原標題：經(jīng)營濟南菜 要過這五關

來源：山東商報

原標題：經(jīng)營濟南菜 要過這五關

來源：山東商報

《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》

在環(huán)境保護、節(jié)約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達標準，涉及基本要求、認定程序、環(huán)保標準、健康要求、監(jiān)督管理等內容，共設置6個打分項，202個采分點，將進一步助力餐飲行業(yè)節(jié)能降耗、綠色發(fā)展，為濟南市食品安全工作提供保障。

《濟南名菜通用規(guī)范》

明確了“濟南名菜”評定具體標準，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內無食品安全事故等方面做出了明確要求。

《濟南名吃通用規(guī)范》

在菜品的歷史傳承、文化底蘊、百姓認可和5年內市場銷量等評選標準上做了具體規(guī)范。

《濟南餐飲名店通用規(guī)范》

以打造品質餐廳為主題，旨在突出濟南文化底蘊，講好魯菜故事，關注餐廳的歷史傳承、技藝創(chuàng)新、地域特色和業(yè)界影響力，在設備設施、節(jié)能環(huán)保、食品安全、運營管理和文化建設等方面做了規(guī)范要求，為濟南市打造一批餐飲品牌標桿企業(yè)，助力行業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎。

《濟南烹飪名師、大師通用規(guī)范》

在認定程序中以是否具有人社部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書為基本標準，進一步規(guī)范名師、大師評選資格，旨在將工匠精神發(fā)揚光大。

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