原標(biāo)題：蹲點(diǎn)調(diào)查 | 一只“洋鵝”如何養(yǎng)成“土特產(chǎn)”

來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：蹲點(diǎn)調(diào)查 | 一只“洋鵝”如何養(yǎng)成“土特產(chǎn)”

來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào)

原產(chǎn)于法國(guó)朗德省的高端食材“法式鵝肝”，竟成了隱藏在山東小縣城的“土特產(chǎn)”——臨朐鵝肥肝占據(jù)國(guó)內(nèi)七成市場(chǎng)，年產(chǎn)值超10億元，并在當(dāng)?shù)匦纬闪艘粭l完整的鵝肥肝產(chǎn)業(yè)鏈。

如今，建設(shè)“中國(guó)鵝肥肝第一縣”、鵝產(chǎn)業(yè)邁向百億級(jí)，臨朐提出的目標(biāo)背后，既有36年來(lái)積累的生產(chǎn)加工經(jīng)驗(yàn)，也有新周期變化帶來(lái)的挑戰(zhàn)。

解鎖“隱藏土特產(chǎn)”

6月18日下午，在臨朐春冠朗德鵝養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)基地的育肥車(chē)間里，近2000只灰羽毛、白屁股、體型肥碩的朗德鵝，高昂頭顱，齊刷刷地望向步入車(chē)間的飼養(yǎng)員賈利偉。“這個(gè)車(chē)間的朗德鵝已經(jīng)80天了，再填飼約25到30天，鵝肥肝就能成型。”賈利偉說(shuō)。

在臨朐，一條鵝肥肝產(chǎn)業(yè)鏈條已形成：上游，種鵝場(chǎng)、育苗廠孵化朗德鵝苗；中游，養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖鵝苗80天左右后，企業(yè)依據(jù)體重、羽毛光澤等標(biāo)準(zhǔn)篩選回購(gòu)檢測(cè)合格的朗德鵝；下游，朗德鵝在企業(yè)的育肥車(chē)間填飼25至30天，至此，被譽(yù)為世界三大珍饈之一的鵝肥肝培育成型。

1988年，第一批朗德鵝從法國(guó)“飛抵”臨朐，就此在中國(guó)安家落戶(hù)。2023年，臨朐全縣出欄朗德鵝500萬(wàn)只，生產(chǎn)加工鵝肥肝5000余噸，占全國(guó)市場(chǎng)份額的70%；鵝肥肝加工及配套企業(yè)達(dá)105家，其中，山東春冠食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“春冠食品”）年加工能力3000噸，居全國(guó)之首；臨朐通過(guò)“公司+合作社+基地+農(nóng)戶(hù)”的發(fā)展模式，帶動(dòng)從業(yè)人員6000余人。

有著36年歷史的臨朐鵝肥肝產(chǎn)業(yè)，直到今年才作為“隱藏土特產(chǎn)”爆火網(wǎng)絡(luò)。

究其原因，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)認(rèn)為，這與鵝肥肝是小眾消費(fèi)市場(chǎng)有關(guān)，目前產(chǎn)品主要流向企業(yè)用戶(hù)端，客戶(hù)主要為星級(jí)酒店、西餐廳等一線(xiàn)城市高端消費(fèi)場(chǎng)所。這也是爆紅之后當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)企業(yè)沒(méi)有布局電商渠道的主因之一。同時(shí)，鵝肥肝的生長(zhǎng)周期及加工特質(zhì)，也注定了產(chǎn)能供應(yīng)的有限。

“產(chǎn)量是不可能無(wú)限擴(kuò)張的。”春冠食品總經(jīng)理馬立君說(shuō)，一只朗德鵝的生長(zhǎng)周期約為120天，一生能產(chǎn)三四十枚蛋，綜合出苗率、養(yǎng)殖存活率、填飼損耗率，保守估計(jì)100個(gè)鵝蛋約養(yǎng)成40個(gè)好肝，同時(shí)取肝加工也存在損耗。

“供不應(yīng)求”的市場(chǎng)，并不意味著鵝肥肝企業(yè)的日子過(guò)得輕松。近20年來(lái)，生肝銷(xiāo)售價(jià)格波動(dòng)不大，培育成本卻不斷增長(zhǎng)，利潤(rùn)空間不斷壓縮。馬立君算了一筆賬：一只鵝的成本由150元左右漲至約200元，毛利潤(rùn)從100元左右下探至50元以下。

性?xún)r(jià)比是臨朐鵝肥肝產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展的因素之一。數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口鵝肝平均每克售價(jià)0.87元，而國(guó)產(chǎn)鵝肝僅為0.52元。相較于需要遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口鵝肝，國(guó)產(chǎn)鵝肝在人力、運(yùn)輸、飼草等成本上更具優(yōu)勢(shì)，這也為其掙得了更大的生存空間。

“不研發(fā)就會(huì)被淘汰”

2012年是馬立君記憶猶新的一年，“這一年開(kāi)始，臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)漫山遍野都是朗德鵝的養(yǎng)殖戶(hù)。”彼時(shí)，鵝肥肝產(chǎn)量無(wú)序擴(kuò)大，隨之而來(lái)的質(zhì)次價(jià)低問(wèn)題，沖擊著鵝肥肝市場(chǎng)秩序。

