原標題：青島市冷鏈物流安全風險研究

來源：青島日報

原標題：青島市冷鏈物流安全風險研究

來源：青島日報

郭偉亞

冷鏈物流是現代供應鏈中關鍵一環，不僅關系到食品的質量和新鮮度，而且關系到消費者的健康和安全。我國作為全球最大的食品生產和消費市場之一，一直高度重視冷鏈物流的安全問題，不斷加強對進口冷鏈物流監管與安全防控措施。青島市作為國內重要的港口城市，在冷鏈物流中扮演著重要的角色。當前，隨著物流業的飛速發展，冷鏈物流的安全風險日益加劇，溫控失調、運輸安全、設備故障和人為操作不善等問題都有可能導致冷鏈物流系統的故障，從而威脅到食品質量和安全。

進口冷鏈食品存在的安全風險

進口冷鏈食品的外包裝上頻繁檢測出各類病毒，究其原因就是一些病毒在低溫環境的存活和傳播能力強，尤其在冷鏈物流中，這些病毒可以通過食品外包裝傳播給消費者，引發食源性傳染病暴發。冷鏈的低溫環境有利于一些病毒的結構完整和分子穩定，同時冷鏈環境的高濕度也給病毒的生長提供了良好條件，成了一些病毒“完美的家”。病毒在這種低溫高濕環境中可以通過氣溶膠形式傳播，接觸人體黏膜后迅速導致感染，國內已發生數起該類型傳染的輸入性傳染病。一些病毒（如諾如病毒）比較喜歡冷的環境，溫度越低存活時間越長，冷鏈低溫為病毒提供了一個較好的生存環境，也為病毒提供了遠距離傳送的載體。新加坡和愛爾蘭的聯合科學團隊做了一項試驗，模擬國際貿易中冷鏈運輸條件，在冷藏溫度4℃以及冷凍溫度-20℃的環境下，病毒至少可以存活21天，而且其傳染性沒有減弱，也就是說在低溫環境下病毒確實存在傳染風險。

在冷鏈物流環節，由于低溫環境和消毒工作疏漏，病毒更容易留存于食品外包裝上；食品冷鏈物流行業員工不固定、流動頻率高，接觸者的個人健康、個人衛生、個人防護落實情況難以管控；運輸工具、車輛、倉儲環境清潔和消毒工作難，很可能導致交叉污染或二次污染。

海鮮市場、農貿市場、超市等食品經營場所的人員流動量大、職業混雜，人員健康難保證、員工食品衛生意識參差不齊；貨物周轉頻繁，輸入性產品多，消毒工作量重，難以保證所有食品和物品全面消毒；冷鏈食品攤位日產垃圾、污水多，加上環境溫度低、潮濕、通風不良均易使細菌病毒滋生。

青島市冷鏈運輸產品包括肉、禽、水產、蔬菜、水果、蛋等生鮮農產品，從產地采收（或屠宰、捕撈）產品和海外進口的產品，涉及產品加工、包裝、貯藏、運輸、分銷、零售等多個環節。因此，加強冷鏈全過程安全風險監控和管理尤為重要。

青島市冷鏈質量安全風險識別研究和應對策略

冷鏈質量安全風險的識別是系統性工程，應從宏觀系統角度，基于質量管理理論，使用4M1E（人、機、物、法、環）風險分析框架，合理設計相關量表，科學采集數據，并通過探索性因子分析確定五個維度。在此基礎上，通過一階和二階因子驗證性分析，比較一階單因子模型、一階構面無相關五因子模型、一階構面有相關五因子模型、二階五因子模型等四個競爭模型，驗證CQR包括人、機、物、法、環等五個維度風險結構存在的合理性，從而實現對青島市冷鏈質量安全風險的有效識別。

通過對“人、機、物、法、環”安全隱患監測、跟蹤和分析，青島市應建立完善的冷鏈質量安全風險預警體系，包括“無警，輕警，中警，重警，巨警”等五個等級的警情判別體系，要規范風險預警體系運行工作流程、出臺預警體系運行實施辦法以及建立HACCP控制體系，以推進青島市冷鏈質量安全風險預警工作的規范化、制度化、科學化。

第一，全面做好進口冷鏈食品溫度控制和監測工作。嚴格溫度的控制和監測對于進口冷鏈食品的安全性具有至關重要的作用。進口冷鏈食品在全程供應鏈管理中需要采用先進的溫度監測技術和實時警報系統來確保食品安全溫度，從而防止食品腐敗和細菌的滋生。一是選用先進的溫度監控系統，實時跟蹤進口冷鏈食品溫度，同時能夠做到實時警報和通知，以便及時采取防護措施。二是做好溫度記錄和存檔，實時記錄和存檔進口冷鏈食品全程供應鏈溫度數據，從而有效實現質量控制和合規審查。政府層面要建立完善的溫度管理追溯體系，開展常態溫度控制檢查。

第二，進一步確保進口冷鏈食品供應鏈透明度和合規性。確保供應鏈的透明度和合規性是防范進口冷鏈食品安全風險的核心關鍵，透明供應鏈可以有效防止食品質量安全隱患問題，同時符合國際國內合規性要求。一是充分借助現代化技術手段實現供應鏈透明度。采用追蹤和監測系統，實時記錄進口冷鏈食品供應鏈環節中的數據，包括運輸、溫度、濕度、位置等實時數據。利用數據可以有效監控食品在全程供應鏈中的各類狀態。二是建立開放和透明的溝通和信息共享機制，確保進口冷鏈食品供應鏈上下游能夠實現信息和數據的共享，出現進口食品冷鏈安全問題時迅速應對各類問題。三是建立國際供應商審核與選擇機制，對合作供應商進行嚴格的審核和評估，全面審核供應商的生產工藝、衛生條件、質量控制標準等，確保供應商符合國際和國內的食品安全標準，與供應商之間的合同應明確規定質量標準、溫度要求、包裝規范和報告要求等食品安全和合規性條款。

第三，建立健全防范措施。近年來，進口冷鏈食品的病毒防范變得越來越重要，要定期對進口冷鏈食品進行病毒檢測，了解最新的病毒防范措施。一是進口冷鏈食品包裝和封裝的質量直接影響食品安全，確保包裝完整性，使用密封性檢測技術，確保包裝的密封性，以防止外部污染和病毒進入。二是建立完善的應急響應機制，建立常態化專門的病毒傳播危機處理團隊，負責處理進口冷鏈食品的病毒情況，并制定清晰的處置流程，對進口食品潛在的病毒傳播情況迅速及時判斷和處置。三是要如實登記并留存進口冷鏈食品的檢驗檢疫合格證明，做好進貨臺賬，同時要建立銷售臺賬，記錄銷售品名、數量、批次、顧客信息等資料，做到流轉的所有進口冷鏈食品上可查來源，下可追去向。四是嚴格要求進口冷鏈食品在流轉的各個環節做好消毒工作，上一環節未進行消毒的進口冷鏈食品不能進入下一環節，為阻斷食品攜帶病毒風險構筑堅強屏障。

（作者單位：青島農業大學，本文為2021年度青島市社科規劃項目，編號：QDSKL2101218）

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