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小份菜少點餐成就餐新風尚

來源:北京日報

作者:

2020-08-18 04:08:08

小份菜少點餐成就餐新風尚

實習記者 楊天悅

最近一周,不少餐館陸續推出倡導餐飲節約的新措施,其中半份菜、小份菜最受青睞,多地行業協會也大力倡導消費者適量點餐。不過在許多消費者看來,外出就餐時點的菜吃不完大多是因為味道不夠好;餐飲業內人士也表示,倡導餐飲節約,也要從提升菜品口味上下功夫。

餐館小份菜受歡迎

從上周開始,價錢、分量都是普通菜品一半的小份菜開始出現在眉州東坡酒樓各店。麻婆豆腐12.9元半份、香缽高山花菜16.9元半份、東坡扣肉24.9元半份……10多種“半份半價菜”出現不到一周,已經受到不少食客的青睞。“以前兩個人來吃飯最多也就點兩三個菜,現在有了半份菜能吃四五種,還不怕浪費,自己一個人來吃飯也能葷素搭配了。”正在眉州東坡酒樓國奧村店就餐的華女士高興地說。

最近一周記者走訪發現,半份菜、小份菜的方式得到不少餐館的效仿。亦莊一家消費者自選模式的快餐店谷多餐廳里,出現了菜量和價錢都是正常分量三分之一的小碗菜、小盤菜,讓許多食客有了更大的選擇空間;胡大餐廳同樣推出了多種匹配市場需求的小份菜,龍蝦烤串等產品按只按串點餐售賣,方便消費者適量點餐。

除了推出半份菜,還有的餐館從節省原材料上下起了功夫。“用包菜梗、辣椒尾部、芹菜頭等邊角料腌制泡菜,正好能做成工作餐開胃小菜,還可以合理使用邊角料,做到物盡其用。”胡大餐廳相關負責人介紹說。此外,胡大餐廳還專門構建供應鏈系統,對原材料實行精細化管理,在進貨、銷售、庫存環節進行數據化管控,避免庫存積壓而導致的食材浪費。

行業協會頻出新點子

最近一周以來,全國各地多家餐飲、烹飪協會也相繼發出節約倡議,并為餐館落實出謀劃策。

上周,武漢市餐飲業協會發出倡議,推行“N-1”的點餐模式,即10位進餐客人點9個人的菜,不夠再增加菜品。隨后遼寧省、湖北咸寧、福建福州、河南信陽等多地紛紛跟進,提倡按照比用餐人數少一人的菜量點餐,不夠再加。

多家餐廳負責人介紹,相比于個人消費者的日常外出就餐,人數較多的聚會、宴請等場景下更容易出現餐飲浪費的現象。提倡少點餐,也能從源頭上減

少這種浪費現象。

提升菜品口味是關鍵

減少就餐浪費,不僅靠消費者提升自覺性,餐館的廚師和服務員也應當發揮巨大作用。“很多時候點的菜吃不完不是因為點得太多,而是因為菜本身不好吃。”美食愛好者小馬的觀點也得到不少消費者的認同。

最近幾年餐館普遍追求菜品擺盤、走精致化路線,但餐館的菜品分量相較十年前已經普遍降低。在北京市餐飲協會秘書長賀保貴看來,菜品不合消費者的口味是造成浪費的最大原因,餐館應當在提升菜品質量上多下功夫。

此外,餐館服務員也可以在幫助消費者適量點餐方面發揮重要作用。“非常有經驗的服務員可以綜合考慮客人的食量、口味、是否喝酒等因素,按照食客的預算推薦葷素搭配且分量合適的餐食,不光減少浪費,也能讓大家吃得舒心。”賀保貴認為,餐館也應當對服務員加強培訓,提升服務員對菜品的了解和主動為客人推薦適量菜品的意識。

餐廳加強推廣公筷、公勺也是避免餐飲浪費的好法子。“一家人一起吃飯時基本都能做到自覺打包,但在同事聚餐、商務宴請等場景下和不那么熟悉的人同桌就餐,絕大多數食客都不愿意打包剩飯剩菜,使用公筷公勺進餐就會讓人們更能接受將菜品打包。”賀保貴說。

[責任編輯:楊凡、汪洋]

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