齊全的供應(yīng)商，進(jìn)貨票據(jù)也都留存完整，肉類只使用當(dāng)天新鮮宰殺的，連轉(zhuǎn)基因食品我們都從來不用。”魯西南老廚子工作人員表示，夜里工作人員走后，廚房的紫外線燈要開整整一晚上殺菌。

記者親身體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在大中型飯店內(nèi)，衛(wèi)生間通常配備有洗手液或肥皂，旁邊也配有烘干機(jī)或擦手紙，便池及衛(wèi)生間地面也較為干凈，但部分小型飯店在衛(wèi)生間整潔方面尚有不足，洗手設(shè)施也不齊備。“廁所的洗手液用完了，馬上給補(bǔ)上，擦手的設(shè)備我們也買了，還在路上。”八里橋附近一家飯店工作人員對(duì)衛(wèi)生間內(nèi)缺少洗手設(shè)施的情況作出解釋。

此外，一些飯店存在對(duì)新規(guī)了解不詳細(xì)、調(diào)整不到位的情況。“知道有這個(gè)新規(guī)，但確實(shí)不知道新增了哪些條例，國(guó)慶忙，暫時(shí)也還沒做針對(duì)性調(diào)整。”堤口南路一家面館相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，店內(nèi)一直都很注意衛(wèi)生與食品安全，今后會(huì)根據(jù)新規(guī)進(jìn)行內(nèi)部整改。“我們知道新《規(guī)范》已經(jīng)施行，也在依照規(guī)定做相關(guān)準(zhǔn)備。”漫炊煙飯店經(jīng)理王先生說，飯店定期進(jìn)行高溫消毒，且員工做菜使用的水均為凈化后的水，員工的工作餐也與顧客的餐點(diǎn)共同制作，從不單獨(dú)另做，店內(nèi)的燒烤采用的也是清潔的無煙燒烤。

外賣保溫措施需升級(jí)，公示信息仍不完整

訂外賣最怕的就是不新鮮，甚至有人擔(dān)心拿到別人退貨的外賣。此次餐飲新規(guī)明確，燒熟后兩小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。記著采訪了解到，大多數(shù)外賣商家基本可以保證1小時(shí)內(nèi)送至客戶手中，但保溫效果千差萬別，不少產(chǎn)品溫度往往低于60攝氏度。“下一步將升級(jí)保溫設(shè)備，努力做到所有產(chǎn)品溫度達(dá)標(biāo)。”餓了么山東區(qū)一位相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

餐飲新規(guī)要求，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)信息、食品經(jīng)營(yíng)許可證。此外，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱。記者注意到，經(jīng)過前期多次整改后，美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)的絕大多數(shù)上線商家，均有食品安全檔案可供消費(fèi)者查詢，但照片清晰程度參差不齊。同時(shí)，大部分商家的點(diǎn)單頁面，能夠看到菜品名稱和主要原料名稱，不過，仍存在原料名稱不詳細(xì)的情況。

新規(guī)要求，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)和自建網(wǎng)站餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐訂單信息，包括食品名稱、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址，信息保存時(shí)間不得少于6個(gè)月。“信息保存目的是，一旦發(fā)生食品安全糾紛，有利于相關(guān)部門調(diào)查取證。”一位業(yè)內(nèi)人士表示，餐食介紹是否詳細(xì)將成為消費(fèi)者選擇商家的一個(gè)重要參照，如果出現(xiàn)食品安全問題，還可保留相關(guān)證據(jù)，方便維權(quán)。

QS標(biāo)志退出歷史舞臺(tái)，SC標(biāo)志實(shí)現(xiàn)食品可追溯

除餐飲新規(guī)外，食品類新規(guī)也于1日起實(shí)施。作為新《食品安全法》配套規(guī)章，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)同步實(shí)施。根據(jù)《辦法》實(shí)施事項(xiàng)有關(guān)通知，2018年10月1日起，藍(lán)色的QS標(biāo)志將正式退役，取而代之的是SC信息標(biāo)注。

記者日前走訪市區(qū)多家超市看到，絕大多數(shù)食品如可樂、鮮牛奶、方便面、礦泉水、奶粉等外包裝或標(biāo)簽上已經(jīng)沒有了“QS”標(biāo)志，取而代之的則是由字母“SC”加上14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。食藥部門相關(guān)人士表示，舊版食品生產(chǎn)許可證在申請(qǐng)變更期過渡期間，使用原包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志的食品，在保質(zhì)期內(nèi)可以繼續(xù)銷售。但從2018年10月1日起，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用原包裝、標(biāo)簽和“QS”標(biāo)志。

對(duì)消費(fèi)者而言，新標(biāo)志“SC”最大的好處就是能夠?qū)崿F(xiàn)食品的追溯。因?yàn)椋称飞a(chǎn)許可證編號(hào)一經(jīng)確定便不再改變，以后申請(qǐng)?jiān)S可延續(xù)及變更時(shí)，許可證書編號(hào)也不再改變。這不僅是對(duì)生產(chǎn)者安全生產(chǎn)的一種鞭策，在購(gòu)買食品時(shí)，能夠知曉食品原料從哪來，在哪加工，何時(shí)產(chǎn)出等等，也讓消費(fèi)者買得更加放心、安心。

（濟(jì)南時(shí)報(bào)）

[責(zé)任編輯：楊凡、梁延菊]

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