原標(biāo)題：新加坡人愛上吃魚皮

來源：環(huán)球時(shí)報(bào)

【環(huán)球時(shí)報(bào)特約記者 可心】在新加坡，魚皮完成了“華麗轉(zhuǎn)身”，從下腳料變成新加坡的“網(wǎng)紅小吃”，成為令人愛不釋手的美食代表和必備手信。有媒體略帶戲謔地報(bào)道稱，從新加坡回國如果不給親友帶些咸蛋黃魚皮，都不好意思跟人說去過新加坡。

在許多地方，魚皮都是作為魚的下腳料，免不了成為飼料或貓糧原料的命運(yùn)。但在新加坡，魚皮從來就是一道美味，有多種烹飪方法，比如涼拌魚皮、酥炸魚皮等，多年來在新加坡的大小餐館中都是受歡迎的菜品。近些年，當(dāng)?shù)厝烁菍㈢姁鄣聂~皮和很受歡迎的咸蛋黃創(chuàng)造性地組合到了一起，結(jié)果不論是當(dāng)?shù)厝诉€是外地游客，無不被兩者結(jié)合產(chǎn)生的“化學(xué)反應(yīng)”所折服。在新加坡當(dāng)?shù)厥軞g迎的售賣咸蛋黃魚皮的店面，往往一大早開門前就會排起長隊(duì)，開張后半小時(shí)一般就售罄了。因?yàn)樘軞g迎，許多顧客是為別人代購的。為了不讓親自上門購買的顧客白跑一趟，店家居然還用上了人臉識別技術(shù)，每位到店顧客每天限購5袋。另據(jù)報(bào)道，在新加坡國際機(jī)場，因?yàn)橛刑嗦每驮陔x開新加坡前購買咸蛋黃魚皮，航站樓的商店也一度采取限購措施。

咸蛋黃魚皮讓無數(shù)顧客為其“癡狂”的魔力究竟何在呢？首先，作為受歡迎的食物，口味好自然是必須的。有擅吃的客人將咸蛋黃魚皮的口感總結(jié)為五個(gè)字：鮮、香、沙、酥、脆。先說鮮，正宗的新加坡咸蛋黃，用的是紅樹林的海鴨蛋，其蛋黃是紅色的，配以粗海鹽手工腌制，鮮美程度堪比蟹黃。魚皮則是用新鮮的巴沙魚皮，腌好后炸至酥脆，并低溫復(fù)炸兩次以逼出多余的油，使其口感只有鮮，而無腥和膩。再說香，咸蛋黃魚皮綜合了咸、鮮、辣、甜等多種味道，它們?nèi)肟诤蟑B加、交融又相互激蕩，讓人回味無窮。其次是沙，蒸熟碾碎的咸蛋黃均勻地鋪滿魚皮，那沙沙的微妙口感，在鮮香中透著微微的甜，讓人不禁感慨蛋黃和魚皮的“天作之合”。咸蛋黃魚皮整體入口酥、回味脆，可以說從味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺等感官體驗(yàn)上，給人帶來一種難忘的愉悅感，怪不得許多人一旦吃過咸蛋黃魚皮就停不下來，成為這種小吃的“死忠粉”。

一款吸引人的小吃，除了口味好，還要營養(yǎng)好。蛋黃本身營養(yǎng)價(jià)值就高，魚皮則頗有藥用價(jià)值。一方面，從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度來看，魚皮味甘咸、性平，具有滋補(bǔ)功效，古時(shí)候的醫(yī)書還曾將魚皮作為藥物收錄其中。另一方面，魚皮含有豐富的膠原蛋白，食用后還有美容的功效，這一點(diǎn)恐怕也是不少女性鐘愛魚皮美食的一大原因。還有店鋪在制作方法上有所突破，將魚皮抹上橄欖油和海鹽，通過空氣炸鍋炸，這樣做含油量小了，很受女性消費(fèi)者和中老年群體的歡迎。在原料上，除了巴沙魚皮，當(dāng)?shù)匾查_發(fā)出了三文魚皮等新品種，更有利于向歐美國家出口。其實(shí)，在咸蛋黃魚皮的調(diào)味上，新加坡的做法是非常國際化的。調(diào)味料中加入了多種口味的咖喱，還用到了西方烹飪常用的羅勒葉，兼顧到新加坡大量的印度裔以及世界各國人的口味。

新加坡人有吃魚皮的傳統(tǒng)，但也不吝創(chuàng)新。如今，有的餐廳還推出了咸蛋黃魚皮飯團(tuán)，將網(wǎng)紅小吃咸蛋黃魚皮跟受歡迎的快餐飯團(tuán)結(jié)合起來，也很受消費(fèi)者歡迎。咸蛋黃魚皮還被很多新加坡年輕人視為“啤酒伴侶”和“刷劇搭檔”。在新加坡的一些網(wǎng)上美食論壇，不時(shí)有人交流關(guān)于咸蛋黃魚皮的新吃法，比如不同品牌、不同口味的魚皮蘸不同的醬料會有不同的風(fēng)味等。

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