大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞濟(jì)南4月8日訊（記者 吳爽）隨著堂食業(yè)務(wù)的陸續(xù)放開，濟(jì)南餐飲業(yè)正在慢慢復(fù)蘇。記者通過走訪觀察，從初期放開時(shí)就餐客人只有三三兩兩到現(xiàn)在個(gè)別餐廳已經(jīng)開始排隊(duì)等候，餐飲業(yè)的春天似乎真的來了。

餐飲業(yè)客流回升人間煙火氣逐漸回歸

4月4日，周六，濟(jì)南和諧廣場(chǎng)相比往常幾周，人氣開始慢慢的恢復(fù)。由于周末是餐飲業(yè)的旺點(diǎn)兒，記者來到和諧廣場(chǎng)餐飲集中的4、5樓，發(fā)現(xiàn)人確實(shí)開始多了起來。晚上6點(diǎn)左右，各家餐廳已經(jīng)陸續(xù)開始上客。

和諧廣場(chǎng)某餐館就餐情況

記者路過4樓的阿香婆歡樂火鍋店，發(fā)現(xiàn)門店里面已經(jīng)基本坐滿了人。記者也順勢(shì)進(jìn)了這家火鍋店，從顧客嘈雜的交談聲中，斷斷續(xù)續(xù)能聽到“太久沒出來吃了，在家做飯我都不知道做啥了”、“再不出來簡(jiǎn)直要瘋了”等之類的交談聲，看得出是疫情被壓抑后的壓力釋放和排解。

與和諧廣場(chǎng)情況類似，相比起前段時(shí)間的冷清，濟(jì)南世茂廣場(chǎng)終于開始慢慢恢復(fù)到以前的繁榮，餐飲業(yè)也隨著熱鬧了起來。

“3月11日通過食藥監(jiān)驗(yàn)收恢復(fù)堂食以來，餐飲業(yè)慢慢復(fù)蘇，消費(fèi)者也陸續(xù)回來了，和剛恢復(fù)堂食那會(huì)兒相比，消費(fèi)者在逐步增加。截至3月底，世茂廣場(chǎng)店工作日銷量在150單左右，周末在200單左右。”熊吞大碗丼營(yíng)運(yùn)總監(jiān)兼副總劉曉說道。

濟(jì)南萬(wàn)象城餐飲部負(fù)責(zé)人也透露，近期餐飲業(yè)基本上已經(jīng)全部恢復(fù)堂食，隨之而來的好處就是商場(chǎng)客流量確實(shí)恢復(fù)了很多，尤其是周末來就餐的人數(shù)增長(zhǎng)明顯，也相應(yīng)帶動(dòng)其他業(yè)態(tài)的銷量提高。

“隨著疫情的好轉(zhuǎn)，3月19日和諧廣場(chǎng)恢復(fù)了堂食，這在一定程度上促進(jìn)了商場(chǎng)餐飲業(yè)的銷售及客流的提升。堂食后，周末客流量與銷售額均提升了30%以上?！焙椭C廣場(chǎng)餐飲部負(fù)責(zé)人告訴記者。

不僅商場(chǎng)餐飲漸漸地恢復(fù)了熱鬧，濟(jì)南市著名的小吃街芙蓉街和寬厚里，近日人氣也大漲。4月7日本是清明小長(zhǎng)假后的第一個(gè)工作日，但是下午五點(diǎn)多，記者在寬厚里看到客流較前一周明顯提升，個(gè)別小吃攤前面，年輕人戴著口罩排著隊(duì)，等待著久違的美味。

火鍋烤肉和地方菜系受歡迎

餐飲業(yè)整體在慢慢復(fù)蘇，客流量在逐漸回歸已是不爭(zhēng)的事實(shí)。但從記者了解到的情況看，并不是所有類型店面生意都很好，個(gè)別店面雖然看似紅火，但相比疫情前差距還是很大。

