原標題：全國流行的地方美食，還有一個黃燜雞米飯，來自山東！

來源：人民日報客戶端山東頻道

現在全國能夠流行的小吃，一個是沙縣小吃，一個是蘭州拉面，還有一個，是黃燜雞米飯，來自山東！

論起路邊小吃店誰最紅，相信絕大多數人都在隨處可見的黃燜雞米飯小店里飽餐過。

對于這些隱藏在街頭卻懸在外賣熱門榜單最高處的飯館，江湖人稱：一只雞的傳說，一道菜的餐廳。

▲隨處可見黃燜雞米飯的門面

相比前輩沙縣小吃和蘭州拉面，和后浪杭州小籠包、武漢熱干面，黃燜雞米飯一直顯得相當佛系。盡管身在江湖，英雄不問出處。跟大剌剌把出處鑲在名字里的競爭對手們相比，黃燜雞反倒頗有神秘感：別問我從哪里來，好吃就行。

也正因為如此，黃燜雞在江湖上有無數個傳說，國民第一雞的身世到底是怎樣的？答案都在這里。

吃了那么多黃燜雞米飯，但有很多人還是讀不對它的名號。

在一些黃燜雞米飯的餐館，老板娘圖省事兒，總會把黃燜雞米飯簡稱為“雞米飯”。時間長了，大家便以為這是“黃燜/雞米飯”。

這當然是對黃燜雞米飯的辜負！

畢竟，只要當你面前被端上一份黃燜雞米飯，你就會知道，哪有什么“雞米飯”，是如假包換的黃燜雞+米飯啊。

黃燜雞，是個實誠的名字，一口氣兒把原料和烹飪方法全吐了出來。

所謂的“燜”就是指食材先過一遍油，然后在加上作料和水煮，煮開之后再用文火煮，最后收汁。

可以說，黃燜雞的湯汁，濃縮的都是精華。

至于為什么叫“黃燜”，則是因為“燜”的食物顏色黃亮。如果在燜煮過程中加入老抽或糖，則會愈發紅亮，也被稱為“紅燜”。

時常跟黃燜雞“撞臉”的是雞公煲。

同樣是帶湯雞塊，雞公煲的汁水更加豐沛，吃法有點像火鍋，吃罷雞肉再加入各色蔬菜等。

黃燜雞講究的是“燜”，雞公煲以“燉”行走江湖。

▲雞公煲

這里順便八卦一嘴，曾經火遍大江南北的“重慶雞公煲”跟網紅城市重慶才沒有半毛錢關系。最早把這個招牌立起來的是個叫“張重慶”的上海人……

黃燜雞和黃燜雞米飯那可是完完全全來自兩個星球，除了山東，云貴川地區也都有各自特色的黃燜雞。如果要深究黃燜雞的出生地，一定眾說紛紜，光云貴川地區就要打一架，但說起黃燜雞米飯的家鄉，只有一個：山東濟南。

走上國民料理王座的黃燜雞米飯，首先要感謝的就是來自濟南的楊曉路。大眾熟知黃燜雞，其實都是從黃燜雞米飯開始的。

楊曉路說，他這一手做黃燜雞的功夫是“祖傳”的。上世紀30年代，他的祖輩在當時的濟南府開了家叫“福泉居”的菜館，招牌菜就是一道黃燜雞。嗯，那時候的黃燜雞還沒遇上米飯呢。

楊曉路的姥姥繼承了醬料的秘方，后來傳給了楊曉路。一道雞料理，也撐起了楊曉路自己的餐館。他曾在一次采訪中透露，他沒事兒就喜歡觀察來店里吃飯的客人，發現他們都愛用黃燜雞配飯。也許你會跟我一樣朝天翻個白眼：不配米飯還能配啥？在大山東這可不尋常，畢竟占據山東主食大半壁江山的是饅頭、面條、煎餅等。

就這樣，楊曉路第一個讓黃燜雞和米飯組團出道。事實證明，果然還是天團比較能打。

在山東，有關黃燜雞起源的傳說并不比滿大街的黃燜雞米飯館子少。

還有一個流傳較廣的說法是，這道菜最早出現在1927年的濟南魯菜名店“吉玲園”。那時的黃燜雞還叫“百草黃燜雞”，大概是因為烹制過程中要用到十多種香料。發明這道菜的大廚叫薄林，憑一手“薄氏炒雞”成為濟南廚師中的一哥。上流社會的先生夫人一度以吃到他掌勺的百草黃燜雞而榮幸。

時任山東省主席的韓復榘在吃過這道黃燜雞后，贊道：“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。”末了還打賞三十塊銀元。

那時的黃燜雞，可是講究得很。燜雞的炊具必須是宜興產的砂鍋，雞塊也要控制在2斤以內。就連米飯也要保持顆粒完整，剔出殘缺半粒的歪瓜裂米。為了更下飯，吉玲園還專門準備了小菜，有時是老虎菜，有時是腌辣椒。總之，一個套餐只管給人把一切都安排上了。

黃燜雞和宮廷的糾葛也從沒斷過。傳說清朝嘉靖年間的濟南名館“燕柳園”就把這道黃燜雞帶進了皇宮，從此成為宮廷菜。這個說法是否屬實已難推斷，不過在溥儀胞弟溥杰的夫人愛新覺羅·浩寫得《食在宮廷》里也有記載。

還有一說黃燜雞的發明是借了朱元璋的東風。這位明朝開國皇帝極愛三黃雞。為討皇帝歡心，廚子們翻了不少花樣，其中就有黃燜雞。有民俗專家說，黃燜雞最早來自明朝德王朱見潾府中。這位明英宗第二子封王后就被分到了山東德州，后來又尋了個德州貧苦的借口，遷往濟南。

2011年，楊姓黃燜雞米飯創辦，4年后，它一路開到了澳洲、新加坡、日本。

▲美國第一家黃燜雞米飯開業

跟其他地區用特色食材、香料將很多人拒之門外的黃燜雞相比，山東的黃燜雞顯得平易近人許多。它的配料尋常甚至可以說平凡，主要是雞塊和香菇，有時候看心情，店家也會加幾塊看起來喜慶的青紅椒。

唯一的秘密就在醬料之中。

直到現在，誰霸住了醬料，誰就贏了。正兒八經的魯菜大師是不會讓區區一味醬料拿捏住的。在他們的菜譜中，除了普通的醬油、糖等，“甜面醬”的出鏡率頗高。

要讓自己看起來人見人愛，黃燜雞卯足了勁兒抹去自己身上的地域屬性，只是偶爾暴露的勾芡暗示了它的高貴血統。

如今，黃燜雞米飯看起來已是過氣王者。不過在大城市無數人的飯點，黃燜雞米飯仍然是觸手可及的溫飽寬慰。

所以，請珍惜每一頓黃燜雞米飯吧！

來源：微信公號“福桃九分飽” 新浪 大眾日報客戶端 百度圖庫等

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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