煙臺挺進“預制菜”新賽道_山東各地 _山東新聞_新聞

原標題：煙臺挺進“預制菜”新賽道

來源：煙臺日報

YMG全媒體記者賴皓陽攝影報道

這是一條萬億級賽道。

中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，今年預制菜市場規(guī)模預計達到4100億元，未來5年內將達到萬億規(guī)模。

這是一個時代新風口。

截至2022年5月份，我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.67萬家，山東以0.82萬家的數(shù)量排名全國第一。

一片熱土，一場革命。如何借勢東風，挺進預制菜萬億賽道，煙臺正在布局。

農產品品種豐富、種植標準化水平高、食品產業(yè)發(fā)達、原材料優(yōu)勢明顯，煙臺發(fā)展預制菜有著得天獨厚的優(yōu)勢。其中，萊陽市預制菜產業(yè)發(fā)展起步早、規(guī)模大、知名度和市場占有率高、科研能力強，積累了豐富的經(jīng)驗。

5月27日，記者走進萊陽市，實地探訪龍大、春雪、恒潤等預制菜龍頭企業(yè)，探索煙臺入局預制菜萬億賽道的金鑰匙。

多層次銷售渠道布局

煙臺“菜盤子”端到全國

紅燒肥腸、飄香掌中寶、小酥肉、脆皮五花肉、蘿卜絲丸子……這些日常費時費力的菜品，如今裝在手掌大的包裝盒里，擺放在龍大美食公司預制品車間的冷藏展柜中，開袋加熱即食。

“我們倡導的是三分鐘一道菜，讓每個廚房新手都可以輕易做出一桌美食出來。”公司熟食事業(yè)部市場總監(jiān)丁曉鵬介紹著幾種“爆款”產品，“我們的小酥肉單品已經(jīng)是突破億元的大單品，包含了椒麻、川香、茴香、藤椒等多個味型，深受消費者喜愛。蘿卜絲肉丸是公司2021年開發(fā)的新品，屬北方傳統(tǒng)小吃，適用場景較多，一經(jīng)面世銷量很好，市場接受度高。”

丁曉鵬眼下正在忙活兩件事。菜品的外包裝需要更新，體現(xiàn)預制菜“免洗”“免切”“免處理”的便捷特點。再就是位于四川成都的“龍大美食預制菜超市”4月份新開業(yè)，需要了解市場反響如何。“布局全國市場，就要把握住當?shù)厝说南埠茫啥碱A制菜超市里冒菜肥腸、回鍋肉等川菜都是暢銷產品。”丁曉鵬說。

嗅到預制菜的“香味”信號，龍大美食當即發(fā)力。2021年，公司明確了“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略，堅持以預制菜為核心的食品主體，以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐，致力于成為中華預制菜最佳供應商、中國領先的食品企業(yè)。公司現(xiàn)有預制產品數(shù)百種，形成了一批市場暢銷、顧客穩(wěn)定的拳頭產品，并與超1000家知名企業(yè)開展深度合作。2021年，食品業(yè)務營收達15.42億元，占比增長21.73%；預制菜板塊營業(yè)收入11.82億元，同比增長4.74%。

為發(fā)展預制菜業(yè)務，龍大美食構建了產業(yè)化生態(tài)。依托山東、上海、四川三大研發(fā)中心，滿足不同區(qū)域的差異化口味需求，并與高校、科研機構等形成深度合作，推動技術突破，提升預制菜的工業(yè)化轉化效率，以研發(fā)為基礎，不斷強化全國化產能布局。

和龍大美食一樣，在預制菜賽道加速邁進的還有“雞肉調理品”龍頭企業(yè)春雪食品。雞肉調理品屬于即熱、即食、即烹預制菜范疇，2021年春雪食品實現(xiàn)營業(yè)收入20.3億元，其中預制菜產品（雞肉調理品）實現(xiàn)營業(yè)收入10.6億元，占總營業(yè)收入的52%。

