來(lái)源:中國(guó)山東網(wǎng)
2020-03-22 15:18:03
中國(guó)山東網(wǎng)-感知山東3月22日訊 (記者 張敏敏 劉淑紅 盧偉霞 韓蓓蓓 王夢(mèng)青 胡高彤) 近日,餐飲企業(yè)在抓好疫情防控的基礎(chǔ)上陸續(xù)復(fù)工營(yíng)業(yè),開(kāi)門(mén)納客。為疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展,山東各地餐飲業(yè)推動(dòng)堂食分餐,確保市民吃得安心、吃得安全。
分餐模式 助力企業(yè)恢復(fù)正常堂食經(jīng)營(yíng)
在濟(jì)南市城南往事南郊賓館店,店方采取了“分餐公勺”的模式,上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備公筷公勺,還會(huì)根據(jù)菜品的不同配備分餐夾等器具,引導(dǎo)顧客使用分餐工具取餐。為了避免交叉感染,店家還提供了一次性手套,配合分餐工具取餐。此前,店里的公筷只比普通筷子長(zhǎng)數(shù)厘米,區(qū)分度不明顯。疫情下,餐桌開(kāi)始配放長(zhǎng)度為42厘米的“加長(zhǎng)版”公筷,醒目的外表更容易引起客人注意。“這個(gè)其實(shí)就是分餐制的標(biāo)志,看到它了,客人就知道這是分餐?!惫ぷ魅藛T說(shuō)。
為打好“舌尖”防疫戰(zhàn),樹(shù)立餐桌文明新風(fēng)尚,山東省商務(wù)廳發(fā)布《關(guān)于在全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制的通知》,指導(dǎo)餐飲企業(yè)結(jié)合各自實(shí)際推行“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式,助力企業(yè)恢復(fù)正常堂食經(jīng)營(yíng)。
山東省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、山東舜和酒店集團(tuán)等55家行業(yè)協(xié)會(huì)和重點(diǎn)餐飲企業(yè)積極響應(yīng),面向全省廣大餐飲企業(yè)和經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)發(fā)出倡議書(shū),率先垂范實(shí)行分餐制,根據(jù)自身業(yè)態(tài)分別在其門(mén)店成功應(yīng)用分餐模式,大大提升了開(kāi)業(yè)率。
山東省商務(wù)廳還率先在全國(guó)組織制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn),分別對(duì)分餐模式、餐具、菜品、流程、標(biāo)識(shí)、宣傳提出設(shè)計(jì)和服務(wù)規(guī)范,對(duì)無(wú)接觸餐飲配送流程、配送服務(wù)以及信息追溯等明確了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行帶來(lái)的有效機(jī)制,對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)打消消費(fèi)者對(duì)視線(xiàn)外供餐服務(wù)提供過(guò)程的安全隱憂(yōu)有深遠(yuǎn)意義。
落實(shí)主體責(zé)任 提振消費(fèi)信心
員工每日至少兩次測(cè)體溫,顧客不戴口罩拒絕入內(nèi),店內(nèi)堂食采取分餐措施……為深入推進(jìn)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),確保外賣(mài)、團(tuán)餐、堂食等的食品安全,青島市市場(chǎng)監(jiān)管局引導(dǎo)支持市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)業(yè)內(nèi)成員單位發(fā)出“戰(zhàn)疫情、促?gòu)?fù)工、穩(wěn)服務(wù)、保安全,食品安全在行動(dòng)”活動(dòng)倡議,通過(guò)強(qiáng)化疫情防控期間餐飲業(yè)內(nèi)部環(huán)境和內(nèi)部員工管理,規(guī)范入店顧客就餐秩序以及加強(qiáng)食品安全管理等方面,提高餐飲服務(wù)單位食品安全的可靠度、可信度、安全度,提振市民消費(fèi)信心,促進(jìn)青島市餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)與發(fā)展。
倡議中提出,落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任,嚴(yán)格實(shí)施晨檢制度,餐飲業(yè)員工每日至少兩次體溫測(cè)量,杜絕帶病上崗;保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,佩戴口罩,工作服保持清潔衛(wèi)生。店內(nèi)配齊備足防控用品,落實(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每日消殺,重點(diǎn)部位及時(shí)消殺。
