近日，教育部、市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門(mén)公布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，提出中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度，該規(guī)定自2019年4月1日起施行。集中用餐陪餐制度在濟(jì)南的實(shí)施情況如何？近日，記者對(duì)濟(jì)南市部分學(xué)校進(jìn)行了走訪。

山師附小

校長(zhǎng)陪學(xué)生吃午餐

是持續(xù)五年的老規(guī)矩

記者了解到，早在教育部規(guī)定之前，山東師范大學(xué)附屬小學(xué)的校長(zhǎng)陪學(xué)生一起吃午餐早已持續(xù)了5年。午飯時(shí)間，山師附小的的孩子們總會(huì)看到一個(gè)熟悉的身影：校長(zhǎng)劉其彬。“今天的飯好吃嗎？”“最近參加了什么活動(dòng)啊？”“你們對(duì)食堂和學(xué)校有什么意見(jiàn)，都可以跟我說(shuō)說(shuō)。”只要不出差，劉其彬都會(huì)出現(xiàn)在學(xué)校的餐廳里，和孩子們一起端著餐盤(pán)排隊(duì)取餐。

雖然山師附小地處熱鬧的市中心，周邊不乏小飯桌，但目前在校吃午餐的學(xué)生占總學(xué)生人數(shù)的七成左右，有1000多名學(xué)生選擇在校用餐。選擇學(xué)校餐廳，除方便外，更多的是安全、美味和衛(wèi)生。山師附小自1999年開(kāi)啟校內(nèi)小飯桌，20年來(lái)從未間斷，這在全濟(jì)南市的小學(xué)中也不多見(jiàn)。

在山師附小雅居園校區(qū)，學(xué)生開(kāi)餐的時(shí)間是11:50，但學(xué)校要求當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)要在11:30到達(dá)，并在學(xué)生就餐區(qū)隨機(jī)抽取一份盒餐試吃。一方面，是為了全方位掌握各樓層學(xué)生的餐量；另一方面，也是最重要的一點(diǎn)——由值班領(lǐng)導(dǎo)充當(dāng)“小白鼠”的角色，對(duì)當(dāng)天所有的餐樣提前進(jìn)行品嘗。對(duì)于可能出現(xiàn)的飲食風(fēng)險(xiǎn)和食品安全等問(wèn)題，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)，第一時(shí)間處理，對(duì)于菜品的口味等問(wèn)題，做到一餐一反饋、一菜一反饋。

“孩子們午餐吃的菜品、主食和湯粥，都是從學(xué)校食堂新鮮出爐的，飯菜從出鍋到送到教室，直線距離不超過(guò)100米，降低了校外配餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”山師附小學(xué)生服務(wù)處主任杜劍介紹，校園內(nèi)南側(cè)教學(xué)樓地下一層是廚房和餐廳，現(xiàn)在由一家通過(guò)招標(biāo)確定的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)每天制作和配送。

對(duì)山師附小來(lái)說(shuō)，餐廳不只是學(xué)生吃飯的地方，還是一處德育教育基地，學(xué)校會(huì)舉辦“光盤(pán)行動(dòng)”等活動(dòng)，教育孩子們節(jié)約糧食。在排隊(duì)取餐、吃飯和送餐盤(pán)的過(guò)程中，也是對(duì)他們自律性的考驗(yàn)。在山師附小系統(tǒng)的其他學(xué)校，也都采取了同樣的校領(lǐng)導(dǎo)陪餐機(jī)制。劉其彬說(shuō)，看學(xué)生的表情和飯量，就能知道他們對(duì)食堂滿(mǎn)意不滿(mǎn)意。

奧龍小學(xué)

直播學(xué)生校內(nèi)就餐

家長(zhǎng)在家也能看得到

今日食譜：清炒西蘭花、醋溜土豆絲、紅燒肉燜鵪鶉蛋、西紅柿雞蛋湯、米飯，飯后水果是蘋(píng)果和黃瓜。

奧龍小學(xué)的校長(zhǎng)尹怡華走進(jìn)配餐教室，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)并領(lǐng)取了一份學(xué)生配餐，與學(xué)生共進(jìn)午餐。此外，家長(zhǎng)只需搜索學(xué)校的微信公眾號(hào)，就可以全面了解孩子的午餐用餐情況。這在濟(jì)南高新區(qū)的不少學(xué)校里開(kāi)始變成現(xiàn)實(shí)。

記者了解到，為了對(duì)孩子的午餐情況進(jìn)行有效的監(jiān)督，高新區(qū)部分學(xué)校已經(jīng)建立了“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”物聯(lián)網(wǎng)溯源云平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)只需通過(guò)關(guān)注學(xué)校微信公眾號(hào)，即可對(duì)配餐公司的中央廚房操作間及學(xué)生的在校就餐情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)觀看。

