芙蓉街封閉施工將持續兩個月,部分商戶擔心人流會被臨近的仿古美食街寬厚里分走。事實上,放眼全國,幾乎每個旅游城市都會有一條以小吃帶火的老街,像成都的錦里、寬窄巷子,南京的夫子廟,武漢的戶部巷等。改造后的芙蓉街如何才能獨樹一幟,繼續“網紅”下去,最終還要回歸老街的濟南味,找到商業與老街生活的平衡。

11月9日,濟南芙蓉街,石板已被撬開,施工人員開始挖掘下水道。 記者周青先攝

與芙蓉街相距不遠的寬厚里,吸引了不少人氣。記者王皇攝

節假日客流超十萬

將被寬厚里分流

8日,芙蓉街開始為期2個月的路面和管線改造施工,沿街的小吃商販們知道這一次的改造很有必要,但也擔心距離不遠,同樣有著靠近商圈和市中心景區優勢的寬厚里會分走人流。

毫無疑問,每逢節假日,芙蓉街是濟南單位面積人數最大的景區。根據相關數據統計,國慶期間每日上午9時至下午5時,芙蓉街人流量為7萬人次,加上夜間涌入的吃貨客流,一天下來妥妥超過十萬。而這個客流數字,不僅超過省城各大景區,也超過著名的泰山、黃山等景區。

8日芙蓉街封閉施工后,這個客流肯定會被分流。9日,記者在臨近的芙蓉巷看到,游客已非常少,有的商家一天幾乎沒有開張。而在不遠的寬厚里,每一條街上都人流不斷,雖然不像此前芙蓉街那樣人擠人,但也有店鋪需要排隊購買。“芙蓉街環境不如寬厚里,而且小吃在品類上也類似,芙蓉街封閉后會來寬厚里解饞。”有游客表示。

記者隨機采訪了十多位寬厚里的游客,他們絕大多數是外地游客。一位游客表示,芙蓉街的小吃更多,街也更老,更喜歡芙蓉街的老濟南味道。

開在寬厚里的小吃店,不少是芙蓉街小吃店的分店,也有在寬厚里站穩腳跟的小吃店再開到芙蓉街去,不過過高的租金是一個問題。“芙蓉街的租金一年30萬,比寬厚里要貴近一倍,最吸引我們的是人流一直非常多,但要是租金再高下去,真不會考慮開。”一家鍋盔店的店長強調。

事實上,抖音帶火了寬厚里之后,寬厚里的人氣也漲了不少。“過完年之后人氣明顯多了,節假日和周末特別多,平常也不少。芙蓉街只有一條街所以擠,這里主街就有3條,人分散開了,但量也不少。”寬厚里一家北京爆肚店的店員說。

延續的濟南生活

才是老街活力之源

芙蓉街改造后,在提升了基礎設施后,更需要找到自己的獨特之處。“芙蓉街的獨特之處不在小吃,也不在古建筑,而應該是老城里的濟南生活。”明府城管理中心相關負責人在考察了國內眾多老城的小吃街后發現,小吃和建筑別處也有,但是芙蓉街背靠著明府城,這里有眾多老濟南住戶,這里延續千年的濟南生活才是它的活力之源。

在老住戶張先生看來,芙蓉街過高的人氣,已經影響到了老城人的生活。再加上老城里相應的配套不夠,不少人把老房子租出去,到其他地方居住了。

千年古巷芙蓉街一直都在面對著這樣的難題,怎么尋找到歷史文化保護、商業發展和老居民居住環境之間的平衡。山東大學管理學院旅游管理系教授王晨光等業內人士看來,徹底停止商業,或者遷走所有居民,皆非上策。失去了游客和居民的芙蓉街,千年古巷也只會剩下一個空殼。

“北京的老街巷里,專門保留了老手藝人,這才是別的地方沒有的。”上述負責人認為,在芙蓉街和明府城的改造中,更需要發掘和保護濟南特色的老手藝,而且要讓手藝人能生存下來。“老城不能單純做文化,文化要回歸到生活里去,生活就是人先要通過老手藝生存下來。”王晨光強調,他們已經在做嘗試,百花洲就設立了國家傳統工藝工作站,這個站是文化和旅游部掛牌的第一家城市工作站。把老材料老工藝和新設計結合,實現價值的倍增,既能贏得市場也能突顯濟南特色。”

王晨光認為,城市歷史文化街區要有文化價值,而不應簡單修復成滿是各地特色小吃的仿古建筑商業街。“芙蓉街歷史上不是一條小吃街,現在是,但將來也不可能永遠是一條小吃街。”不過他也認為,千年老巷的發展在尊重歷史的前提下,也得尊重市場。

老街是生長出來的

不是一次改造來的

“芙蓉街有它自己的發展階段,同時政府要做一些模式引導。”明府城管理中心相關負責人認為,老城的基礎設施難以承載太多的外來業態,而應該把老城本身的業態養起來。百花洲的傳統工藝工作站也是在做模式探索,找到濟南傳統手工藝走向市場的成功模式,或許能讓包括芙蓉街在內的明府城找到新的經營出路。“芙蓉街的人氣是一個優勢,一些好的產品在這里推出也能更快地獲得市場認可,有擴大效應。現在濟南市也在研究老城的城市設計,其中就包括業態的引導。”

在上述負責人看來,包括芙蓉街在內的明府城的每一次改造都應該是深思熟慮、反復研究的結果。“這次的芙蓉街路面、管線的改造涉及沿街的安全,我們研究了2年,再不改造就會有安全隱患了,這才動工。”該負責人說,完成管線改造后,還將在芙蓉街嘗試漸進式小規模的外立面改造。

“這也研究了一兩年,但一直沒有動,先在芙蓉街北邊的一些老街巷進行了嘗試。”他坦言,此前老城的提升中,多次刷漆刷墻,反而讓老建筑沒有了自己的特點。而對芙蓉街的改造,不能是一次性的整體改造,而要尊重歷史,一點一點探索。“如果一次性專門設計就會有過度人為的統一工藝和風格,這不能算尊重歷史。我們的探索是慢慢來,用建筑本身的老磚老瓦,基于歷史資料進行二次設計,一個一個找回老建筑的年代感。“看準了才動,我們在涌泉胡同、芙蓉街北邊的茶巷都進行了有效的嘗試。”

齊魯晚報·齊魯壹點 記者王皇 王杰

[責任編輯：楊凡、王佳亮]

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