原標(biāo)題：15處“中央廚房”進(jìn)校園 濟(jì)南學(xué)生娃午間飯菜吃到“媽媽味”

來(lái)源：大眾網(wǎng)

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?宋海南 濟(jì)南報(bào)道

雞蛋炒蝦仁、清炒小油菜、把子肉……近日，在濟(jì)南市歷城區(qū)易安小學(xué)的午間餐桌上，有葷有素又有瓜果的配餐讓孩子們大快朵頤。易安小學(xué)的午間配餐來(lái)源于一家名為山東歷享合智餐飲管理有限公司所打造的中央廚房項(xiàng)目——“歷享央廚”，今年以來(lái)，以“歷享央廚”為代表的15處中央廚房陸續(xù)建成并走進(jìn)校園，為濟(jì)南市的中小學(xué)生提供了安全營(yíng)養(yǎng)的“幸福餐”。

全鏈條閉環(huán)管理，保證學(xué)生吃上“放心餐”

清晨6時(shí)左右，晨光熹微，灰蒙蒙的天穹下，“歷享央廚”的廠區(qū)卻已燈火通明，第一批工作人員首先將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，隨著水的沸騰，生產(chǎn)熱加工人員陸續(xù)到崗，炒菜，蒸米飯，盛粥……一道道程序有條不紊地進(jìn)行著；時(shí)間來(lái)到8點(diǎn)鐘，分裝、司機(jī)、現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)人員、管理人員陸續(xù)到來(lái)，最早的午餐在上午九點(diǎn)半就能加工完成，最后，在按照學(xué)校距離分批配送。普通上班族或許剛剛打開(kāi)電腦處理幾個(gè)文件，“歷享央廚”的中午飯菜就已經(jīng)制作好了。

“自9月1日開(kāi)學(xué)以來(lái)，我們共配送7000多份配餐，其中歷城區(qū)主城區(qū)學(xué)校共計(jì)5000份，其他的來(lái)自高新區(qū)、歷下區(qū)等其他區(qū)縣。‘歷享央廚’目前服務(wù)于18所學(xué)校，輻射整個(gè)濟(jì)南東部城區(qū)。”山東歷享合智餐飲管理有限公司總經(jīng)理郭凱宗介紹說(shuō)。

幾千份配餐信任的背后是嚴(yán)格的鏈條式閉環(huán)管理，在“歷享央廚”的倉(cāng)庫(kù)，冷凍的雞翅、新鮮的豬肉，花生油、大米等被分門(mén)別類地放置在冷庫(kù)、冷藏庫(kù)以及常溫區(qū)。“為了保證蔬菜、肉類、水果等原材料的新鮮，我們遵循著‘先入庫(kù)先處理’的原則，蔬菜類停留不能超過(guò)24小時(shí)，冷凍食材只能停留一周時(shí)間，常溫食材則會(huì)根據(jù)保質(zhì)期盡快使用，一個(gè)月一調(diào)度。”郭凱宗說(shuō)。

除此之外，原材料在生產(chǎn)加工前需要進(jìn)行一次嚴(yán)格且全面的“體檢”。“我們的食材每一批次都要進(jìn)行抽檢，肉類檢測(cè)瘦肉精含量、魚(yú)類檢測(cè)孔雀石綠成分、蔬菜檢測(cè)農(nóng)藥殘留，另外消毒后的餐具也要檢測(cè)大腸桿菌，最大限度保證學(xué)生飲食安全。”郭凱宗介紹，除此之外，歷享央廚還與濟(jì)南市第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)聯(lián)動(dòng)，不定期進(jìn)行專業(yè)級(jí)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，而倉(cāng)庫(kù)的墻上“食品安全管控流程”等宣傳板比比皆是，員工行走其間，真正實(shí)現(xiàn)了將安全生產(chǎn)理念牢記心中。

在10萬(wàn)級(jí)凈化車間里還有24小時(shí)監(jiān)控保障。“我們大屏幕上呈現(xiàn)的是車間里所有的程序，如若出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)牡胤剑軌驅(qū)崟r(shí)對(duì)講立即叫停，學(xué)生家長(zhǎng)、老師等還可以通過(guò)微信小程序查看監(jiān)控。”郭凱宗說(shuō)。

