原標題：章丘大蔥

來源：農民日報

原標題：章丘大蔥

來源：農民日報

大家都知道山東人愛吃大蔥。有一個笑話說，有人跑到鄰居家去，說：“不好了，你媳婦跳井了。”這家的男人說：“沒事。”拎一棵蔥到井口轉了一圈，他媳婦就饞得自己爬上來了。

山東不少地方的人還愛吃煎餅。煎餅的主料是玉米面，如果加一點豆面或小米面，那便是煎餅中的上品了。吃煎餅卷菜也可以，最好的是卷大蔥。蘸點醬，把整根大蔥卷到煎餅里，是莊戶人稱意的美食。

我父母都是山東人，從東北回到故鄉，應該也是經常吃大蔥的。可是那時我年輕，沒太在意這種生活細事。最近幾年我才注意到，母親的飯桌上，總是放著幾棵大蔥和一碗面醬。

青島大街上經常有“蔥伴侶”的巨幅廣告，剛開始我很納悶，這是賣啥呢？后來才知道是賣醬。

我母親常吃的肯定不是章丘大蔥，因為那蔥只有食指粗細，章丘大蔥的蔥白粗如大棗，高可達兩米。生吃大蔥，其實主要是吃蔥白。前幾年在電視節目中看到，章丘大蔥出口到日本，日本人只要蔥白，章丘人就把蔥葉烘干，賣給日本人做方便面調料用。

僅就我的見聞所及，章丘大蔥當是大蔥中的極品。我年輕時在淄博的工廠當工人時，就聽師傅們說，章丘出鐵匠和大蔥。章丘鐵鍋因上過電視節目的原因一時名聲火爆，而章丘大蔥作為農產品能“出名”更為難得。原產地的農產品生產都有特定的地理范圍，而且這個范圍內能生產出最頂級的農產品的地方只有一小塊區域。例如我的故鄉出萊陽梨，我們村也有。但都不如另外幾個村子出的萊陽梨品質好。

章丘大蔥年產六億公斤，但質量最好的只有王金村、喬家村、馬家村、石家村和高家村等幾個村子。就像西湖龍井一樣，精品就出在那幾個山頭上。而且這些產品不像工業產品一樣可以復制，這是大自然和勞動人民共同創造的。

我從去年下半年開始在網上買章丘大蔥，真是好吃。把葉鞘一層層剝下來，蘸一點大醬，是佐粥的無上妙品。章丘大蔥有蔥味而不辣，甚至有一點淡淡的甜味。我買了有四五回章丘大蔥，有一回買的看樣子確實是章丘大蔥，但吃起來有點辣，不知是否離核心產區遠的緣故。我有個山東朋友來家里吃飯，吃了一半家人才想起上章丘大蔥，他說：“早知道有這個，我不吃別的菜了。”

南方人不吃生蔥生蒜。中國當代文學家汪曾祺離鄉幾十年，初回蘇北老家，讓妹妹給他來一碗陽春面，一棵蔥，幾瓣蒜，家人吃驚不已。這種北方吃法，他們從未見過。

大蔥算什么，蔬菜？調料？誰知道呢。反正我這個住在北京的山東人，每頓飯來幾截蔥白，蘸著大醬，可以多吃半碗米飯。

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