齊魯網(wǎng)濟(jì)南12月8日訊（記者 劉金旺）記者從山東省畜牧獸醫(yī)局獲悉，根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和《<生豬管理?xiàng)l例>實(shí)施辦法》等法規(guī)規(guī)定，山東要求生豬屠宰企業(yè)規(guī)范臺(tái)賬，切實(shí)加強(qiáng)生豬屠宰管理，提高履職能力，保障生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全。

 根據(jù)規(guī)定，縣級(jí)以上畜牧獸醫(yī)部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）可以實(shí)施監(jiān)督管理，主要內(nèi)容包括：生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）外圍要五看、企業(yè)臺(tái)賬要八查、生產(chǎn)屠宰過程嚴(yán)把七關(guān)。

進(jìn)廠（場(chǎng)）“五看”：

生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌是否在醒目位置懸掛；廠（場(chǎng)）區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，設(shè)施條件與《條例》規(guī)定條件是否相符；規(guī)章制度是否完備、是否上墻、是否落實(shí)；屠宰車間檢疫檢驗(yàn)崗位設(shè)置是否有標(biāo)志牌，人員是否落實(shí)；進(jìn)廠（場(chǎng)）生豬是否全部實(shí)施了檢疫，是否佩戴耳標(biāo)；生豬屠宰設(shè)施設(shè)備、無害化處理設(shè)備等是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)（集中無害化處理的是否簽訂委托處理協(xié)議）。

核查“八臺(tái)賬”

生豬進(jìn)廠(場(chǎng))驗(yàn)收記錄臺(tái)賬:查看貨主信息、進(jìn)廠（場(chǎng)）時(shí)間、生豬來源地、數(shù)量、檢疫合格證明編號(hào)、驗(yàn)收結(jié)果、不合格生豬處理方式、驗(yàn)收人、登記人等信息記錄是否真實(shí)完整并妥善登記保存。

生豬宰前檢驗(yàn)記錄臺(tái)賬:查看生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）的時(shí)間、數(shù)量、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證編號(hào)、停食靜養(yǎng)時(shí)間、急宰數(shù)量、病害豬處理數(shù)量等信息記錄是否真實(shí)完整并附檢驗(yàn)人員簽名。

待宰生豬“瘦肉精”檢測(cè)記錄臺(tái)賬：查看是否按要求對(duì)進(jìn)廠（場(chǎng)）的生豬按照合理比例進(jìn)行“瘦肉精”自檢。具體看進(jìn)廠（場(chǎng)）頭數(shù)、自檢數(shù)量、自檢生豬檢疫證號(hào)、自檢內(nèi)容及結(jié)果、不合格結(jié)果處理方式、抽檢人員等信息記錄是否真實(shí)完整并妥善登記保存。

生豬屠宰和宰后檢驗(yàn)記錄臺(tái)賬：查看豬肉產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）的時(shí)間、去向、數(shù)量、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證編號(hào)、肉品檢驗(yàn)合格證編號(hào)、登記人員等信息記錄是否真實(shí)完整并妥善登記保存。

病害豬及其產(chǎn)品確認(rèn)和無害化處理記錄臺(tái)賬：查看貨主信息、病害豬處理原因、處理數(shù)量、處理方式、處理人員、處理時(shí)間、無害化處理通知單（委托處理要同時(shí)看簽訂的協(xié)議和交接單）等信息記錄是否真實(shí)完整并妥善登記保存。

生豬產(chǎn)品出廠記錄臺(tái)賬：查看貨主姓名、聯(lián)系方式，銷售品種、數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員等信息記錄是否真實(shí)完整并妥善登記保存。

設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)記錄臺(tái)賬：查看屠宰設(shè)施設(shè)備名稱，保養(yǎng)項(xiàng)目、結(jié)果、維修情況、更換情況及保養(yǎng)責(zé)任人確認(rèn)。

運(yùn)輸車輛消毒記錄臺(tái)賬：查看消毒日期、消毒方式、所使用的消毒液、消毒人及車主名稱和聯(lián)系方式。

屠宰過程把住“七關(guān)”

生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）關(guān)。實(shí)地查看進(jìn)廠（場(chǎng)）消毒池是否有消毒藥水，進(jìn)廠（場(chǎng)）生豬是否耳標(biāo)齊全，屠宰廠（場(chǎng)）是否依照有關(guān)制度進(jìn)行了進(jìn)廠（場(chǎng)）查驗(yàn)。

待宰觀察關(guān)。查看是否執(zhí)行待宰間靜養(yǎng)制度、待宰生豬健康狀況，是否存在場(chǎng)內(nèi)注水或注入其他物質(zhì)情況。

屠宰規(guī)程執(zhí)行關(guān)。查看是否嚴(yán)格按照屠宰操作規(guī)程進(jìn)行屠宰，屠宰車間環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，檢查屠宰車間工作人員是否有健康證明。

同步肉品品質(zhì)檢驗(yàn)關(guān)。查看獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員是否同步開展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)并及時(shí)填寫檢驗(yàn)記錄，是否進(jìn)行三腺的摘除及病變組織的修割；車間肉品檢驗(yàn)崗位設(shè)置是否有標(biāo)志牌，人員是否落實(shí)。

出廠（場(chǎng)）“兩章兩證”關(guān)。查看經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的豬肉產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）是否 “兩章兩證”齊全，屠宰的種豬和晚閹豬是否在胴體加蓋專用檢驗(yàn)標(biāo)志,是否據(jù)實(shí)填寫豬肉產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）臺(tái)賬。

無害化處理關(guān)。對(duì)在進(jìn)廠（場(chǎng)）時(shí)檢疫、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的病害生豬及屠宰過程中摘除的腺體、淋巴結(jié)和修割不可食用的部分等，是否在監(jiān)管人員的監(jiān)督下作無害化處理,是否對(duì)處理現(xiàn)場(chǎng)錄像(照相)，保存?zhèn)洳椋?jù)實(shí)填寫病害豬及產(chǎn)品無害化處理相關(guān)臺(tái)賬。

環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。檢查廠（場(chǎng)）區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，待宰圈、隔離圈、屠宰車間、卸豬臺(tái)、車輛卸豬后是否清洗消毒；污水污物處理是否規(guī)范。

[責(zé)任編輯：楊凡、張偉、劉金旺]

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