原標題：回山東老家創業的年輕人：縣城咖啡館試水前行

來源：山東商報

原標題：回山東老家創業的年輕人：縣城咖啡館試水前行

來源：山東商報

前段時間，“返鄉年輕人擠爆縣城咖啡店”成為熱門新聞?，F磨咖啡正在成為縣城居民的一種消費選擇。一方面，星巴克、瑞幸、幸運咖、庫迪咖啡等一大批連鎖品牌布局進軍縣域市場；另一方面，一些返鄉創業的年輕人也將開獨立咖啡館定為創業項目。

日前，山東商報·速豹新聞網記者與兩位回到山東老家創業，并在自己所在縣城開設首家獨立咖啡館的年輕人聊了聊他們的創業故事。

“北漂”程序員返鄉開咖啡館

袁山（化名）是一個由“北漂”返鄉創業的程序員。

袁山和妻子是95后，兩人在北京認識，共同“北漂”。妻子懷孕后，兩人返回老家山東聊城市東阿縣創業，開了間咖啡店，叫“兩杯”。

在大家的印象中，電腦、加班是IT行業的標配。其實，除了這兩樣，還有咖啡。“我是對咖啡有依賴的。在北京的時候，經常喝咖啡，我愛人也是。上班之前，必須來一杯。”袁山說。

從星巴克、瑞幸這樣的連鎖咖啡，到獨立咖啡店，再到豆子的產區、風味，再到手沖這樣的技巧，袁山說，喝咖啡的時間長了，他們慢慢了解了關于咖啡的方方面面。后來，他們在北京開了一間咖啡館。妻子懷孕后，他們結束了“北漂”生活，回到老家。

在老家縣城里，兩人依然沒有改掉喝咖啡的習慣?！八埠?，我也喝，我們最終決定還是開一家咖啡館?！?/p>

“我們是第一家?！痹秸f，前期市場調查的時候，東阿這座30多萬人口的小縣城里還沒有獨立的咖啡館。那是在2022年春天。

作為所在縣城第一個吃螃蟹的人，袁山夫婦并非沒考慮過困難?！拔覀円仓篮芾щy。一個是消費能力，一個是消費認知。”袁山說，縣城的消費能力不必多說，像這種五六線的小城市，大部分人對于咖啡的理解還停留在速溶階段，對于現磨咖啡還不是很了解?！按蠹覍Х瑞^的認知還停留在商務、相親，平時是沒有剛需的?！?/p>

盡管知道會有困難，但他們還是決定要做?！拔覀兪强h城里的咖啡傳播者。在我們這個小縣城里應該喝到一杯好的咖啡?！痹秸f。

希望大品牌來“啟蒙”市場

2022年6月，“兩杯咖啡”悄無聲息地開門了。

“我們也沒有怎么宣傳。”袁山解釋說，他和妻子從來沒有做過運營和營銷，都是摸索著做。

“一年房租7萬，已經占到收入的一半了?！睋浇榻B，開業至今，咖啡店的效益總體來說不是很理想?！拔覀冊诒本┲白龅臅r候，一杯美式都要在20塊左右，回來之后我們只賣9塊錢，而且我們用的是同樣的豆子。加上包裝，我們的毛利率就很低了。”

在品類上，“兩杯咖啡”沒有奶茶等其他飲品?！拔覀冎挥锌Х?。類似于奶茶的這種飲品，我實際上也想過，但是后來我還是放棄了，就覺得咖啡應該有它本來的樣子?！睂Υ?，袁山夫婦有所堅持。

如今，東阿縣已經有幸運咖等連鎖品牌。對此，袁山說，大品牌來的越多越好，“他們會有一個啟蒙市場的作用，咖啡店開得越多，大眾的接受度也就會越來越高。說白了，在國外，咖啡不就相當于我們的豆漿嗎？”

與連鎖品牌店相比，袁山認為獨立咖啡館也有其優勢。“他們的供應鏈比我們好很多，物料成本、資本。對于我們這種獨立咖啡館來說，我們只能往精品化發展?！痹礁嬖V記者，他們采用的是“交朋友”的經營模式，我們自己采購更有特色的咖啡豆，“遇到一款非常好喝的豆子，我們就會拿回來，然后自己烘焙好之后，就請朋友過來一塊嘗一嘗，如果大家覺得不錯，我們就做，經營非常靈活?！?/p>

