一年伊始的春季，一切都是清新鮮嫩的。

味蕾也蠢蠢欲動，想要吃點鮮的！

“鮮”指的不僅是食物本身的味兒，還要是新鮮的！

中國自古講究“依時而食”，在萬物以榮的春季，新生的時令之鮮不能少！

春初時的這些鮮味，相信你已經嘗過了。

還覺得吃的不夠滿足？

不要急，除了春日限定的各類野菜，這些“春日之鮮”也不容錯過！

菜之美者，翠綠鮮嫩

說起春季翠綠鮮嫩的蔬菜，小編最先想到的是芹菜，雖說現在一年四季都能吃到，但最脆嫩水靈的還要屬現在。

春天的芹菜不僅好吃，還是一味良藥，有消腫助消化的功效。俗話說“立春吃芹，日日來勁”，雖然立春已過，但春生時節，你需要一把芹菜消水腫，打敗春困！

山東盛產芹菜，其中金口玉芽芹菜，有300年的種植歷史，乾隆皇帝品嘗后曾賦詩“翡翠掩蓋無顏色，郁香不忘后園情”并把它欽點為貢品。

金口玉芽芹菜齊齊的生長著，嫩綠的好像要滴出水來。品嘗起來也是爽脆多汁的，帶著淡淡的芹菜香，沒有筋特別適合涼拌。

而自帶清甜奶香的馬家溝芹菜，更是名揚中外，鮮嫩脆爽，“咯吱咯吱”的口感簡直可以用酥脆來形容。搭配鮮香的金鉤海米，淋上一點醬油，或炒或涼拌，都鮮美無比。不過想要吃應季的馬家溝芹菜還需要再等兩個月。

除了響當當的金口芹菜、馬家溝芹菜，山東還有許多著名的芹菜品牌：桂河芹菜、章丘鮑芹、茶坡芹菜、濤雒空心芹等，都非常有名。

無論是搭配香干、肉絲，還是其他食材，芹菜的加入總能讓這一盤菜清爽不少。

如果你不喜歡太濃郁的芹菜味，可以將其切碎，搭配蝦仁做成芹菜蝦丸，蘸著蒜泥吃，既解葷腥又清新爽口。

春初早韭，青青惹人愛

山東人很喜歡吃韭菜，喜歡到會在自家院子里或是花盆中，種上小小的一方，一年又一年，割了一茬又一茬，十分珍惜這一把淺淺的綠意。

春雨過后，此時的韭菜品質最佳，鮮氣濃郁，最為鮮嫩。在烹制菜肴時，只要小小的一把，便能調動起所有食材的鮮香，一盤菜仿佛擁有了整個春天的鮮美。

韭菜在魯菜中也占有一席之地，韭菜炒雞蛋、韭菜炒平菇，都是家常又鮮美可口的菜肴。

或是做成韭菜盒子，鮮美的湯汁被鎖在噴香微脆的面皮里，輕咬一口，鮮香四溢，想想就讓人忍不住要買把韭菜做一頓來嘗嘗。

山東人還會將韭菜與海鮮搭配，韭菜炒海腸、炒蟶子，鮮上加鮮；或是與各種魚肉搭配制成鮮美的魚水餃，總之，山東春日的鮮，離不開這抹淡淡的青綠。

自南北上而來的一口鮮

本來，北方對春筍沒有太多執念。山東氣候偏干，產的竹筍多是粗壯的品種，略帶澀味，雖也是餐桌上的一道美味，但并不是很出名。但得益于發達的物流，山東在春天也能品嘗到鮮嫩的江南竹筍了！

品嘗過鮮美的春筍，便再也忘不掉，每年春天也多了些惦記。帶有山東味兒的油燜筍也在各家小廚房里頻繁登場，無論是搭配鮮美緊實的扇貝柱，還是濃郁的醬汁，江南的筍鮮與山東的咸鮮融合的堪稱完美！

山東春日的鮮，不只藏在蔬菜中。在依山傍海的膠東半島，以及有大運河涵養的各個水城中的，海之鮮與河之鮮，也不能錯過。

原汁原味的小海鮮

若說秋冬吃海鮮，是為了感受那口帶有豐厚油脂的肥美之鮮，那春天的這口鮮，則是原汁原味的鮮美了。春季的小海鮮，把自身的鮮放大到了極致！

膠東海濱小城的人們不會放過適合趕海的日子，或親自去挖幾桶，或是從漁民那里買上一袋剛打上岸的小海鮮，春日是一定要嘗嘗海鮮的。

蛤蜊、蟶子、海螺、扇貝，不用說，自然是清煮、清蒸最妙，原汁原味，邊吮吸著小海鮮自帶的湯汁，邊把白凈的肉吃到嘴里，只覺得大海的味道溢滿唇齒，簡直鮮掉眉毛！

隨著氣溫回升，涼菜也逐漸重返山東人的餐桌。將新鮮的毛蛤蜊、扇貝與鮮嫩的菠菜、粉絲、蒜末拌在一起，淋上醬油、姜汁，加一點芥末油，微微辛辣的口感與海的清香，清爽的直沖頭頂。

一盤清爽的蔥拌八帶，帶著海的味道與辛辣的蔥味，爽辣、鮮美，春天的生機透過新鮮的食材傳達到我們的身心，夠勁！

此外，海帶也是一輪收獲時，一盤鮮美的肉絲海帶、一碗濃郁的海帶排骨湯，雖并非珍饈，卻總能讓膠東人徒增一種親近感。

新鮮的裙帶部位，洗凈焯水后，搭配蒜末、小辣椒，淋上醋，涼拌吃，也是清爽可口。

運河饋贈，最是魚蝦鮮

京杭大運河的流經，賦予山東的不僅是繁華的貿易與經濟，還有舌尖上的享受。春季，又想起了潺潺運河水中的鮮意，此時的河魚、河蝦最是鮮美。

春天的河魚有春日的柔嫩與滋味，用新鮮的河魚烹一道鮮香濃郁的燒魚塊，或是搭配餅子，做成農家雜魚鍋，或是過油炸的金黃酥脆，或是先炸后熬燉，直到骨刺酥爛、魚肉軟嫩、香味濃郁，連魚刺都變成精華的一部分。

小而俏的河蝦，更是小個頭中藏著大美味，殼薄肉嫩，味道鮮美。不用過多的佐料，略微一炒，泛著誘人的光澤出鍋，細細品味，便覺鮮甜在舌尖綻放。

或是薄薄的裹上一層面糊，過油炸的酥脆噴香，撒點椒鹽，保證讓你吃的滿嘴鮮香，停不下來。

時鮮時鮮，只有吃過才會懂！

在適合的季節，品味適合的美食，不必珍饈，普通自然的就很好吃！

春天的鮮美，就是食物的本源。春天，來嘗點鮮！

來源：微信公號“好客山東”“下廚房” 大眾日報客戶端 新浪微博 百度圖庫等

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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