入店顧客不戴口罩拒絕入內(nèi),落實(shí)體溫測(cè)量、掃碼或登記;除就餐外全程佩戴口罩,禁止室內(nèi)吸煙,文明就餐;食畢離席,減少逗留。提倡打包外賣(mài)消費(fèi),避免人員聚集;店內(nèi)堂食采取分餐措施,做到隔位而坐,間距一米以上。
加強(qiáng)食材采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn),杜絕現(xiàn)場(chǎng)圈養(yǎng)及宰殺活畜禽動(dòng)物,禁止采購(gòu)不明來(lái)源食材和非法野生動(dòng)物及其制品;保持原料新鮮,不使用變質(zhì)過(guò)期食材;加工食品生熟分開(kāi)、專(zhuān)間專(zhuān)用,燒熟煮透,減少生冷食品。
有序開(kāi)店?duì)I業(yè) 重逢“煙火味”
日前,記者走訪了煙臺(tái)市區(qū)多家餐飲單位,看到不少企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始恢復(fù)經(jīng)營(yíng),在防護(hù)措施方面也做了充分準(zhǔn)備,除了實(shí)名登記、測(cè)體溫、消毒等措施外,基本都能做到隔桌就餐,并對(duì)顧客進(jìn)行實(shí)名登記。某餐飲單位負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)在餐飲業(yè)正在逐步向好,相信很快會(huì)恢復(fù)到常規(guī)狀態(tài)。
在煙臺(tái)大學(xué)某火鍋店,該店經(jīng)理于曉剛和幾名工作人員開(kāi)始布置餐桌,并將消毒后的餐具進(jìn)行隔桌擺放。大廳內(nèi)幾名工作人員除了戴口罩外,還都戴上了一次性手套。“現(xiàn)在我們盡量做到隔桌接待客人,兩桌之間的距離至少保持一米以上?!庇跁詣偢嬖V記者,根據(jù)規(guī)定,酒店將對(duì)所有進(jìn)門(mén)顧客測(cè)量體溫,并實(shí)名登記。
餐飲單位陸續(xù)開(kāi)業(yè)復(fù)工,但消費(fèi)的市民并未像往常一樣扎堆。記者在采訪中了解到,不少市民表示,隨著疫情防控形勢(shì)逐步向好,今后也會(huì)到酒店就餐。“這一個(gè)多月最想念的就是火鍋?!辈惋嫃?fù)工第一天,市民王小穎就跟父母出來(lái)吃了頓火鍋。“這段時(shí)間在家里確實(shí)很悶,現(xiàn)在酒店終于恢復(fù)營(yíng)業(yè)了,我們也第一時(shí)間出來(lái)感受一下?!?/p>
餐飲單位復(fù)工首日,煙臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)部分酒店進(jìn)行了檢查督導(dǎo)?!皬哪壳皺z查情況看,各復(fù)工酒店的防護(hù)措施還是很到位的?!痹摼植惋嬁瓶崎L(zhǎng)石廣勝介紹,根據(jù)規(guī)定,市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將采取“五報(bào)告”的督導(dǎo)檢查,保障疫情防控期間各餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的食品安全。
石廣勝表示,在員工防疫管理上,該局要求從業(yè)人員每天進(jìn)行健康狀況檢查并采取個(gè)人防護(hù)措施。在場(chǎng)所防疫管理上,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施每天清洗消毒,并采取疫情防控措施。在食品安全管理方面,餐飲單位購(gòu)進(jìn)食品原材料必須進(jìn)行查驗(yàn)及索證索票,外賣(mài)食品要有封簽等包裝措施。經(jīng)營(yíng)秩序管理過(guò)程中,酒店要盡量避免人群聚集、排隊(duì),對(duì)入店消費(fèi)者要進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè)等健康檢查。
堂食分餐、無(wú)接觸配送推進(jìn)餐桌文明
民以食為天,當(dāng)前疫情防控取得了階段性勝利,濰坊奎文轄區(qū)內(nèi)的飯店堂食也逐步有序開(kāi)放。為向廣大消費(fèi)者提供一個(gè)安全、健康的消費(fèi)環(huán)境,奎文區(qū)嚴(yán)格落實(shí)“分餐制、公勺公筷雙筷制”,營(yíng)造和諧文明的用餐文化,樹(shù)立文明餐桌新風(fēng)尚。
在泰華新天地四樓大渝火鍋店門(mén)前,工作人員對(duì)正在排隊(duì)等候的顧客一一進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè),并詳細(xì)登記就餐人員信息。同時(shí),規(guī)范就餐方式,通過(guò)采取分餐制的方式,提倡顧客分時(shí)、分段、分散式就餐,不同餐桌之間距離保持 1米以上,并向顧客提供公筷和一次性餐具。
據(jù)了解,為保障進(jìn)店就餐顧客的健康,奎文區(qū)在商家恢復(fù)堂食前就督導(dǎo)其簽署《餐飲店鋪堂食疫情防控承諾書(shū)》,明確餐飲主體防疫職責(zé)和措施。目前,除泰華城、泰華假日廣場(chǎng)等商場(chǎng)內(nèi)餐飲店鋪堂食開(kāi)放外,中興商業(yè)街及周邊餐飲商家也逐步恢復(fù)堂食。