“咖啡店還有咖啡習慣，都要慢慢去養?！蹦壳?，袁山還在從事IT行業，只不過是遠程辦公，妻子則全身心投入到咖啡店的經營。

“我們會堅持的，我們已經做好了賠錢好幾年的準備?！痹秸f，他們有耐心在縣城里慢慢把咖啡店做好，讓大家更多地接受咖啡。

在莒咖啡 受訪者供圖

高中同學一拍即合

與袁山夫婦一樣，28歲的阿暢（化名）也在老家臨沂莒南開了縣城首家專門的咖啡館。

阿暢一直在臨沂市從事金融證券業。2022年初，阿暢給一個高中同學打電話，說想在老家莒南弄個咖啡店，“要不要一塊弄？”同學答應了。他又給另一個同學打電話，“他也說行，抓緊干，我們就一拍即合”。

他們的咖啡館叫“在莒咖啡”，用典“勿忘在莒”。老板阿暢說，取這個名字是希望小伙伴們不忘本，同時“在莒”也諧音“再聚”，是希望大家回家后還能在這家咖啡店再聚到一起享受生活。

“我們本身就喜歡喝咖啡，莒南是我們老家。”阿暢說，小縣城留不住年輕人，很大一個原因是沒有年輕的元素，他和“小伙伴”想當先行者。

三人一拍即合后，隨即調研市場，并著手選址。“我們開店以前，縣里有兩家飲品店有咖啡這個品類，但他們不是專門賣咖啡的?！卑痴f，調研的時候，他和兩家店主還成了朋友。

2022年5月，他們在縣里選中一家破舊的民房，開始對其進行改造。他們將找房子以及裝修等關于開店經歷的視頻發到短視頻平臺上，收獲了不少粉絲。

還沒有開業，“在莒咖啡”就成了一家小小的網紅店。2022年7月，在他們試營業期間，吸引了不少粉絲來打卡?！霸嚑I業第一天，我們準備了一周的材料，沒想到不到六點就賣光了，讓很多小伙伴跑空了……”阿暢介紹說，當時，來打卡的粉絲有很多，包括從青島、日照等別的城市來的。

欣喜于來點杯“Dirty”的老人

當今時代，短視頻、直播、社交媒體等多樣化的營銷形式，為縣城咖啡提供了更多的內容供應與表達機會。“我們這個店那是跟短視頻一起同步進行的，我們是一個‘養成系’的店?！卑辰榻B說，他們從找房子的時候就開始拍視頻，跟粉絲一起成長，“他們提出一些好的建議，我們都會去采納?！?/p>

“試營業第十一天，我們在臨沂咖啡打卡榜就排在了第三名?！卑痴f，試營業兩個月后，他們的咖啡館就回了本。

隨著時間的推移，打卡的人潮漸漸退去，縣城里的居民成為在莒咖啡的主要顧客?！翱Х纫矝]有那么小眾，現在人的生活水平都提高了，大家接受度還比較強的?！睋秤^察，咖啡店的顧客以當地年輕人居多，還有部分中年人和老年人。

阿暢說，讓他沒想到的是，縣里有很多老人喜歡喝咖啡，“他們的喜歡是真的喜歡，點一杯Dirty（一種咖啡品類），喝完就走，看得出來他們是在享受生活。”

“我們的定位就是一個我們莒南人休息的店，讓大家不忘初心的店，然后想法很簡單，慢慢做，只要用心做，我覺得能做好?！卑痴f，在開店的過程中，他們交了很多朋友，獲得了很多幫助。

“開咖啡店到底賺不賺錢？賺錢肯定是賺錢，但是如果指望賺大錢，可能會讓你失望?！卑痴f，他們也是在摸索的階段，“能做的只能是做更好的品質，讓在莒咖啡更長遠走下去”。

阿暢和朋友們認為，在縣城開咖啡店是培養消費習慣和輸出咖啡文化的過程?！昂芏嘞矚g喝咖啡的人也不知道咖啡是什么，你要給他普及知識，咖啡的產地、風味、文化，你都是需要輸出的，看不見的東西有很多?！?/p>

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