在經(jīng)過(guò)層層檢測(cè)、嚴(yán)格監(jiān)管后，生產(chǎn)出的配餐被送往轄區(qū)里的學(xué)校，學(xué)生在享受完這頓“饕餮盛宴”后，餐具又被送回到“歷享央廚”進(jìn)行消殺、清洗、分裝等流程，從原材料到美味的幸福餐，美味營(yíng)養(yǎng)與食品安全環(huán)環(huán)相扣。

葷素搭配瓜果 午間配餐吃出“媽媽味道”

“我們家孩子剛吃中央廚房的配餐時(shí)，放學(xué)回家孩子總會(huì)興奮地跟我絮叨，‘?huà)寢屛医裉斐粤撕枚嗪贸缘模邪炎尤狻⒂星嗖耍u蛋很黃很有食欲，就像你做的飯一樣’。”濟(jì)南市歷城區(qū)易安小學(xué)3年級(jí)6班楊皓嵐家長(zhǎng)楊女士接受記者時(shí)說(shuō)。

像楊皓嵐一樣的學(xué)生有很多，濟(jì)南市歷城區(qū)易安小學(xué)副校長(zhǎng)高文鳳介紹說(shuō)，濟(jì)南市歷城區(qū)易安小學(xué)是2014年7月份成立，學(xué)校2017年4月份開(kāi)始給學(xué)生提供配餐服務(wù)，目前學(xué)校在校生1362名，在校吃午餐的學(xué)生接近900名，有接近70%的學(xué)生在吃中央廚房的配餐。

中午10點(diǎn)30分剛過(guò)，“歷享央廚”的配送車便已停到了學(xué)校教學(xué)樓門(mén)前，工作人員小心翼翼拆下封條，各種包裝的保溫箱呈現(xiàn)在人們眼前。隨后工作人員會(huì)拿出測(cè)溫計(jì)，飯盒溫度不低于60℃才會(huì)被送上樓，除了常規(guī)套餐，學(xué)校還提供備餐，解決了那些飯量大的孩子吃不飽的問(wèn)題。同時(shí)，學(xué)校還安排任課老師、班主任陪餐，孩子們既可以在老師的管理下安全用餐，有問(wèn)題的學(xué)生還可以隨時(shí)問(wèn)老師。

“我們給學(xué)生訂購(gòu)的是15元的配餐，里面有葷有素有水果，還有美味的湯，孩子們既可以吃飽又能吃好更能吃得安全有營(yíng)養(yǎng)。”高文鳳說(shuō)。

時(shí)間來(lái)到11點(diǎn)，易安小學(xué)的孩子們下課了。在班主任的帶領(lǐng)下，孩子們首先唱起了餐前誦讀歌，“飯和菜，田間來(lái)，惜食材，把糧愛(ài)……”在學(xué)生娃稚嫩的聲音中，“歷享央廚”的配餐端上了孩子們的小課桌，把子肉、肉末豆腐、清炒油菜，白米飯，孩子們有滋有味地咀嚼著，仿佛在家里一般。“今天的飯菜很好吃，我非常喜歡。”3年級(jí)4班的楊同學(xué)一邊說(shuō)一邊往嘴里扒幾口米飯，她的臉上笑成了花。

“因?yàn)閷W(xué)校周邊是新建小區(qū)，附近好多都是外地來(lái)濟(jì)南的年輕的家長(zhǎng)，他們的父母都在老家，家里幾乎沒(méi)有人照顧孩子，政府給孩子解決了配餐問(wèn)題，家長(zhǎng)們可以安心上班。”高文鳳說(shuō)。據(jù)了解，過(guò)去易安小學(xué)大部分的孩子午餐基本是在周邊的小販桌吃，既不衛(wèi)生又不安全，還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，在“中央廚房”配餐出現(xiàn)后，學(xué)生吃得放心了，也能增進(jìn)學(xué)生與老師的情感。