濟(jì)南和諧廣場(chǎng)餐飲部負(fù)責(zé)人表示，周末的客流相對(duì)工作日比較大，餐飲類商戶像是海底撈、大渝火鍋、西貝莜面村、南京大牌檔這種火鍋烤肉、地方菜系更受顧客歡迎。盡管西貝莜面村恢復(fù)堂食后，進(jìn)店就餐的顧客數(shù)量提高了很多，相但對(duì)疫情之前還是有所減少。

“從世茂商城店的結(jié)果來看，還是比較樂觀的?！毙芡檀笸雭S營(yíng)運(yùn)總監(jiān)兼副總劉曉介紹，陸續(xù)開放堂食以來，雖然業(yè)績(jī)和客流相比疫情前還是有差距，主要還是老客戶在消費(fèi)，但目前恢復(fù)的生意大概是同期的70%左右。

記者調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，除了火鍋、烤肉、地方菜系之外，不是每家門店都人流很旺，有些門店，上客率還不是很高，只有零零散散的幾桌客人。店內(nèi)服務(wù)人員需要站到餐廳門外，通過介紹促銷活動(dòng)攬客。

盡管如此，一家餐廳的門店負(fù)責(zé)人張經(jīng)理對(duì)餐飲業(yè)還是比較樂觀，他告訴記者：“這段時(shí)間，雖然上客率還不是很高，但是能明顯感覺到客流和人氣的回歸，比起前一兩周，簡(jiǎn)直好太多了”。

濟(jì)南萬(wàn)象城工作人員也表示，剛開始恢復(fù)堂食，只有午餐時(shí)間顧客有所回升，且只有之前的30%左右，但近期餐飲業(yè)客流量明顯提升很多，相信人會(huì)越來越多的。

業(yè)內(nèi)表示：餐飲業(yè)5-6月左右有望恢復(fù)正常

雖然全面放開堂食后，餐飲商戶生意都有了一定程度的恢復(fù)，但是全部恢復(fù)正常，可能還需要些時(shí)間。

劉曉介紹說，目前熊吞大碗丼的全國(guó)門店已經(jīng)陸續(xù)恢復(fù)堂食，其中北京、青島區(qū)域總體營(yíng)業(yè)額也已經(jīng)恢復(fù)了有30%，目前輸入型病例的防控對(duì)于餐飲企業(yè)還是一個(gè)挑戰(zhàn)，如果這方面防控得力，6月份左右基本能恢復(fù)到一個(gè)正常水平。

記者采訪的多家餐飲負(fù)責(zé)人也表示，從現(xiàn)在到6月才是餐飲業(yè)比較難熬的時(shí)期，為了減少損失，多數(shù)餐飲企業(yè)都在兩條腿走路：一手抓門店生意恢復(fù)，一手抓更多開源的辦法。

“雖然從各方面的情況來看，餐飲業(yè)呈現(xiàn)整體向好的趨勢(shì)，但值得餐飲人關(guān)注的是，疫情并未真正的結(jié)束，用餐安全，仍是餐飲企業(yè)需要非常重視的環(huán)節(jié)之一?！睗?jì)南和諧廣場(chǎng)餐飲部負(fù)責(zé)人表示，除了保持距離、限制用餐人數(shù)、錯(cuò)峰用餐外，濟(jì)南和諧廣場(chǎng)與餐飲類商戶對(duì)桌椅、重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行消毒，實(shí)行“一客一消毒”制度，并嚴(yán)格把控商戶的原材料采購(gòu)渠道。

一些城市餐飲企業(yè)推出了用餐隔離火鍋，大廳加裝了布簾等措施，將散桌變成了獨(dú)立包間，給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)獨(dú)立空間，方便他們放心用餐。在劉曉看來，餐飲人最實(shí)實(shí)在在的自救措施，就是踏踏實(shí)實(shí)的深耕細(xì)作。

“即便是當(dāng)下餐飲業(yè)的低迷時(shí)刻，依然要在快速的變化中，找到當(dāng)下生存下去的方式。疫情會(huì)給餐飲業(yè)帶來沖擊，但我們要從危機(jī)中開創(chuàng)出生機(jī)，這樣才能等到春天的到來。”劉曉說。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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