在濟南遙墻國際機場職工食堂，大家已經(jīng)接受了分餐而食。(李鵬 趙世杰攝)

在抓好疫情防控的基礎上，山東省濟南市組織科學、有序的復工復產(chǎn)已近一個月時間，在復工復產(chǎn)工作穩(wěn)定開展之時，濟南市各大單位食堂、餐飲企業(yè)究竟如何積極為復工復產(chǎn)進行“能量保障”，確保就餐者吃得好、吃得安全?分餐對于我們的健康又有什么好處?

市民逐步接受自覺分餐

3月17日中午，不少市民在山東舜和國際酒店就餐。記者看到，在就餐前，消費者需要在前臺做好登記并測量體溫。在最高峰時期，餐桌也并未坐滿，大家全部選擇分餐而食。前來就餐的蔡女士說，酒店專門為每位顧客準備了一套自用餐具，同時，也有比較顯眼的公筷、公勺，同桌也保持一定距離?！斑@樣我們就餐就放心多了?！辈膛空f。

山東舜和酒店集團董事長任興本表示，在正月初三，集團就針對疫情研究了相關辦法應對，保證顧客的用餐安全?！捌鋵?，我們在2003年時就提出了酒店分餐設想，比如使用公勺公筷等。今年，為了防范新冠肺炎疫情，集團研究采取了分餐的形式。”

在分餐政策實施后，酒店廚房研發(fā)部開始研究相關適合分餐的菜品，同時使用標識明顯的公筷公勺，每人使用單獨餐盤就餐。酒店包房全部重新規(guī)劃，一個包間只許進入6至8名就餐者，保證相互就餐距離在1米的安全范圍內(nèi)。堂食則實行每桌顧客相隔安全距離。目前，在該集團旗下所有酒店就餐的消費者均要按照此項規(guī)定就餐。

以山東舜和國際酒店為例，自2月7日恢復營業(yè)后，從開始的每天僅有三四桌就餐顧客，到現(xiàn)在上座率已達60桌左右。一位酒店工作人員表示，在保證健康的情況下，消費者已從只訂購外賣，慢慢接受回到酒店就餐。

下午，記者又來到濟南遙墻國際機場的職工食堂。在門口，一位工作人員為每位就餐者測量體溫，大家自覺間隔1米。一位工作人員介紹，在疫情開始之初，該食堂就嚴格執(zhí)行機場的《濟南機場職工餐廳新冠肺炎疫情處置工作就餐保障暫行辦法》。

按照要求，職工還錯時前往就餐，吃飯時實行“1米間隔制”，鼓勵員工打包帶回自行就餐。該工作人員說：“職工選餐后，使用消毒的餐具盛飯，自己在桌子上食用，做到了真正的分餐?！?/p>

遏制疾病傳播的有效方法

新冠肺炎疫情發(fā)生以來，戴口罩、勤洗手、少聚集成了大家的共識。然而，還有一個細節(jié)往往被忽略，那就是實行分餐制、公筷制。

濟南市疾控中心營養(yǎng)與食品安全風險監(jiān)測所副所長劉鐵誠表示，說起分餐制，使用公筷公勺，很多人可能覺得不太習慣，甚至用“難以培養(yǎng)”來形容。事實上，分餐制在古代中國就已經(jīng)開始實施。不論是《鴻門宴》《水滸傳》等文學作品，還是《韓熙載夜宴圖》、敦煌壁畫等美術作品，都對分餐制有所體現(xiàn)。但是隨著跪姿坐的消失、飲食公共空間的出現(xiàn)，共食(也稱“合餐制”)取代了分餐，逐漸成為主流。

而共食存在著一定的健康隱患。比如，幽門螺桿菌是多種胃病的罪魁禍首，被世衛(wèi)組織列為誘發(fā)胃癌的第一類致癌因子。幽門螺桿菌廣泛存在于感染者的牙菌斑和唾液中，很容易通過共用碗筷傳播。這也是我國幽門螺桿菌患病率遠超歐美分餐制國家的重要原因。

此次新冠肺炎疫情中，全國各地發(fā)生了多起家庭聚集或外出聚餐病例，病毒很可能通過共用碗筷經(jīng)口傳播。因此，鐘南山院士曾建議：“家庭也要使用公筷或者每人有專用碗筷?！?/p>

2月25日，國務院聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)《關于依法科學精準做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》，提出，加強餐(飲)具的清潔消毒，餐(飲)具應當一人一具一用一消毒，對于中小學生建議自帶餐具。上海、廣州等地也發(fā)布《關于使用公筷公勺的倡議書》。

劉鐵誠說，良好的就餐習慣和健康觀念不應該僅在疫情時期倡導，而是更應該融入日常生活習慣中，形成健康風尚。

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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