牛奶停了，葷菜也減了

學(xué)校降低伙食標(biāo)準(zhǔn)，杭州家長(zhǎng)急了

本報(bào)記者 沈蒙和 通訊員 陳宏程 戴欣怡

近日，蕭山一公辦小學(xué)的學(xué)生家長(zhǎng)在某論壇發(fā)帖，稱最近由于物價(jià)上漲，孩子學(xué)校的學(xué)生餐費(fèi)不夠，所以牛奶停了，葷菜也減了。

得知家長(zhǎng)有意見，該校老師在家委會(huì)群就此事作了回應(yīng)：學(xué)生每天的餐標(biāo)是8.5元，其中還包括米油水電等支出，所以分?jǐn)偟讲隋X只有6元。受客觀因素影響，學(xué)校對(duì)部分肉類的供應(yīng)量減少也是不得已。又因?yàn)轭A(yù)算工作不充分，發(fā)現(xiàn)月底支出超額，最近停止了牛奶供應(yīng)。不過老師也強(qiáng)調(diào)，會(huì)提醒學(xué)生若飯菜不夠可以另加。

老師說的“客觀因素”，是菜價(jià)。今年6月以來，“二師兄”的身價(jià)一路飆升。錢報(bào)記者了解到，近日多地豬肉批發(fā)價(jià)格為每公斤四五十元。不止“二師兄”，整體菜價(jià)也水漲船高。

對(duì)菜價(jià)最敏感的，莫過于學(xué)校食堂。每天要采購上百斤肉，現(xiàn)采購?fù)瑯臃蓊~的肉就需要多支付數(shù)千元。

此事在小時(shí)新聞APP和錢報(bào)教育微信公眾號(hào)升學(xué)寶上發(fā)布后，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，尤其是小學(xué)生家長(zhǎng)。調(diào)查顯示，94%家長(zhǎng)認(rèn)為孩子吃得營(yíng)養(yǎng)最重要，所以在菜價(jià)提升的情況下，能夠接受學(xué)校適當(dāng)提高午餐費(fèi)。但也有6%的家長(zhǎng)表示，不在于學(xué)校的伙食標(biāo)準(zhǔn)，在學(xué)校少吃點(diǎn)肉也沒啥，反正家里能補(bǔ)上。

錢報(bào)記者昨日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不光是蕭山這一所學(xué)校，杭城不少學(xué)校都面臨餐費(fèi)緊張的窘境。

餐費(fèi)緊張成學(xué)校食堂普遍現(xiàn)象

在杭州各區(qū)小學(xué)的總務(wù)處打聽了一圈，錢報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，餐費(fèi)緊張已是普遍現(xiàn)象。不管是8.5元、9元，還是15元的午餐餐標(biāo)，現(xiàn)在每天都得精打細(xì)算著來。

杭城一所學(xué)校總務(wù)處后勤中心副主任陳季(化名)介紹，目前學(xué)校每天午餐的餐費(fèi)是8.5元，這部分費(fèi)用要扣除人工費(fèi)，所以每個(gè)學(xué)生每天的伙食成本要控制在七八元左右。而學(xué)校每日的餐標(biāo)是一個(gè)葷素搭配的主菜，一碗葷素搭配的湯，一碗米飯和一個(gè)水果。“現(xiàn)在肉價(jià)上漲，每天8.5元的餐費(fèi)的確很緊張。”他說。

為了降低成本，學(xué)校將每天采購的肉減少到300斤，剩下的費(fèi)用來購買成本相對(duì)較低的蝦或者貢丸。陳老師表示：“盡管我們每頓飯都精打細(xì)算，可結(jié)算時(shí)難免會(huì)超出預(yù)支。”

另一所午餐餐標(biāo)為9元的公辦學(xué)校也有同感。學(xué)校總務(wù)處的負(fù)責(zé)老師趙燕(化名)告訴錢報(bào)記者，這9塊錢扣除員工工資、食堂維修費(fèi)用、煤氣費(fèi)以及米、油日常調(diào)料等消耗品的支出之后，學(xué)生每天的伙食成本必須要控制在7元。

“我算了下，今年的豬肉價(jià)格和去年相比，漲了八九成。因?yàn)樨i肉價(jià)格的上漲，其他農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格也有所上漲。”趙老師說，現(xiàn)在學(xué)校每天的餐標(biāo)是一個(gè)葷菜、一個(gè)半葷菜和一個(gè)湯，如果按照現(xiàn)在的菜價(jià)，很難按原先的方式采購菜品。