整合渠道資源，“春雪”品牌的市場認知度、（下轉第四版）

（上接第一版）知名度和美譽度不斷提升。公司采取國外、國內市場同步開發(fā)策略，多層次銷售渠道布局助力產品遠銷海內外。5月6日，春雪食品舉行2022年春季新品發(fā)布會，一次性推出了春雪烤雞、雙椒雞、原切雞扒、韓式炸雞等12款預制菜新品。“此次新品的首發(fā)銷售渠道既包括國際化大賣場、精品高端超市、地區(qū)性重點標桿平臺，也包含地方超市、連鎖便利店、預制菜流通客戶群，同時在微商渠道、社區(qū)團購等線上銷售渠道也有布局。”春雪食品常務副總經(jīng)理鄭鈞介紹，今年公司計劃陸續(xù)推出多款強調場景化運用的網(wǎng)紅屬性預制菜新品，與京東聯(lián)手打造的雞肉品牌“上鮮”已連續(xù)五年位居京東生鮮雞肉類銷量第一名，截至目前，京東粉絲數(shù)近1700萬，具有較高的品牌知名度。

田邊到舌尖全產業(yè)鏈發(fā)展

萊陽打造“中國預制菜”之鄉(xiāng)

“目前萊陽全市共有預制菜生產企業(yè)27家，2021年預制菜銷售收入約42億元，我們有現(xiàn)代高效農業(yè)和綠色食品加工業(yè)的優(yōu)勢，打造中國預制菜之鄉(xiāng)是我們的目標。”在萊陽市農業(yè)農村局市場與信息化科相關負責人閆新明來看，產業(yè)發(fā)展，鏈條是關鍵，萊陽正在推廣“原料基地+中央廚房+預制菜車間+物流配送”等產業(yè)模式，實現(xiàn)從田邊到舌尖的全鏈條發(fā)展。

萊陽恒潤食品是一家從事各類農產品生產加工和銷售的外資企業(yè)，旗下有冷凍果蔬、VF果蔬、調理果蔬等預制類產品。2017年，公司與當?shù)?38戶農戶簽約，流轉1500畝山地發(fā)展休閑農業(yè)種植果樹，不僅為農民帶來增收，也為企業(yè)的食品安全把好“源頭關”。如今，恒潤食品從果蔬種植到出口海外形成了一條完整的產業(yè)鏈模式，伴隨著國內消費提檔升級、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡等技術應用和設施配套不斷成熟，公司預制菜產業(yè)邁入發(fā)展快車道。

以打造“中國預制菜之鄉(xiāng)”為目標，萊陽農業(yè)農村局草擬了《加快推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》，并計劃籌建產業(yè)聯(lián)盟，初步確定天府集團、春雪集團、龍大集團等10家企業(yè)作為聯(lián)盟發(fā)起單位，提升產業(yè)效益，為企業(yè)賦能。建立“領導小組+行業(yè)聯(lián)盟+產業(yè)平臺”推進機制，整合全市預制菜設計研發(fā)、生產、加工、倉儲、冷鏈、物流、市場等各方面資源，加強預制菜產業(yè)上、中、下游各主體協(xié)同聯(lián)動和競合發(fā)展。

下一步，萊陽市將從打造綠色基地、培強園區(qū)載體、培育優(yōu)質企業(yè)、提升組織水平、扶持重點項目等5方面入手，建設一批預制菜標準化原材料直供基地，打造一批特色預制菜產業(yè)集聚區(qū)、扶持一批預制菜重點項目。圍繞產品創(chuàng)新、標準制定、人才培育、金融支持、招商引資等方面，加大對預制菜產業(yè)的扶持力度，提升萊陽市預制菜產業(yè)的核心競爭力和市場話語權。

