原標(biāo)題：百年傳承的泰安老味道

來源：泰安日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：百年傳承的泰安老味道

來源：泰安日?qǐng)?bào)

□記者 溫雯 文/圖 實(shí)習(xí)記者 張智凱

御道泰山老湯雞是一道有著149年歷史的泰山名吃，是泰安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，其雞肉以咸鮮為主，顏色呈棗紅色，肉質(zhì)勁道，雞皮爽滑而不油膩。

在位于岱岳區(qū)道朗鎮(zhèn)的御道泰山老湯雞生產(chǎn)工廠，“創(chuàng)始于光緒元年”幾個(gè)紅色大字彰顯了其悠久的歷史。御道泰山老湯雞第五代傳承人韓建向記者講述了發(fā)展歷史：“同治九年（1870年），我爺爺?shù)臓敔旐n道武到京城做廚子，沒事的時(shí)候就研究煮雞配方，熬制雞湯。光緒元年（1875年），他終于研究出獨(dú)特的配方并將其帶回家鄉(xiāng)泰安縣韓家崗村（今泰安市岱岳區(qū)夏張鎮(zhèn)韓家崗村），經(jīng)營起韓家肴雞店。”

后來，雖然經(jīng)歷了戰(zhàn)火紛飛的歲月，但韓家三代人依然把肴雞配方完整保留了下來。1935年，第三代傳承人韓永鍍還曾投身地方武裝起義，在崔子明領(lǐng)導(dǎo)的隊(duì)伍里當(dāng)過炊事兵。

1978年，第四代傳承人韓玉正接手祖業(yè)。當(dāng)時(shí)正值改革開放時(shí)期，國家允許個(gè)體經(jīng)營之后，韓玉正在夏張鎮(zhèn)開辦起銀興酒家。“大約是1990年，我辦理了個(gè)體工商業(yè)營業(yè)執(zhí)照，算是正式合法經(jīng)營了。”韓正玉回憶，經(jīng)歷過幾次搬家后，當(dāng)年的營業(yè)執(zhí)照已經(jīng)遺失，但他清楚記得那是一張不大的方形紙，上面手寫著姓名、住址、經(jīng)營方式等信息。1999年1月，他將銀興酒家遷到岱岳區(qū)，生意有了進(jìn)一步發(fā)展。

1997年12月，韓建從部隊(duì)復(fù)員回家，開始接觸祖業(yè)。“我從學(xué)徒做起，在水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位上都鍛煉過，2000年正式接手。”韓建說，2007年8月，為擴(kuò)大韓家肴雞生產(chǎn)規(guī)模，更好地滿足市場發(fā)展需求，他將“韓家肴雞”更名為“泰山老湯雞”，成立泰安市岱岳區(qū)西御道肉食加工廠，并注冊(cè)商標(biāo)“西御道”。2017年，泰安御道韓氏食品有限公司成立，百年老店發(fā)展成集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的個(gè)體私營企業(yè)，邁入現(xiàn)代化發(fā)展軌道。

在御道泰山老湯雞史館中，一側(cè)的地排車、壇子、桿秤、食盒等老物件承載著韓家肴雞的發(fā)展歷史，另一側(cè)的照片墻和榮譽(yù)墻則展示了企業(yè)新時(shí)代的發(fā)展成果。

“在市場監(jiān)管部門的支持下，我們進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)和品牌培育。2008年10月，御道泰山老湯雞被評(píng)為山東名小吃；2011年11月，公司被省商務(wù)廳認(rèn)定為山東老字號(hào)；2016年8月，御道泰山老湯雞入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。”說起御道泰山老湯雞獲得的榮譽(yù)，韓建如數(shù)家珍。他還帶著產(chǎn)品游走全國各地，參加了進(jìn)博會(huì)、消博會(huì)、絲博會(huì)等展會(huì)，向全國乃至全世界的人們宣傳“泰安味道”。

談及下一步的發(fā)展，韓建說公司將繼續(xù)以“老湯雞”為核心產(chǎn)品，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，研發(fā)符合當(dāng)代人口味的肴雞產(chǎn)品，并將其打造成宣傳泰安的亮麗名片。

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