除了10元以內(nèi)餐標(biāo)的學(xué)校感到為難，另一所公辦小學(xué)，每日餐費(fèi)15元左右，也有同樣的困擾。這所學(xué)校午餐搭配的是三菜一湯：一葷、一素、半葷素，另外再加一碗湯，課間還包括水果、點(diǎn)心等，算得上菜品豐富。

學(xué)校總務(wù)處老師李軍(化名)告訴記者，其中5元是水果、點(diǎn)心的價(jià)格，午餐費(fèi)用平均在10元左右。但即便是15元的“豪華”餐標(biāo)，在今年的菜價(jià)面前，要想按原來的規(guī)格做三菜一湯，也沒有之前那么從容。

“我經(jīng)常盯著采購價(jià)格。”李老師說，“因?yàn)閷W(xué)生飲食要求營(yíng)養(yǎng)均衡，菜品質(zhì)量要有保障，所以即使肉價(jià)上漲，購買量還得跟之前一樣，但比起去年，伙食的預(yù)算開支也變緊張了，只能各方面想辦法節(jié)約點(diǎn)。”

學(xué)期中途不能補(bǔ)繳餐費(fèi)

既然餐費(fèi)不夠用，為何學(xué)校食堂只能干著急，不組織家長(zhǎng)統(tǒng)一補(bǔ)繳餐費(fèi)呢？對(duì)此，幾所公辦小學(xué)總務(wù)處的老師都搖搖頭，否定了這個(gè)解決辦法。

“學(xué)校的菜價(jià)通常是每個(gè)學(xué)期確定一次，由膳管會(huì)、家委會(huì)及校級(jí)班子討論決定，定好價(jià)格后在學(xué)期中途是不能隨意變動(dòng)。”趙燕老師回答。

李軍老師告訴錢報(bào)記者，學(xué)校不允許中途向家長(zhǎng)收費(fèi)，一般都是“多退”，不會(huì)讓家長(zhǎng)“少補(bǔ)”。而且葷素搭配也不能因?yàn)椴藘r(jià)擅自更改，即使最近肉價(jià)上升，該有的菜還是得有，三菜一湯和水果點(diǎn)心照發(fā)，“學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)搭配肯定要有保證，而且學(xué)校會(huì)要求每月公開菜單，由膳管會(huì)審核菜單、家委會(huì)不定期抽查監(jiān)督。”

為營(yíng)養(yǎng)搭配，想盡辦法“摳門”

餐費(fèi)緊張，又不能補(bǔ)繳，還要保證葷素搭配，學(xué)校食堂是如何完成這項(xiàng)看似不可能的挑戰(zhàn)？各校總務(wù)處老師坦言，這一學(xué)期下來，自己已經(jīng)成了“摳門”專家，還總結(jié)出了不少經(jīng)驗(yàn)。

李軍老師說，雖然多數(shù)菜類漲價(jià)，但仍有部分食材漲幅較小，或者反而降價(jià)了，采購時(shí)就會(huì)傾向選這些淡季的食材。

趙燕老師表示，為了保證每天的菜品不超出預(yù)支，就減少肉類的采購量，用價(jià)格相對(duì)低一些的水產(chǎn)等富含蛋白質(zhì)的食材代替。考慮到低段的孩子可能不會(huì)剔魚刺，學(xué)校會(huì)采用沒有刺的魚作為食材，高段學(xué)生吃帶魚時(shí)，低段學(xué)生一般配蝦仁炒蛋，同時(shí)每周保證有一餐肉類、雞鴨類菜品。

“經(jīng)過這樣一番調(diào)整，最近學(xué)生每天的伙食還是可以的，但是按照現(xiàn)在菜價(jià)上漲的趨勢(shì)，下個(gè)學(xué)期就很難保證了。”趙老師說，為了保證孩子每天用餐的質(zhì)量，下學(xué)期學(xué)校可能通過膳管會(huì)、家委會(huì)及校級(jí)班子的討論會(huì)適當(dāng)調(diào)整餐標(biāo)。

雖然壓力大，但學(xué)生每日的營(yíng)養(yǎng)不能落下。陳季介紹，現(xiàn)在學(xué)校主要通過水產(chǎn)品或肉類加工品的方式，在降低食材成本的同時(shí)最大程度上保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)。

“我們每周都會(huì)有三名具有營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)的老師商討學(xué)生接下來一周的菜單，每周的菜單以及食材采用的費(fèi)用也都會(huì)在學(xué)校的官網(wǎng)上公示。”陳老師說，雖然這學(xué)期因?yàn)閷W(xué)校老師的精心設(shè)計(jì)，家長(zhǎng)們并未對(duì)供餐表示不滿，但是因?yàn)檫@樣的壓力，下學(xué)期很有可能要調(diào)整餐費(fèi)。

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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