制定地方行業(yè)標準

“鏈”主牽頭整合產業(yè)力量

萊陽市預制菜產業(yè)發(fā)展經(jīng)驗為叫響“煙臺預制”品牌傳好了第一棒。

“煙臺在發(fā)展預制菜方面具有得天獨厚的現(xiàn)實條件和歷史基礎。”市食品產業(yè)鏈辦公室相關負責人陳國亮介紹，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，煙臺已成為全國食品工業(yè)產業(yè)集群示范區(qū)、全國食品工業(yè)強縣（市），目前已經(jīng)形成果蔬、水產品、分割肉、冷卻肉、低溫肉制品、速凍食品、調理食品等20多個大類400多個品種的食品工業(yè)體系，這都為預制菜產業(yè)的發(fā)展積累了豐富經(jīng)驗，奠定了良好基礎。

按照發(fā)展目標，煙臺立足本市優(yōu)勢產業(yè)資源，輻射全省乃至全國，打造預制菜產業(yè)鏈發(fā)展樣板，構建健康食材產業(yè)體系，努力構建高效協(xié)同的預制菜全產業(yè)鏈體系，全面配套物流、倉儲、包裝、電商、金融等服務功能，輻射帶動區(qū)域內農產品生產、加工基地，打造全域預制菜，為推進高質量發(fā)展打造新引擎、構筑新高地。

“鏈”動產業(yè)矩陣。我市將預制菜產業(yè)納入全市重點產業(yè)鏈培育管理，將春雪、龍大、仙壇等3家企業(yè)作為鏈主企業(yè)。加強新模式新業(yè)態(tài)培育，進一步提升產品研發(fā)、貯運流通、品牌培育、標準化生產、市場營銷等能力。高標準建設綠色優(yōu)質原料基地，以建設規(guī)模化、標準化、專業(yè)化原料基地為牽引，帶動糧食、果蔬、畜牧、水產等種養(yǎng)產業(yè)資源整合,支持預制菜企業(yè)建設一批農業(yè)標準化生產基地,夯實預制菜產業(yè)發(fā)展基礎。同時，因地制宜全力打造特色化專業(yè)化承載園區(qū)，為避免重復建設、同質競爭，開展市級預制菜產業(yè)園區(qū)認定。

壯大規(guī)上，扶持規(guī)下。我市將開展優(yōu)質企業(yè)梯次培育行動，分檔建立大中小預制菜企業(yè)培育庫，優(yōu)勢企業(yè)梯次培育。依托龍大、春雪、益生、仙壇、民和、魯花、雙塔等龍頭企業(yè)，實施跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制兼并重組，到2024年，培育預制菜年營業(yè)收入過5億元企業(yè)30家以上。同時，加強特色及小微企業(yè)培育扶持，構建“個轉企、小升規(guī)、規(guī)改股、股上市”梯次發(fā)展格局。

“目前政府正牽頭組織制定預制菜行業(yè)標準或地方標準，規(guī)范企業(yè)生產和市場有序發(fā)展。鏈主企業(yè)牽頭，聯(lián)合知名高校、科研院所、上下游企業(yè)，成立我市預制菜產業(yè)協(xié)會或聯(lián)盟。”陳國亮表示，煙臺預制菜產業(yè)發(fā)展將打造從田間到舌尖全程可查詢、可追溯的全產業(yè)鏈條，對預制菜上游食材供應鏈、中游菜品生產鏈、下游全場景消費鏈實施重構，實現(xiàn)融合發(fā)展、協(xié)調發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展。在省內外進行煙臺預制菜產業(yè)技術、標準、業(yè)務的推廣與復制，打造“煙臺預制”品牌名牌。

一年內在萊陽、牟平等地建設預制菜種植基地、養(yǎng)殖基地、消費端樣板示范點各一處，在市區(qū)機關事業(yè)單位、工業(yè)企業(yè)、餐飲業(yè)企業(yè)、醫(yī)院、中小學、大學分別建立預制菜消費端示范點各一處；二年內，出臺預制菜產品質量標準和行業(yè)生產經(jīng)營規(guī)范；三年內，規(guī)上預制菜生產加工企業(yè)發(fā)展到20家。

一年建基地，兩年出標準，三年見規(guī)模。煙臺預制菜產業(yè)發(fā)展規(guī)劃目標明確，預制菜產業(yè)未來可期。