隨著配餐制度在濟(jì)南市的推行，高新區(qū)不少學(xué)校開(kāi)始推行每月一次的“家長(zhǎng)進(jìn)校體驗(yàn)周”活動(dòng)。學(xué)校向全校家長(zhǎng)發(fā)出邀請(qǐng)，為家長(zhǎng)朋友完全開(kāi)放校園和課堂。家長(zhǎng)自愿報(bào)名后，不僅要全程參與一上午的教育教學(xué)活動(dòng)，中午還要與學(xué)生一起用餐。家長(zhǎng)親自品嘗配餐的口味，全面了解孩子們的用餐流程、環(huán)境，并做好陪餐記錄和意見(jiàn)反饋。

大學(xué)城實(shí)驗(yàn)高中

食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)

建交流群聽(tīng)取家長(zhǎng)意見(jiàn)

“跟校長(zhǎng)和老師一起吃飯，剛開(kāi)始還有點(diǎn)緊張，聊天的時(shí)候也不知道聊什么，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)很習(xí)慣了，還會(huì)聊一些學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的話題，這樣的輕松氛圍確實(shí)很好。”大學(xué)城實(shí)驗(yàn)高中高一學(xué)生小孫感慨道，從上個(gè)月開(kāi)始，他幾乎每天都能在學(xué)校食堂看到校長(zhǎng)鄭玉香、副校長(zhǎng)郭福祥、副校長(zhǎng)張興衛(wèi)等學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的身影，和大多數(shù)學(xué)生一樣，他們也在排隊(duì)打飯、就餐，“我們有時(shí)候還會(huì)專(zhuān)程等著老師們一起坐下吃飯，跟他們說(shuō)我們更喜歡吃什么菜，讓學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)反映給食堂，有時(shí)候真的就可以在食堂吃到”。

記者了解到，作為一所新建的高中學(xué)校，大學(xué)城實(shí)驗(yàn)高中最近建立了校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與中層干部輪值試嘗、陪餐制度，這一創(chuàng)新做法贏得了家長(zhǎng)們的一致好評(píng)。按照規(guī)定，當(dāng)天值班的校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和中層干部，會(huì)不定時(shí)飛檢食堂環(huán)境設(shè)施及操作人員衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，并在每餐前半小時(shí)進(jìn)入食堂試吃，把關(guān)飯菜安全。在確認(rèn)菜品質(zhì)量和口感合格后，值班領(lǐng)導(dǎo)需要在《每日試吃記錄表》上記錄下評(píng)價(jià)意見(jiàn)并簽名，之后，值班領(lǐng)導(dǎo)在學(xué)生就餐區(qū)與學(xué)生一起打飯就餐。

據(jù)了解，和大多數(shù)新建學(xué)校不同，大學(xué)城實(shí)驗(yàn)高中的食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，學(xué)校專(zhuān)門(mén)組建食堂管理團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排指導(dǎo)食堂運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)服務(wù)、食品安全等工作，從源頭確保學(xué)生飲食健康。此外，該校不僅專(zhuān)門(mén)建立家長(zhǎng)食堂交流群，及時(shí)聽(tīng)取家長(zhǎng)們的意見(jiàn)，還設(shè)立家長(zhǎng)陪餐日，保障家長(zhǎng)們對(duì)食堂的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

相關(guān)鏈接

學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂

應(yīng)當(dāng)不以營(yíng)利為目的

從4月1日起，由教育部、市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)定》）正式施行，其中首次明確了中小學(xué)、幼兒園“每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐”，記者在濟(jì)南多所中小學(xué)走訪后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)此前已經(jīng)有不少學(xué)校嘗試了“校長(zhǎng)陪餐制”，此次《規(guī)定》的施行是將這一做法更加制度化。

《規(guī)定》明確，學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見(jiàn)建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，建立集中用餐信息公開(kāi)制度，針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐等。

按照《規(guī)定》要求，學(xué)校集中用餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益便利的原則，圍繞采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或者委托經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，建立食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況自查制度、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度，并建立食品安全追溯體系等。

此外，學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門(mén)發(fā)布的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同年齡段在校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康需求，因地制宜地引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和干預(yù)。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量。中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣(mài)部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣(mài)高鹽、高糖及高脂食品。

生活日?qǐng)?bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者 郭春雨 張鵬

山師附小校長(zhǎng)劉其彬與學(xué)生共同進(jìn)餐。本報(bào)通訊員 王文彬 攝

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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