近日，教育部、市場監督管理總局、國家衛生健康委員會等部門公布《學校食品安全與營養健康管理規定》，提出中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度，該規定自2019年4月1日起施行。集中用餐陪餐制度在濟南的實施情況如何？近日，記者對濟南市部分學校進行了走訪。

山師附小

校長陪學生吃午餐

是持續五年的老規矩

記者了解到，早在教育部規定之前，山東師范大學附屬小學的校長陪學生一起吃午餐早已持續了5年。午飯時間，山師附小的的孩子們總會看到一個熟悉的身影：校長劉其彬。“今天的飯好吃嗎？”“最近參加了什么活動啊？”“你們對食堂和學校有什么意見，都可以跟我說說。”只要不出差，劉其彬都會出現在學校的餐廳里，和孩子們一起端著餐盤排隊取餐。

雖然山師附小地處熱鬧的市中心，周邊不乏小飯桌，但目前在校吃午餐的學生占總學生人數的七成左右，有1000多名學生選擇在校用餐。選擇學校餐廳，除方便外，更多的是安全、美味和衛生。山師附小自1999年開啟校內小飯桌，20年來從未間斷，這在全濟南市的小學中也不多見。

在山師附小雅居園校區，學生開餐的時間是11:50，但學校要求當天值班領導要在11:30到達，并在學生就餐區隨機抽取一份盒餐試吃。一方面，是為了全方位掌握各樓層學生的餐量；另一方面，也是最重要的一點——由值班領導充當“小白鼠”的角色，對當天所有的餐樣提前進行品嘗。對于可能出現的飲食風險和食品安全等問題，第一時間發現，第一時間處理，對于菜品的口味等問題，做到一餐一反饋、一菜一反饋。

“孩子們午餐吃的菜品、主食和湯粥，都是從學校食堂新鮮出爐的，飯菜從出鍋到送到教室，直線距離不超過100米，降低了校外配餐的食品安全風險。”山師附小學生服務處主任杜劍介紹，校園內南側教學樓地下一層是廚房和餐廳，現在由一家通過招標確定的餐飲企業負責每天制作和配送。

對山師附小來說，餐廳不只是學生吃飯的地方，還是一處德育教育基地，學校會舉辦“光盤行動”等活動，教育孩子們節約糧食。在排隊取餐、吃飯和送餐盤的過程中，也是對他們自律性的考驗。在山師附小系統的其他學校，也都采取了同樣的校領導陪餐機制。劉其彬說，看學生的表情和飯量，就能知道他們對食堂滿意不滿意。

奧龍小學

直播學生校內就餐

家長在家也能看得到

今日食譜：清炒西蘭花、醋溜土豆絲、紅燒肉燜鵪鶉蛋、西紅柿雞蛋湯、米飯，飯后水果是蘋果和黃瓜。

奧龍小學的校長尹怡華走進配餐教室，現場排隊并領取了一份學生配餐，與學生共進午餐。此外，家長只需搜索學校的微信公眾號，就可以全面了解孩子的午餐用餐情況。這在濟南高新區的不少學校里開始變成現實。

記者了解到，為了對孩子的午餐情況進行有效的監督，高新區部分學校已經建立了“互聯網+食品安全”物聯網溯源云平臺，這個平臺只需通過關注學校微信公眾號，即可對配餐公司的中央廚房操作間及學生的在校就餐情況進行動態觀看。

隨著配餐制度在濟南市的推行，高新區不少學校開始推行每月一次的“家長進校體驗周”活動。學校向全校家長發出邀請，為家長朋友完全開放校園和課堂。家長自愿報名后，不僅要全程參與一上午的教育教學活動，中午還要與學生一起用餐。家長親自品嘗配餐的口味，全面了解孩子們的用餐流程、環境，并做好陪餐記錄和意見反饋。

大學城實驗高中

食堂由學校自主經營

建交流群聽取家長意見

“跟校長和老師一起吃飯，剛開始還有點緊張，聊天的時候也不知道聊什么，不過現在已經很習慣了，還會聊一些學習無關的話題，這樣的輕松氛圍確實很好。”大學城實驗高中高一學生小孫感慨道，從上個月開始，他幾乎每天都能在學校食堂看到校長鄭玉香、副校長郭福祥、副校長張興衛等學校領導的身影，和大多數學生一樣，他們也在排隊打飯、就餐，“我們有時候還會專程等著老師們一起坐下吃飯，跟他們說我們更喜歡吃什么菜，讓學校的領導反映給食堂，有時候真的就可以在食堂吃到”。

記者了解到，作為一所新建的高中學校，大學城實驗高中最近建立了校級領導與中層干部輪值試嘗、陪餐制度，這一創新做法贏得了家長們的一致好評。按照規定，當天值班的校級領導和中層干部，會不定時飛檢食堂環境設施及操作人員衛生和飯菜質量，并在每餐前半小時進入食堂試吃，把關飯菜安全。在確認菜品質量和口感合格后，值班領導需要在《每日試吃記錄表》上記錄下評價意見并簽名，之后，值班領導在學生就餐區與學生一起打飯就餐。

據了解，和大多數新建學校不同，大學城實驗高中的食堂由學校自主經營，學校專門組建食堂管理團隊，負責統籌安排指導食堂運營、供應服務、食品安全等工作，從源頭確保學生飲食健康。此外，該校不僅專門建立家長食堂交流群，及時聽取家長們的意見，還設立家長陪餐日，保障家長們對食堂的知情權和監督權。

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學校自主經營的食堂

應當不以營利為目的

從4月1日起，由教育部、市場監督管理總局、國家衛生健康委員會聯合印發的《學校食品安全與營養健康管理規定》（以下簡稱《規定》）正式施行，其中首次明確了中小學、幼兒園“每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐”，記者在濟南多所中小學走訪后發現，其實此前已經有不少學校嘗試了“校長陪餐制”，此次《規定》的施行是將這一做法更加制度化。

《規定》明確，學校食品安全實行校長（園長）負責制。學校應當建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。中小學、幼兒園應當建立集中用餐學校相關負責人陪餐制度，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度，對陪餐家長在學校食品安全與營養健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。學校應當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養健康管理人員，建立集中用餐信息公開制度，針對學生營養健康需求，引導學生科學營養用餐等。

按照《規定》要求，學校集中用餐應當堅持公益便利的原則，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，健全學校食品安全風險防控體系。學校自主經營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或者委托經營。學校食堂應當依法取得食品經營許可證，建立食品安全與營養健康狀況自查制度、從業人員健康管理和培訓等制度，并建立食品安全追溯體系等。

此外，學校應當根據衛生健康主管部門發布的學生餐營養指南等標準，針對不同年齡段在校學生的營養健康需求，因地制宜地引導學生科學營養用餐。中小學、幼兒園應當培養學生健康的飲食習慣，加強對學生營養不良與超重、肥胖的監測、評價和干預。有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，確有需要設置的，應當依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

生活日報·齊魯壹點 記者 郭春雨 張鵬

山師附小校長劉其彬與學生共同進餐。本報通訊員 王文彬 攝

[責任編輯：楊凡、穆楠]

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