魯網3月17日訊 3月16日，山東省市場監管局發布《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》2項地方標準的公告，對就餐者和供餐者在用餐和供餐時的細則做了具體要求。

在《餐飲業分餐制設計實施指南》中提出，倡樹“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式。其中“分餐位上”要求餐企在菜品加工完成后由廚師或服務人員在備餐間或分餐臺對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨立性和安全性，適用于各類宴請和宴會。

適用于大眾餐飲消費的“分餐公勺”模式，要求上餐時在每道菜品器皿內配備公勺或公夾，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨立性。適合于各類快餐經營的“分餐自取”模式要求就餐人員在點餐臺點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，在店內相對獨立的環境下完成用餐。

此外還對餐具設計，菜品設計等做了具體要求，同時要求餐飲企業加大研發力度，創新分餐制套餐菜單。

同時規定，大堂等公共就餐區域應控制就餐人數，餐桌間距和人員間距不小于1米；包間內控制就餐人數，就餐人員間距不小于1米。同時要求服務人員在提供服務過程中應佩戴口罩手套等防護用品。對就餐人員做好入店前監測、消毒和信息登記等工作。

在《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》中要求，進店等待時應有引導人員引導其在指定區域有序等待，人員間隔1米以上，禁止面對面近距離交談。取餐時，鼓勵餐飲提供者采用信息化無人取餐設備進行餐品交接。

配送過程中，配送人員每2小時對配送包裝箱用75%的酒精實施消毒。同時要求，配送人員在與消費者約定的地點進行餐品交付時，保持1米以上的距離；或將餐品置于指定位置，由消費者自行領取。

在人員衛生管理上，餐飲服務人員進入加工區域前，應洗手消毒，著衛生防護服，佩戴口罩、網帽等衛生防護用品。工作過程中，應每4小時更換一次口罩并進行體溫檢測等。（據山東商報）

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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