天氣冷了，家里的暖氣片熱了

有了暖氣的冬天已經(jīng)非常舒服了

不過，還記得你小時侯

是怎么過冬的嗎？

如果你在青島長大

那你一定忘不了跟家人一起去

搶購大白菜回家囤著的情景

小山般的冬儲大白菜，曾經(jīng)是青島冬天一道特殊“風(fēng)景”

有句老話叫：“家中有糧，心中不慌”

冬儲大白菜就是這個道理

囤夠了一家人過冬用的白菜

心里暖和，夢里安心

其實，我們冬儲白菜還是有歷史可考的。

北方人冬儲白菜的傳統(tǒng)由來已久～

李時珍在《本草綱目》上寫道："菘，即今人呼為白菜者……北方者多入窖內(nèi)。"

明代學(xué)者陸容《菽園雜記》也有記載："菘菜即白菜，今京師每秋末，比屋腌藏以御冬。"

齊白石心中的百菜之王

咱們膠州的大白菜以汁白、味鮮甜、纖維少、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高等特點而馳名中外。

登上“舌尖中國”的膠州白菜紅遍大江南北。

膠州大白菜俗稱“膠白”、“膠菜”，具有一千多年的種植歷史，遠(yuǎn)在唐代即享有盛譽(yù)，后傳入日本、朝鮮被尊稱為“唐菜”。

公元1875年，膠州大白菜在東京博覽會上展出，被評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，從此名揚(yáng)天下。

挑選方法：

1、顏色：想回家就吃的話，買菜梆發(fā)白的；想儲存一段時間再吃的話，就買菜梆發(fā)青的。

另外，建議大家買葉片發(fā)黃發(fā)白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時間后再吃，口感會好得多。

2、厚度：葉子大，葉片厚，褶皺多的白菜，水份含量少；葉兒小又薄，褶皺少的水份含量多。

3、大小：個頭兒大且份量重的，可食用率高。

4、外表：挑大白菜時，要挑葉片包裹地緊密結(jié)實，而且表面沒黑點兒的，有黑點兒的或已經(jīng)有腐爛跡象的就不要買啦~

5、菜筋粗細(xì)：就是把大白菜葉橫著掰開，看里面的粗絲(就是菜筋)，菜筋越粗，越不容易爛。

怎么保存？

包上報紙放在通風(fēng)處就ok了；如果是已經(jīng)切開過的，在底部切開的白菜芯上，豎著劃一刀，然后再用保鮮袋包上，也能再繼續(xù)保存3到5天。

如果你擔(dān)心囤這么多白菜怎么吃？

那你實在是多慮了

確有其書，出版時間：1987 年 12 月。

一顆平凡無奇的白菜

在廚房這小小的舞臺上

演繹千百種滋味

酸辣白菜、醋溜白菜、水煮白菜

白菜粉絲、白菜燉凍豆腐

腌白菜腌酸菜、涮白菜……

你鐘愛的味道

它都可以為你完美詮釋

除了平價和百搭

大白菜的營養(yǎng)價值也是不容小覷的

一顆看似樸素的白菜

卻富含膳食纖維、葉酸、維生素C

胡蘿卜素等多種礦物質(zhì)

是當(dāng)之無愧的“百菜之王”

同時印證了民間那句老話：

“魚生火，肉生痰、白菜豆腐保平安”

白菜葉怎么吃？

白菜葉用來做湯尤其合適～

白水白湯煮白菜葉，放一丟丟鹽，一丟丟香油，喝起來自帶白菜的鮮甜味兒。

清爽蔬菜卷

原料：圓白菜，雞小胸肉，胡蘿卜，干香菇，粉絲

調(diào)料：鹽，糖，生抽，蠔油，淀粉，料酒，姜片

做法：

1)干香菇洗凈加水泡發(fā)(泡發(fā)的水留一些備用)，粉絲涼水泡軟，圓白菜盡量剝出完整的大片。

2)雞胸肉加黃酒，姜片煮熟，晾涼撕成絲；圓白菜開水焯燙(水里加一點點鹽和油)30秒，撈出放入涼水備用。

3)香菇泡發(fā)后切絲，胡蘿卜削皮切絲，粉絲切小段，一起放入碗中，加鹽，糖，生抽，蠔油拌勻。

4)燙好的圓白菜葉瀝干水分，切掉中間的較硬的菜梗，取其中一半菜葉。

5)中間放上拌好的各種絲，四邊折疊包成長方形或正方形。

6)全部包好后擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘左右。

7)蒸好后，把蒸出的汁水倒入另一個鍋內(nèi)煮開(如果出的汁太少，可以加一點香菇水進(jìn)去)，倒入水淀粉(水：淀粉=2:1攪勻)，快速攪拌到粘稠，關(guān)火，倒到白菜卷上就行了。

