“啪！”面團打在案板上，一甩、一揉、一拉，反復幾次，一個面團在韓海明的手中，就變成了細細的拉面。

拉面細可穿針，讓人叫絕。

話不多，看上去很精干，韓海明是青海省化隆回族自治縣80后拉面人中的佼佼者。

韓海明正在表演“化隆拉面”手法。何星輝 攝

表演拉面的地方，是位于化隆縣的青海省扶貧拉面產業培訓服務中心。這里有個特別的房間——拉面直播間。設備齊全，雖然不大，但它卻連接著天南地北的化隆拉面人。

韓海明這樣的“老師傅”，常被請進直播間，通過網絡直播，傳授拉面技巧。

化隆縣屬國家扶貧開發工作重點縣。這里山大溝深，自然條件惡劣，一度一方水土養活不了一方人。

20世紀80年代末，不甘貧窮與落后的第一代化隆拉面人背起行囊，靠一張爐子、幾張桌子，做起拉面生意。從此，化隆拉面人親幫親、鄰幫鄰，走出山門。

2001年，高中畢業的韓海明離開家鄉，跟隨叔叔前往上海打拼。沒有什么手藝，韓海明從跑堂干起，過得頗為艱難。從跑堂、面匠，到店長、老板，是大多數拉面從業人員的成長之路。韓海明也不例外，在學會拉面手藝后，他慢慢攢起開拉面館的本錢。

第一家館開了7個月，就賺了50萬元左右，這是韓海明從拉面中淘到的“第一桶金”。信心大增的他，又接連開了第二家、第三家……7年時間，韓海明在上海的店越開越多，逐漸形成了規模。

一個偶然機會，韓海明發現桂林市區內沒有幾家拉面店，于是他把自己的事業轉到桂林，一干又是9年。

直到2018年，在外打拼18年的韓海明返鄉創業。在化隆，很多像他一樣的人通過做拉面，住上了別墅，過上了好日子。他說：“不論離開多遠、多久，家鄉都是我心里最深的牽掛。”

韓海明正在表演“化隆拉面”手法。何星輝 攝

與粗放式發展的“面一代”相比，韓海明對化隆拉面有著更為清醒的認知。

對標蘭州拉面，化隆拉面的優勢和劣勢都很明顯。一方面，化隆拉面總是“入鄉隨俗”，會根據當地的飲食文化，做出符合當地人口味的拉面。也因此，化隆拉面館幾乎開一家火一家。另一方面，在品牌顯示度上，化隆拉面顯然還有很長的路要走。一個尷尬的現狀是，因為在市場上知名度不夠，一些化隆拉面館打出蘭州拉面的招牌攬客。

品牌升級，勢在必行。2010年，韓海明創立了自己的化隆拉面連鎖品牌——邁芝頓，同時在管理和服務上全面升級。為了搭上互聯網的快車，他還和多家外賣平臺合作，甚至走進直播間，用“互聯網+”拓展化隆拉面的營銷模式。

如今，韓海明已經在上海、天津、廣西等多地開設了17家連鎖店，年收入超百萬元。

如果說，對于“面一代”來說，化隆拉面是一碗“脫貧面”，那么，在韓海明這樣的“面二代”心目中，化隆拉面已經是一碗妥妥的“致富面”。這讓化隆縣看到一條脫貧致富的好路子——拉面經濟，這個凝聚著當地百姓最淳樸想法的脫貧路子，就這樣成了舉全縣之力、舉全海東市之力打造的扶貧產業。

在脫貧攻堅戰打響后，化隆縣采取金融扶持、技能培訓、提檔升級、跟蹤服務等一系列舉措，打造以“拉面扶貧”為引領的勞務扶貧新模式，拉面產業由此成為全縣最大的產業，脫貧致富帶動效益最好最快。

來自化隆官方的數據顯示，全縣累計脫貧的13萬人中，9萬人是通過拉面脫貧，真正實現“一人拉面，全家脫貧”。目前，化隆縣共有11萬人在全國280個大中城市開辦拉面店1.7萬家，實現總產值近100億元，拉面收入占農民人均純收入的53%。

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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