劣幣良幣競(jìng)逐，反而倒逼臨朐鵝肥肝行業(yè)尋求新路子，“不研發(fā)就會(huì)被淘汰”成為企業(yè)共識(shí)。

2017年底，春冠食品開(kāi)始“延鏈”，其自主研發(fā)的鵝肥肝深加工產(chǎn)品“紅酒藍(lán)莓鵝肝”，一經(jīng)上市便成為“爆款”。僅這一款產(chǎn)品加持，春冠食品2019年在產(chǎn)量未變的前提下，營(yíng)收翻番，達(dá)到8000萬(wàn)元。此后，櫻桃鵝肝、清酒鵝肝等深加工產(chǎn)品相繼問(wèn)世，春冠食品2023年?duì)I收達(dá)3.18億元，是2019年的近4倍。“今年一季度企業(yè)納稅額已超過(guò)去年全年。”馬立君說(shuō)。

山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司自主研發(fā)第五代半自動(dòng)填飼機(jī)，生產(chǎn)效率提高5倍。“過(guò)去2個(gè)人飼肥三四百只鵝，現(xiàn)在使用這臺(tái)機(jī)器，一個(gè)人可以飼肥七八百只鵝。”總經(jīng)理高元良說(shuō)，“去年以來(lái)，來(lái)自匈牙利、法國(guó)、日本等國(guó)家的十幾撥客人，來(lái)公司學(xué)習(xí)鵝肥肝深加工技術(shù)，想要在其國(guó)家也制作此類(lèi)產(chǎn)品。”

同時(shí)，迎合市場(chǎng)需求，步入大眾市場(chǎng)，也成為部分企業(yè)的選擇。高元良表示，圣羅捷研發(fā)的鵝肥肝滑可做火鍋涮品，將于近期上市。

“出海”是另一條突圍之路。

馬立君在一次展會(huì)上看到海外市場(chǎng)的商機(jī)。春冠食品去年9月開(kāi)始出口深加工熟肝產(chǎn)品，僅當(dāng)年第四季度的出口額就占到2023年全年?duì)I收的1/10。為符合國(guó)外生肝出口標(biāo)準(zhǔn)，春冠食品目前正在建設(shè)符合出口標(biāo)準(zhǔn)的屠宰線(xiàn)，預(yù)計(jì)投入資金5000萬(wàn)元。

在馬立君看來(lái)，這些投入是必須的，“外國(guó)生肝需求量是熟肝的6倍，預(yù)計(jì)明年出口額能破億元。”

解決種源問(wèn)題迫在眉睫

6月19日上午10時(shí)許，馬立君一手持電話(huà)一手拿筆記錄。電話(huà)那頭，是山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所的研究員。

撂下電話(huà)，馬立君道出了擺在臨朐鵝肥肝產(chǎn)業(yè)眼前的一大難題，“到現(xiàn)在，朗德鵝種源問(wèn)題一直沒(méi)有解決。”

朗德鵝祖代種鵝有6年期限，父母代有5年期限，在這期間需要不斷補(bǔ)充品種譜系更新替代，一旦缺失種源補(bǔ)充，就會(huì)出現(xiàn)品種退化、疾病率增加等問(wèn)題，進(jìn)而影響鵝肝產(chǎn)量與質(zhì)量。目前朗德鵝種源來(lái)自法國(guó)，受多重因素影響，最后一批進(jìn)口祖代種鵝是在2018年。現(xiàn)在，祖代種鵝6年更換期限已至，解決種源問(wèn)題迫在眉睫。

“去年開(kāi)始，我們與省農(nóng)科院家禽研究所協(xié)作，自主研發(fā)新鵝種。”馬立君說(shuō)，“當(dāng)然，這需要一個(gè)過(guò)程。”

剛剛那通電話(huà)的另一個(gè)關(guān)鍵詞是“標(biāo)準(zhǔn)”，這也是采訪過(guò)程中當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提及最多的一個(gè)詞。“當(dāng)成鵝養(yǎng)殖到80至90天時(shí)再填飼，可以大幅降低疾病率。但不少個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)為提高收入，養(yǎng)至五六十天便出欄。”馬立君說(shuō)，“這就需要建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。”

從種鵝廠、育苗廠、填飼廠、商品鵝廠到深加工廠，春冠食品計(jì)劃打造一條鵝肥肝全產(chǎn)業(yè)鏈。“做全產(chǎn)業(yè)鏈目的是做到每個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，確保品質(zhì)更高、品牌知名度更高。”馬立君表示。

今年，臨朐縣提出加快建設(shè)“中國(guó)鵝肥肝第一縣”，推動(dòng)鵝產(chǎn)業(yè)向百億級(jí)邁進(jìn)，品牌打造正是臨朐鵝產(chǎn)業(yè)重要發(fā)力點(diǎn)之一。“目前已經(jīng)申報(bào)了地理標(biāo)志‘臨朐鵝肥肝’。”臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高世峰說(shuō)，同時(shí)加大拓展市場(chǎng)力度。

臨朐品牌建設(shè)的底氣，則與目前仍處于增量機(jī)遇期的鵝肥肝市場(chǎng)不無(wú)關(guān)聯(lián)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，按人口收入比例計(jì)算，年產(chǎn)1.4萬(wàn)噸的鵝肥肝才能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。“臨朐鵝肥肝行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆！备呤婪逭J(rèn)為。

臨朐縣委常委、副縣長(zhǎng)周作剛表示，臨朐已將鵝肥肝生產(chǎn)加工列為未來(lái)五年百億級(jí)鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，爭(zhēng)取全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值兩年過(guò)百億元、五年翻一番。（都亞男）（完）

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