濟南餐飲業逐漸“蘇醒”火鍋烤肉最受歡迎個別餐廳生意已恢復了70%_山東各地 _山東新聞_新聞

大眾網·海報新聞濟南4月8日訊（記者吳爽）隨著堂食業務的陸續放開，濟南餐飲業正在慢慢復蘇。記者通過走訪觀察，從初期放開時就餐客人只有三三兩兩到現在個別餐廳已經開始排隊等候，餐飲業的春天似乎真的來了。

餐飲業客流回升人間煙火氣逐漸回歸

4月4日，周六，濟南和諧廣場相比往常幾周，人氣開始慢慢的恢復。由于周末是餐飲業的旺點兒，記者來到和諧廣場餐飲集中的4、5樓，發現人確實開始多了起來。晚上6點左右，各家餐廳已經陸續開始上客。

和諧廣場某餐館就餐情況

記者路過4樓的阿香婆歡樂火鍋店，發現門店里面已經基本坐滿了人。記者也順勢進了這家火鍋店，從顧客嘈雜的交談聲中，斷斷續續能聽到“太久沒出來吃了，在家做飯我都不知道做啥了”、“再不出來簡直要瘋了”等之類的交談聲，看得出是疫情被壓抑后的壓力釋放和排解。

與和諧廣場情況類似，相比起前段時間的冷清，濟南世茂廣場終于開始慢慢恢復到以前的繁榮，餐飲業也隨著熱鬧了起來。

“3月11日通過食藥監驗收恢復堂食以來，餐飲業慢慢復蘇，消費者也陸續回來了，和剛恢復堂食那會兒相比，消費者在逐步增加。截至3月底，世茂廣場店工作日銷量在150單左右，周末在200單左右。”熊吞大碗丼營運總監兼副總劉曉說道。

濟南萬象城餐飲部負責人也透露，近期餐飲業基本上已經全部恢復堂食，隨之而來的好處就是商場客流量確實恢復了很多，尤其是周末來就餐的人數增長明顯，也相應帶動其他業態的銷量提高。

“隨著疫情的好轉，3月19日和諧廣場恢復了堂食，這在一定程度上促進了商場餐飲業的銷售及客流的提升。堂食后，周末客流量與銷售額均提升了30%以上。”和諧廣場餐飲部負責人告訴記者。

不僅商場餐飲漸漸地恢復了熱鬧，濟南市著名的小吃街芙蓉街和寬厚里，近日人氣也大漲。4月7日本是清明小長假后的第一個工作日，但是下午五點多，記者在寬厚里看到客流較前一周明顯提升，個別小吃攤前面，年輕人戴著口罩排著隊，等待著久違的美味。

火鍋烤肉和地方菜系受歡迎

餐飲業整體在慢慢復蘇，客流量在逐漸回歸已是不爭的事實。但從記者了解到的情況看，并不是所有類型店面生意都很好，個別店面雖然看似紅火，但相比疫情前差距還是很大。

濟南和諧廣場餐飲部負責人表示，周末的客流相對工作日比較大，餐飲類商戶像是海底撈、大渝火鍋、西貝莜面村、南京大牌檔這種火鍋烤肉、地方菜系更受顧客歡迎。盡管西貝莜面村恢復堂食后，進店就餐的顧客數量提高了很多，相但對疫情之前還是有所減少。

“從世茂商城店的結果來看，還是比較樂觀的。”熊吞大碗丼營運總監兼副總劉曉介紹，陸續開放堂食以來，雖然業績和客流相比疫情前還是有差距，主要還是老客戶在消費，但目前恢復的生意大概是同期的70%左右。

記者調查還發現，除了火鍋、烤肉、地方菜系之外，不是每家門店都人流很旺，有些門店，上客率還不是很高，只有零零散散的幾桌客人。店內服務人員需要站到餐廳門外，通過介紹促銷活動攬客。

盡管如此，一家餐廳的門店負責人張經理對餐飲業還是比較樂觀，他告訴記者：“這段時間，雖然上客率還不是很高，但是能明顯感覺到客流和人氣的回歸，比起前一兩周，簡直好太多了”。

濟南萬象城工作人員也表示，剛開始恢復堂食，只有午餐時間顧客有所回升，且只有之前的30%左右，但近期餐飲業客流量明顯提升很多，相信人會越來越多的。

業內表示：餐飲業5-6月左右有望恢復正常

雖然全面放開堂食后，餐飲商戶生意都有了一定程度的恢復，但是全部恢復正常，可能還需要些時間。

劉曉介紹說，目前熊吞大碗丼的全國門店已經陸續恢復堂食，其中北京、青島區域總體營業額也已經恢復了有30%，目前輸入型病例的防控對于餐飲企業還是一個挑戰，如果這方面防控得力，6月份左右基本能恢復到一個正常水平。

記者采訪的多家餐飲負責人也表示，從現在到6月才是餐飲業比較難熬的時期，為了減少損失，多數餐飲企業都在兩條腿走路：一手抓門店生意恢復，一手抓更多開源的辦法。

“雖然從各方面的情況來看，餐飲業呈現整體向好的趨勢，但值得餐飲人關注的是，疫情并未真正的結束，用餐安全，仍是餐飲企業需要非常重視的環節之一。”濟南和諧廣場餐飲部負責人表示，除了保持距離、限制用餐人數、錯峰用餐外，濟南和諧廣場與餐飲類商戶對桌椅、重點區域進行消毒，實行“一客一消毒”制度，并嚴格把控商戶的原材料采購渠道。

一些城市餐飲企業推出了用餐隔離火鍋，大廳加裝了布簾等措施，將散桌變成了獨立包間，給消費者營造一個獨立空間，方便他們放心用餐。在劉曉看來，餐飲人最實實在在的自救措施，就是踏踏實實的深耕細作。

“即便是當下餐飲業的低迷時刻，依然要在快速的變化中，找到當下生存下去的方式。疫情會給餐飲業帶來沖擊，但我們要從危機中開創出生機，這樣才能等到春天的到來。”劉曉說。