原標題：春日“第一鮮”！嶗山灣鰲山灣等海域開凌梭上市 鮮得沒法說……

來源：青島早報

原標題：春日“第一鮮”！嶗山灣鰲山灣等海域開凌梭上市 鮮得沒法說……

來源：青島早報

開凌梭上岸鮮得沒法說

嶗山灣鰲山灣等海域梭魚上市 本地小海鮮也不少

開凌梭個頭很大。

海蚰蜒新鮮上岸。

元宵節剛過，島城大小海鮮市場上出現開凌梭的身影。每年這個時節，勤勞的漁民冒著嚴寒將首批開凌梭捕撈上岸，成為這個春天最鮮美的味道。2月28日，青島早報記者探訪發現，嶗山灣、鰲山灣等沿岸碼頭上岸的開凌梭個頭較大，吸引嘗鮮的市民爭相購買，和開凌梭同時上岸的還有海蚰蜒、海蠣子、海虹和蝦虎等小海鮮。

開凌梭成春日“第一鮮”

“這幾天上岸的開凌梭比較多，個頭也很大，味道更鮮美。小一點的15元一斤，3斤左右的每斤20元。”28日上午，在鰲山衛街道的白廟市場，許多海鮮攤位都在售賣開凌梭，不少市民正在選購。一名攤主介紹，這些開凌梭一大早就從碼頭運過來，鮮得很。

記者在即墨鰲山灣沿海漁村看到，盡管剛上岸的開凌梭價格有些高，但還是很快就被商販和市民搶光。漁民介紹，經過一個冬季的休眠，此時捕撈上來的梭魚肉質細嫩，腹內雜物少，魚味鮮美誘人。即墨區海洋與漁業局相關負責人稱，青島梭魚資源豐富，尤其是沿岸海灣里有著豐富的浮游生物，吸引成群的梭魚前來進食，膠州灣、即墨鰲山灣、丁字灣和沙子口等區域有大量梭魚上市。

“老漁民流傳著一句俗語：過了年，開凌梭，鮮得沒法說。”即墨鰲山灣神湯溝村漁民于馮超介紹，天氣稍一轉暖，大量的梭魚就會游到淺海灣的水上層進食，這時候是漁民張網捕撈的好時機，運氣好的話一網下去收獲很大。這幾天，盡管海上寒風仍然刺骨，但不少漁民還是起了個大早，趕在大落潮前到附近海域布下“網陣”，沒想到收獲了數百斤梭魚。因為是春節過后第一次捕撈，周邊幾個漁家宴老板都跑來要魚，最后只剩下少量的梭魚被拉到附近海鮮市場，不到一個小時就賣光了。當天，家住田橫島的漁民張志遠也在凌晨捕撈回近百斤梭魚，以每斤15元的價格全部賣給了漁家宴。

記者了解到，開凌梭就是梭魚，是黃渤海最常見的一種海魚。開凌梭是指立春到驚蟄這段時間捕撈上岸的梭魚，此時段是梭魚最好吃的時候，雖然一直到清明前還可以品嘗到梭魚的鮮味，但其品質和鮮味會有所下降。

價格親民嘗鮮者眾多

比起價格昂貴的其他海鮮，開凌梭肉質細嫩，味道鮮甜，價格親民，花幾十元就可以一品“開春第一鮮”的美味。“今年價格比去年上漲了一點。”2月28日上午，在埠西海鮮批發市場水產區，市民王女士正忙著挑選開凌梭。記者看到，水產區幾乎每個攤位都有開凌梭售賣，按照大小品相不同，價格在每斤20元至25元。“家里人都很喜歡吃開凌梭，價錢也不貴，買回去中午燉了吃正好。”王女士挑選了一條小臂長的開凌梭，花費58元。

攤主劉女士告訴記者，“什么時令吃什么海鮮，青島人一清二楚，很多人不會錯過吃開凌梭的機會。”另一位市民表示，“我們每年都吃，一般都紅燒，帶點湯，放點辣椒、醬油。這個時節的梭魚肉質最細嫩，配上米飯更好吃。”

采訪中記者了解到，不少市民還將開凌梭寄給外地親友品嘗。“現在快遞很方便，發周邊省份的一兩天就到，現在天氣也冷，我們郵寄時一般都不冷凍，只在泡沫箱里放冰袋，保證寄到了魚還是新鮮的。”在埠西海鮮批發市場，一名水產商家一邊打包一邊說，“自己吃的話就沒有必要買很大的，小臂大小的就可以，在家里做起來也方便。”

本地小海鮮陸續上岸

海蚰蜒、海虹、海菜，還有肥美的海蠣子……28日上午，在即墨鰲山灣畔的海鮮市場上，各式各樣的本地小海鮮閃亮登場，漁家大嫂將當天捕撈上岸的小海鮮擺了出來，引來眾多市民購買嘗鮮。不少市民表示，過節期間吃肉最多，作為喜歡吃海鮮的青島人來說，節后能吃上本地新鮮的小海鮮，真是一件幸福事。

記者在田橫鎮王村海鮮市場和鰲山灣白廟市場上看到，不少漁民將剛剛捕撈上岸的海蚰蜒擺出來，雖然每斤海蚰蜒的價格在70元左右，但還是有不少市民購買。

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如何挑選開凌梭?

開凌梭該如何挑選呢?在埠西海鮮批發市場從事水產生意10多年的張女士告訴記者，挑選開凌梭先看魚的眼睛，明亮透徹說明魚很新鮮;再看魚鰓，鮮紅的鮮度較好，如果魚鰓發灰發黑，則說明魚不新鮮;最后要看魚身，新鮮的開凌梭魚身完整無破損，魚鱗透亮完整。觀察完魚的外觀后可以聞一聞魚的氣味，如果只有淡淡的腥味，說明魚新鮮;如果出現臭味或者酸味等，則說明魚已經變質。

開凌梭怎么做?

開凌梭做法有很多，不少餐飲企業推出了干燒開凌梭、花雕開凌梭等新式菜品，家常做法較多的是醬燜、紅燒等。在烹飪開凌梭時要注意，一定要先清洗干凈，因為魚腹內的黑膜和魚骨處的血液都是腥味的來源。在制作時要掌握好火候，燉開凌梭要大火燒開，然后蓋蓋轉小火燜制，最后再開大火收汁，這樣才能使魚更加入味。同時在爆鍋時要炒香蔥姜蒜，最大限度地發揮去腥增香的作用。另外，梭魚的細刺比較多，因此給老人和孩子食用時一定要注意。

觀海新聞/青島早報記者 康曉歡 袁超 攝影報道

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