白菜幫兒怎么吃？

白菜幫兒好多人都不愛吃，覺得吃起來又柴又沒味兒。

其實白菜幫兒的營養(yǎng)比菜葉、菜芯都豐富，它的粗纖維對腸胃特別好。

干鍋臘肉白菜幫

原料：白菜幫400克(約6片)，臘肉1小塊

調(diào)料：青蒜3根(南方稱蒜苗)，杭椒2根，剁椒2湯匙(30克)，生抽1湯匙(15ml)，糖1/2茶匙(3克)

做法：

1)將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會比較大。

2)白菜幫洗凈，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒(見圖3)。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈，切段備用。

3)鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。

4)看到白菜幫略微變軟，調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調(diào)入一點點鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關(guān)火出鍋。

整片白菜怎么吃？

白菜豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是"東北四大燉"的第一燉。由于東北地區(qū)地域廣闊、人口眾多，豬肉燉粉條這道菜由于各家口味的不同也就衍生出了無數(shù)不同的食材添加，比如白菜豬肉燉粉條。

白菜中和了豬肉粉條的肥膩，讓整道菜更加爽口，淋上辣椒油，再配上東北大米，那滿足感，無與倫比！

白菜餡餃子

餃子一直是北方餐桌上的保留節(jié)目，這上面自然也少不了鮮甜味美的白菜的身影。它與各類食材組成各種組合，每一種都直擊味蕾！

白菜豬肉餡、白菜青紅椒肉餡、白菜粉條餡、白菜木耳香菇餡……或是干脆只是白菜素餃子，也是有滋有味。

涼拌白菜心

選用結(jié)實的大白菜心，細(xì)細(xì)地切成絲，大蔥蔥白也順切成細(xì)絲。蝦皮、鹽、粗、味精、香油拌成調(diào)料，淋上拌勻即可。

醋溜白菜

魯菜系的漢族名菜，主料白菜，以青紅辣椒和蝦米為配料，用鹽、糖、生抽、醋淀粉等調(diào)制料汁。酸辣咸甜兼?zhèn)洌珠_胃！

當(dāng)然，買了這么多白菜，不可能一整個冬天都能吃新鮮的。

于是就誕生了另外的味覺體驗——酸菜和辣白菜！

辣白菜

原料：白菜1棵，胡蘿卜半根，白蘿卜半根，梨1個，蒜3頭，姜1塊，韭菜1小把，洋蔥半個

調(diào)料：

大粒鹽200克左右，糯米粉60克，粗細(xì)辣椒粉各120克，藍(lán)標(biāo)魚露35ml，糖35克

做法：

1)將白菜外面的老葉子摘去，沖洗干凈后，用刀縱向切一刀，然后用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。

2)把剩余的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個有重量的器物(最好是大石頭)，腌制大約4個小時左右。腌制到兩個小時的時候可以給白菜翻個個兒。腌好的狀態(tài)是：白菜的葉子和菜幫都已經(jīng)軟了。

3)利用腌制白菜的時間，進(jìn)行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝螅谷脲佒校谢鹬螅钡街虚g冒泡為止，煮的時候，要不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。

4)糯米粉放到微微有點熱度時，加入辣椒粉，拌勻靜置1個小時左右，直到顏色明顯變深。

5)把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切成小丁，放入攪拌機(jī)中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。

6)韭菜，胡蘿卜洗凈后，切成大約5cm長的細(xì)絲。

7)將打好的姜，蒜等的糊放入已經(jīng)靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻，最后放上韭菜，胡蘿卜拌勻。

8)取出腌好的白菜，并在流動的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，備用。

9)帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。

10)把全部抹好的辣白菜放入密封盒內(nèi)，上面倒上剩余的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發(fā)酵，就可以了。

11)如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃，就放入冰箱內(nèi)，1個星期后，就基本發(fā)酵完成，可以吃了。

酸菜

酸菜制作的大概步驟是：

1.白菜不能選太實的，要8成芯。對半劈開后，還要再在根部劈上一刀。

2.將白菜放進(jìn)水里焯透，迅速過涼水，充分拔涼。

3.在缸里把白菜整整齊齊地碼放均勻，碼放白菜時每一層都需要撒一些食鹽和花椒。

4.找一塊大石頭洗凈壓在白菜上，倒入清水沒過白菜，加蓋等待，還要時不時翻弄檢查。

大白菜清淡而綿長的滋味

仿佛是平民生活的映照

平淡中，透露著絲絲甜意

這也是那一代人記憶深處的歲月

清苦中透著幸福

踏實而溫暖

你家囤過白菜嗎？歡迎曬出照片，分享你的冬日記憶！

[責(zé)任編輯：楊凡、梁延菊]

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