此外,隨著奎文區(qū)大量企業(yè)、單位復(fù)工復(fù)產(chǎn),疫情防控也進(jìn)入關(guān)鍵階段??膱F(tuán)區(qū)委聯(lián)系愛(ài)心企業(yè)在奎文重點(diǎn)樓宇以及社區(qū)內(nèi)安裝“無(wú)接觸配送”取貨架,可以同時(shí)放置60份外賣(mài)餐食。外賣(mài)人員只需要把外賣(mài)放到貨架上,顧客就可以自行前往拿取,讓返工人群與轄區(qū)社區(qū)居民安心吃飯,有序生產(chǎn)。
同時(shí),奎文區(qū)一些酒店也開(kāi)始提供團(tuán)餐配送服務(wù),解決復(fù)工企業(yè)員工就餐難題。
強(qiáng)化落實(shí)“六個(gè)一律”防控措施
近日,濱州鄒平區(qū)餐飲服務(wù)單位陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè),為有效落實(shí)餐飲服務(wù)單位疫情防控工作,強(qiáng)化食品安全監(jiān)管,切實(shí)做到疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)“兩不誤”,濱州鄒平市市場(chǎng)監(jiān)管局督促餐飲企業(yè)落實(shí)“六個(gè)一律”防控措施,要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)從業(yè)人員管理、規(guī)范測(cè)量體溫,對(duì)就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐飲用具等進(jìn)行徹底全面消毒和安全檢查,并做好相關(guān)記錄,積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)有序恢復(fù)分餐制堂食服務(wù)。
疫情發(fā)生以來(lái),鄒平市餐飲業(yè)積極配合疫情防控工作,全面停止提供餐飲服務(wù)。隨著疫情防控形勢(shì)逐步向好,在抓好疫情防控工作的同時(shí),鄒平市商務(wù)局和鄒平市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合制定《鄒平市疫情防控期間餐飲企業(yè)有序恢復(fù)堂食服務(wù)指南》,引導(dǎo)餐飲企業(yè)恢復(fù)分餐制堂食服務(wù),有序推進(jìn)全市餐飲企業(yè)全面復(fù)工。
下一步,鄒平市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督檢查,督促餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全和疫情防控主體責(zé)任,嚴(yán)格按照《服務(wù)指南》要求落實(shí)防控措施,保障廣大群眾就餐安全。同時(shí)提醒廣大市民在就餐時(shí)要做好個(gè)人防護(hù)措施,積極配合商家做好進(jìn)店掃碼、測(cè)量體溫等相關(guān)工作,共同維護(hù)鄒平區(qū)疫情防控和食品安全健康消費(fèi)環(huán)境。
“無(wú)觸點(diǎn)送達(dá)”確保外賣(mài)配送餐飲安全
隨著餐飲服務(wù)單位陸續(xù)復(fù)工開(kāi)業(yè),濟(jì)寧市在做好疫情防控的同時(shí),持續(xù)加大對(duì)城區(qū)餐飲外賣(mài)食品的安全監(jiān)管力度,努力保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
“一是要確保從業(yè)人員的健康狀況,每天要落實(shí)好測(cè)溫登記,保證員工健康上崗。二是注意餐具進(jìn)行定期的消毒。”近日,在濟(jì)寧城區(qū)一家復(fù)工營(yíng)業(yè)的飯店,市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員仔細(xì)詢(xún)問(wèn)了飯店分餐制落實(shí)情況,同時(shí)對(duì)餐館內(nèi)食品安全、清洗消毒情況、從業(yè)人員管理情況逐一進(jìn)行檢查,確保外賣(mài)、餐飲的安全性。
飯店負(fù)責(zé)人告訴記者:“目前我們的產(chǎn)品只是做外賣(mài),會(huì)在門(mén)口對(duì)取餐的外賣(mài)小哥做好測(cè)溫。我們的水餃在出品的過(guò)程中,也會(huì)在打包盒的外面封上一層保鮮膜,這樣的話(huà)一是咱的水餃能保溫,二是這個(gè)水餃對(duì)外界的接觸就會(huì)比較少,無(wú)觸點(diǎn)送達(dá),放到顧客手里也會(huì)比較安心?!?/p>
據(jù)了解,為切實(shí)保障市民飲食安全,濟(jì)寧對(duì)城區(qū)餐飲市場(chǎng)開(kāi)展為期一個(gè)月的執(zhí)法檢查并鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在店門(mén)口設(shè)置無(wú)接觸外賣(mài)配送點(diǎn),實(shí)行無(wú)接觸取餐。督促外賣(mài)平臺(tái)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施,確保外賣(mài)配送餐飲安全。
想爆料?請(qǐng)登錄《陽(yáng)光連線(xiàn)》( https://minsheng.iqilu.com/)、撥打新聞熱線(xiàn)0531-66661234或96678,或登錄齊魯網(wǎng)官方微博(@齊魯網(wǎng))提供新聞線(xiàn)索。齊魯網(wǎng)廣告熱線(xiàn)0531-81695052,誠(chéng)邀合作伙伴。