合食，煙火氣、熱鬧、親密、相親相愛一家人。

分餐，高級(jí)感、冷淡、疏遠(yuǎn)、精致自由別煩我。

本來(lái)二者各有各的文化傳統(tǒng)，誰(shuí)也犯不著說服誰(shuí)。但是一場(chǎng)疫情讓我們意識(shí)到，在兩種方式各自的價(jià)值觀之上，還有一個(gè)更高階的概念——健康。

近日，國(guó)內(nèi)多地發(fā)出分餐制、公筷制的倡議，倡導(dǎo)“新餐桌文明”。當(dāng)然這件事并不是那么簡(jiǎn)單，比如要先說好誰(shuí)洗那堆數(shù)量倍增的盤子!

分餐制起源于哪里?中國(guó)!

英劇《唐頓莊園》里，幾乎每一集都有就餐的場(chǎng)景：長(zhǎng)條餐桌、樹枝燭臺(tái)、整潔桌布，每人面前兩個(gè)盤子、三套刀叉、四種杯子。傭人依次分配幾種食物，整場(chǎng)用餐大家溫文端莊、優(yōu)雅寂靜。

而咱們的《飲食男女》，則是中式煙火氣的展演：煎炒烹炸、蒸汽繚繞、滿桌菜肴，一家人圍坐圓桌嘈雜喧嘩。未婚先孕、離家出走、家庭矛盾、父女爭(zhēng)吵……生活百味都在飯桌上展現(xiàn)。

這大概就是合食與分餐、中式與非中式兩種就餐方式最形象化的對(duì)比。

通常大家都覺得老外的分餐要高雅一些，每人一份、互不干擾，透著一種高級(jí)感。咱們的圓桌合食固然熱鬧親密，但似乎有藏不住的鄉(xiāng)土氣。

實(shí)際上，跟很多東西一樣，看似別人那里更普及、更進(jìn)階，發(fā)源地其實(shí)在中國(guó)。分餐制就是其中之一。

史上最有名的飯局之一——鴻門宴，從賓主坐席就可以看出，那時(shí)候是妥妥的分餐：項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐，沛公北向坐，張良西向侍，中間還留有足夠空間可以雙人拔劍起舞。撇開劍拔弩張的氣氛不談，這個(gè)宴會(huì)設(shè)置可以說十分大氣豪華、符合健康理念。

《史記》還用不到40個(gè)字講了一個(gè)孟嘗君的故事：孟嘗君平等對(duì)待食客，無(wú)論貴賤同一待遇。某天晚上招待某食客一起吃飯，有人無(wú)意間遮擋住了燈光。這位食客頓時(shí)很生氣，認(rèn)為自己吃的飯一定與孟嘗君的不一樣，要不為什么要擋住不讓他看見?于是就要憤而“輟食辭去”。孟嘗君見狀趕緊端起自己的飯菜給他看，這人看到主人與自己吃的東西完全一樣，很慚愧，當(dāng)下拔劍“自剄”。

這個(gè)食客脾氣是大了一點(diǎn)，但如果不是分餐制，大家圍坐同一張桌子，這種飯菜上厚薄的猜想必然不會(huì)產(chǎn)生。

我們古人的就餐，是每人一個(gè)食案、一套食具，比今天西餐的儀式感只能更強(qiáng)。不僅是貴族階層這樣，普通人家同樣如此。梁鴻給人幫工為生，每天回到家，妻子孟光仍然將飯菜放到食案上高舉齊眉遞給他?？梢姺蚱拗g也是分案而食。

在漢墓壁畫和畫像石上，可以看到大量人們席地而坐、一人一案的宴飲場(chǎng)面。最早的分餐固然是因?yàn)楦咭未笞肋€沒有被發(fā)明出來(lái)、有點(diǎn)不得已的因素。但到了唐代，高凳和大方桌都已經(jīng)出現(xiàn)，人們同樣還是分餐。

敦煌一處唐代宴飲壁畫中有這樣的場(chǎng)面：涼亭內(nèi)擺著一張長(zhǎng)條餐桌，九位男女相向而坐，服飾端莊、表情正式，桌面上擺著眾多盤盞，每人面前一副配套餐具——這不就是唐代版的唐頓莊園嗎?

著名的《韓熙載夜宴圖》則更為直觀。參加宴會(huì)的眾人，每人面前一張小桌，每桌都是用八個(gè)盤盞盛著果品與菜肴，另有一套餐具。

宋元以后，隨著游牧民族的南下，聚餐合食逐漸成為百姓的日常進(jìn)餐方式。至于原因，有很多說法，有人說蒙古人怕漢人在他們的食物里面下毒，所以要求同桌同食;也有人說蒙古人帶來(lái)了火鍋這種圓桌合餐制，后來(lái)大家覺得這是種團(tuán)結(jié)友愛的方式，逐漸接受下來(lái)。

學(xué)者研究給出的原因要更為靠譜一些。唐宋以后，借由科舉制登堂入室的新官僚往往出身于習(xí)俗庸簡(jiǎn)的庶族地主，其生活方式上遠(yuǎn)不及士族精致挑剔，底層飲食文化的“上移”，導(dǎo)致更為簡(jiǎn)便的合食成為主流。另外，宋以后飲食文化出現(xiàn)商業(yè)化，食材多元、烹飪樣式也增多，菜色快速豐富，傳統(tǒng)的分餐已不能滿足人們品嘗多種菜肴的需求。

這一點(diǎn)跟知乎上一位來(lái)自俄羅斯的中國(guó)媳婦感受一致：中國(guó)人不分餐，因?yàn)橐活D飯吃的菜太多，分餐的話盤子不夠用，“還是因?yàn)橹胁吞珡?fù)雜了!”