強(qiáng)化中央廚房配餐管理 做有溫度有品質(zhì)濟(jì)南教育

據(jù)了解，2017年起，濟(jì)南市教育和體育局就將“課后服務(wù)+午間配餐”兩項(xiàng)服務(wù)作為解決學(xué)生放學(xué)家長(zhǎng)接送難和午間就餐難問(wèn)題的實(shí)際舉措，實(shí)現(xiàn) “群眾有所呼、教育有所應(yīng)”，彰顯人民立場(chǎng)、提升教育溫度的重要民生工程，抓在手上。2020年，濟(jì)南市教育局出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)濟(jì)南市中小學(xué)“食堂+配餐”規(guī)范化管理的工作意見(jiàn)》，提出食堂配餐場(chǎng)所建設(shè)管理標(biāo)準(zhǔn)化和配餐服務(wù)全覆蓋的工作目標(biāo)。為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)學(xué)校就餐服務(wù)規(guī)范化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，確保校園食品安全、師生身體健康。2021年，市教育局提報(bào)“布局建設(shè)10所中央廚房，實(shí)現(xiàn)全市有午間配餐需求的中小學(xué)100%全覆蓋”，列為市政府22件“為民辦實(shí)事”之一，以實(shí)際行動(dòng)推進(jìn)學(xué)校食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化。

“2021年我們提出了在全市主城區(qū)打造10所左右的中央廚房，為孩子們提供更加安全營(yíng)養(yǎng)健康的配餐。當(dāng)前為止，通過(guò)各區(qū)縣和相關(guān)責(zé)任企業(yè)的努力，我們已經(jīng)達(dá)到了15所左右的中央廚房，這些中央廚房為孩子們提供了高質(zhì)量的午間配餐。” 濟(jì)南市教育和體育局總督學(xué)宋豫說(shuō)。

據(jù)悉，在市教育局的指導(dǎo)下，各區(qū)縣根據(jù)區(qū)域及學(xué)校實(shí)際和學(xué)生需求情況，認(rèn)真對(duì)接考察具備集中中央廚房式供餐和運(yùn)營(yíng)資質(zhì)、配送能力的供餐服務(wù)單位，通過(guò)熱鏈成品輸送或冷鏈輸入校園操作間加工，保證學(xué)生的集體供餐需求及個(gè)性化需求，各供餐企業(yè)實(shí)時(shí)生產(chǎn)過(guò)程全程可監(jiān)控，從種子到筷子可安全溯源。

歷城區(qū)教體局聯(lián)合歷城控股投資近4000萬(wàn)，共同成立山東歷享合智餐飲管理有限公司，設(shè)計(jì)單餐供應(yīng)量可達(dá)4萬(wàn)份；槐蔭區(qū)與米多多餐飲配送服務(wù)有限公司簽訂合同學(xué)校23所，占全區(qū)中小學(xué)的34.33%，涉及日用餐人數(shù)24413人，占全區(qū)學(xué)生總量的36.33%。山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)、金得利餐飲有限公司、山東晟安餐飲管理有限公司、濟(jì)南中匯中央廚房等配餐企業(yè)都與當(dāng)?shù)亟ǔ闪酥醒霃N房式供餐合作協(xié)議。

截至2021年秋季入學(xué)，濟(jì)南市義務(wù)教育階段中小學(xué)927所，在校生82.41萬(wàn)人，有在校進(jìn)行午間配餐需求的學(xué)生約為28萬(wàn)余人。各區(qū)縣和各中小學(xué)根據(jù)中小學(xué)生午間就餐不同需求進(jìn)行整體安排，實(shí)行一人一案、分類管理，目前有11個(gè)區(qū)縣已確定15處中央廚房式配餐企業(yè)為學(xué)生提供午間供餐服務(wù)，實(shí)現(xiàn)滿足學(xué)生需求和提供午間配餐服務(wù)100%全覆蓋，家長(zhǎng)和學(xué)生滿意度達(dá)98.6%，確保中小學(xué)生午有所餐、需有所供，將教育的民生情懷和溫度送到學(xué)生的嘴邊和家長(zhǎng)的心坎上。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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