原標題：在經(jīng)典魯菜里品濟南年味

來源：濟南時報

原標題：在經(jīng)典魯菜里品濟南年味

來源：濟南時報

“人間即風味，美食即相逢”。千百年來，濟南的飲食文化都十分講究，造就了許多令人垂涎三尺的美食，魯菜作為中國傳統(tǒng)八大菜系享譽中國乃至世

界。色澤紅亮、外焦里嫩的把子肉細膩肥美；金黃酥脆、內(nèi)里軟綿的濟南油旋回味無窮；鮮嫩多汁、口感細滑的扒蹄美妙誘人；品味多樣、皮薄餡大的草包

包子鮮美可口，品質(zhì)上佳、體現(xiàn)泉水文化的“泉水宴”色香味俱全……去后宰門街武岳廟前大口吃把子肉，去印象濟南·泉世界的小吃街感受市井煙火，去

寬厚里品味老濟南味道。在濟南，每一口美食都是味覺的盛宴。

糖醋鯉魚

濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是本地宴會上的必備佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。濟南的糖醋鯉魚，頭尾翹起，淋以紅亮糖醋汁，色

味俱全。

九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是以豬大腸為主料，加以蔥、姜、芫荽等配料，通過煮、燒等烹飪技法制作而成，成菜后有辣

覺，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。

現(xiàn)代廚師也有各種創(chuàng)新口味，幾乎每家魯菜店都有自己獨特

的味道。

油爆雙脆

正宗油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。它是一種色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗常谠兜摹峨S園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。如果你打卡的餐飲店有油爆雙脆，你大可以放心這家店廚師

的手藝。

爆炒腰花

爆炒腰花，是濟南特色傳統(tǒng)名菜，以豬腰為主料的家常菜，制作時以豬腰、荸薺等為主料，尤其考驗廚師刀功，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。

奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是濟南的一道傳統(tǒng)名菜。該菜品在制作時用奶湯和蒲菜烹制，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口感覺清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

泉水宴

泉水是濟南的靈魂，泉水宴通過創(chuàng)新傳統(tǒng)魯菜的方式體現(xiàn)濟南獨特的泉水文化，融泉韻、水韻、食韻于一體，把美景、美味、美色相結(jié)合，制作出水晶荷葉包、酥炸荷

花、蓮子心茶等泉水系列菜品。濟南油旋

油旋是濟南特色傳統(tǒng)名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香沁鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。其中“油旋張”“歐陽油旋”最為人所熟知，隱藏于大街小巷的小店也各有風味。甜沫

甜沫是一種以小米面為主熬煮的咸粥，粥做好后主人會問“再添點么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來人們諧音成“甜沫”。濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。因為“甜沫”不甜，成為泉城二怪之一。把子肉

把子肉是濟南傳統(tǒng)魯菜，早在清朝時期，魯?shù)丶戳鱾饔貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成把子

肉，其味入口即化，香而

不膩。濟南知名的把子肉品牌有超意興、三點、武岳廟、老兵等。

黃燜雞

黃燜雞又叫香雞煲、濃汁雞煲，屬于魯菜系家常菜品。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點。在濟南，黃燜雞小店隨處可見。（濟南時報·新黃河客戶端記者劉杰 石曉丹 謝苗苗整理）

游客在濟南曲水亭街排隊購買美食濟南時報·新黃河客戶端記者王鋒 攝

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