一起吃飯?很可能一起生病!

著名語(yǔ)言學(xué)家王力教授有篇文章《勸菜》，對(duì)咱們同桌同食、熱情好客的餐飲傳統(tǒng)做了生動(dòng)描述：

“中國(guó)有一件事最足以表示合作精神的，就是吃飯。十個(gè)或十二個(gè)人共一盤菜，共一碗湯。酒席上講究同時(shí)起筷子，同時(shí)把菜夾到嘴里去，只差不曾嚼出同一的節(jié)奏來(lái)?！?/p>

“中國(guó)人之所以和氣一團(tuán)，也許是津液交流的關(guān)系。譬如新上來(lái)的一碗湯，主人喜歡用自己的調(diào)羹去把里面的東西先攪一攪勻;新上來(lái)的一盤菜，主人也喜歡用自己的筷子去拌一拌。至于勸菜，就更顧不了許多，一件山珍海錯(cuò)，周游列國(guó)之后，上面就有了五七個(gè)人的津液?！?/p>

王力說，圣人制禮作樂，關(guān)于吃這一層想得很周到，認(rèn)為食而不讓，則近于禽獸，所以勸菜是一種美德。只是需要犧牲一點(diǎn)兒衛(wèi)生戒條來(lái)成全，“有殺身以成仁”的意思。

你看，為了熱鬧地一起吃頓飯，殺身的代價(jià)都出來(lái)了，可見咱們是有多喜歡這種有飯同吃、有福同享的“整整齊齊在一起”的感覺。

人們對(duì)家的記憶，大多都有這樣一個(gè)場(chǎng)面：老媽炒好菜熱騰騰端到桌上，全家人的筷子一起伸上去，在歡聲笑語(yǔ)中一道菜被搶光，其樂融融，爸媽欣慰、子女開心。

是的，全桌人同時(shí)下箸、“趁熱吃”“一起吃”，是對(duì)一道菜最大的尊重與認(rèn)可。

社會(huì)交際理念中，“一個(gè)碗吃過飯”，也基本是對(duì)一種關(guān)系最親密的表達(dá)，遠(yuǎn)在“一起上過學(xué)、一起扛過槍”之前。

但是，眾所周知，唾液是最主要的疾病傳播途徑之一。作為“胃病大國(guó)”，目前中國(guó)人的幽門螺桿菌感染率高達(dá)50%左右。就是說，你家如果有四口人，就可能有兩個(gè)人感染幽門螺桿菌。

同餐共飲的習(xí)慣導(dǎo)致國(guó)人肝炎患病率也非常高。比如典型的消化道傳播疾病甲型肝炎，最容易通過體液和分泌物傳染。容易通過合餐進(jìn)行“口口傳播”的，還包括各種呼吸道疾病的細(xì)菌和病毒。

有必要用一起生病來(lái)表現(xiàn)一種親密關(guān)系嗎?畢竟健康價(jià)更高，是時(shí)候考慮一下改變了。

全面分餐太激進(jìn)?從分箸開始吧!

對(duì)于分餐的提倡，近百年來(lái)其實(shí)一直未間斷。但是無(wú)論是清末民初的“西風(fēng)東漸”，還是新中國(guó)成立初期的“愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)”，直到上世紀(jì)80年代末的上海甲肝大暴發(fā)，分餐制始終沒能成功推廣開來(lái)。

非典時(shí)期，提倡分餐制的呼聲再度高漲，當(dāng)時(shí)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)還專門制定設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范，正式申報(bào)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但隨著疫情結(jié)束，話題熱度很快就消退，最后再次不了了之。

此次新冠肺炎疫情肆虐，分餐的概念再度被提出。就在上周(3月17日)，山東省有關(guān)部門發(fā)布了目前國(guó)內(nèi)首個(gè)分餐制與無(wú)接觸供餐的省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，引來(lái)不少點(diǎn)贊。

將健康理念進(jìn)行到底，僅在酒店餐廳等公眾就餐場(chǎng)合是不夠的，需要從家庭做起。但網(wǎng)友們的反映很熱烈：剛在“幸福一家人”群里弱弱地提了一下分餐的建議，就被踢出了群;勸說父母戴口罩已被罵了一通，敢說分餐的話怕會(huì)被趕出家門;老媽說嫌棄她的話就別吃她做的飯……

小編覺得，最難的還不是這些，而是餐后誰(shuí)來(lái)洗碗：三口之家，三菜一湯一粥，目測(cè)碗盤共計(jì)15個(gè)，假如來(lái)幾個(gè)客人，場(chǎng)面不要太壯觀!

分餐沒有那么容易，每道菜有它的脾氣。就像那位俄羅斯媳婦總結(jié)的，只怪中餐太博大精深。中餐的精髓是形和意，講究造型：嫩黃色的蛋羹要盛在綠色的蓮瓣碗中，八珍湯要盛在晶瑩剔透的水晶碗里;橢圓盤是為整魚菜而來(lái)，整只雞鴨則與深斗池最配;糖醋鯉魚要像鯉魚跳龍門一樣躍起，西瓜要雕鏤成孔雀開屏——如此種種學(xué)問和講究，一旦分餐，基本等于焚琴煮鶴、大煞風(fēng)景。

生活習(xí)慣的變革應(yīng)該潛移默化、移風(fēng)易俗，面對(duì)延續(xù)了千百年的中餐合食傳統(tǒng)，短期內(nèi)推行分餐有一定困難。這時(shí)候分箸是個(gè)折中的辦法，也就是我們所說的公筷公勺。當(dāng)然，對(duì)于億萬(wàn)食堂族和外賣族來(lái)說，一切問題都不存在。（作者：李雪萌）

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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