“舌尖上的節(jié)約”漸成風(fēng)尚但仍存薄弱環(huán)節(jié)

“面子”作祟 公務(wù)“剩宴”難休

記者近日在多地走訪(fǎng)了解到，各地各部門(mén)單位等強(qiáng)化監(jiān)督、加強(qiáng)教育，多舉措制止餐飲浪費(fèi)行為，“舌尖上的節(jié)約”正成為百姓在外餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚。不過(guò)，公務(wù)接待、自助餐食等餐飲浪費(fèi)情況仍較為突出，“面子”問(wèn)題是造成浪費(fèi)的重要原因之一。

制止餐飲浪費(fèi)各有各招

餐飲協(xié)會(huì)發(fā)起倡議，餐飲企業(yè)張貼標(biāo)語(yǔ)……記者走訪(fǎng)了解到，從各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位，到學(xué)校、社區(qū)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，各地各單位正加強(qiáng)引導(dǎo)消費(fèi)者珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)，助推“舌尖上的節(jié)約”成為社會(huì)新風(fēng)尚。

目前，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始積極推行小份菜，把握顧客點(diǎn)餐量。浙江省湖州市吳興區(qū)愛(ài)山街道地處市中心核心商圈，有1700余家服務(wù)業(yè)企業(yè)，包括眾多餐飲飯店企業(yè)。當(dāng)?shù)亟值缆?lián)合多部門(mén)，通過(guò)日常督促引導(dǎo)、推行小份菜等措施，積極營(yíng)造厲行節(jié)約、拒絕浪費(fèi)的餐飲風(fēng)尚。

位于上海市黃浦區(qū)的豐收日餐飲連鎖店，每張餐桌上都擺放著“節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)”“提倡分餐制”等宣傳標(biāo)牌。“我們觀察發(fā)現(xiàn)，門(mén)店消費(fèi)者大多還是比較理性。”豐收日（集團(tuán)）股份有限公司副總裁邱艷說(shuō)，為了幫助消費(fèi)者有效減少浪費(fèi)，店內(nèi)工作人員會(huì)在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)幫助消費(fèi)者把握點(diǎn)餐量。連鎖店內(nèi)還推出多樣訂餐組合，食客可根據(jù)食量選購(gòu)不同配餐量的外賣(mài)套餐，減少外賣(mài)環(huán)節(jié)浪費(fèi)。

在校園里，學(xué)校倡議新生加入“光盤(pán)行動(dòng)”，“光盤(pán)印章”受到學(xué)生歡迎。隨著高校大學(xué)生陸續(xù)返校，多地高校采取措施，讓學(xué)生更珍惜每一粒米、每一滴油。午餐高峰時(shí)段，記者在上海師范大學(xué)桂林路校區(qū)食堂看到，五分鐘內(nèi)有13名學(xué)生送餐盤(pán)，幾乎沒(méi)有剩飯剩菜。“最近同學(xué)們?cè)谑程糜貌投汲缘煤芨蓛簦矣X(jué)得就應(yīng)該從節(jié)約一粒米、一滴油等做起。”上海師范大學(xué)博士生王同學(xué)說(shuō)。

上海立信會(huì)計(jì)金融學(xué)院在新生錄取通知書(shū)內(nèi)發(fā)放踐行“光盤(pán)行動(dòng)”倡議書(shū)，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，杜絕餐飲浪費(fèi)，成為新生入校前的第一課。學(xué)校還通過(guò)官方微信向全校師生發(fā)出倡議，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，提倡“光盤(pán)行動(dòng)”從你我做起。開(kāi)學(xué)后，學(xué)校將組織師生為學(xué)校做好制止餐飲浪費(fèi)工作獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

南京航空航天大學(xué)去年底開(kāi)始通過(guò)“光盤(pán)印章”、多媒體宣傳、鼓勵(lì)教育等系列措施，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，得到師生普遍認(rèn)可。南京航空航天大學(xué)后勤集團(tuán)副總經(jīng)理王國(guó)軍告訴記者，食堂對(duì)每天光盤(pán)的師生進(jìn)行打卡，每個(gè)人有個(gè)小卡片，每光盤(pán)一次可獲得一個(gè)印章，印章集滿(mǎn)，就可換價(jià)值20元的餐券。這個(gè)措施實(shí)施之后，食堂餐廚垃圾量下降了三成。

公務(wù)餐自助餐成薄弱環(huán)節(jié)

記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，目前公務(wù)接待、自助餐食等成為餐飲浪費(fèi)治理的薄弱環(huán)節(jié)。

在江蘇蘇北一些縣城，為體現(xiàn)對(duì)客人的“重視和熱情”，當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)干部會(huì)陪同客人在包間內(nèi)用早餐。公務(wù)出差的趙先生表示，這是他吃過(guò)最浪費(fèi)的早餐，四個(gè)客人加上當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)一共也就七個(gè)人，包子、粥、豆?jié){和各式小菜整整上了一大桌，足夠20個(gè)人吃。餐廳服務(wù)員說(shuō)這是常態(tài)，只要總費(fèi)用不超標(biāo)就沒(méi)問(wèn)題。在河南某縣，為表現(xiàn)對(duì)來(lái)賓的重視，一些公務(wù)接待早餐設(shè)置桌餐，菜量較大，造成饅頭、油條、粥等大量浪費(fèi)。

在江蘇蘇南一些公務(wù)接待中，僅每個(gè)客人的客位菜就多達(dá)七八道，而餐桌上大家共食的菜品基本未動(dòng)。經(jīng)常到蘇南出差的楊先生表示，客位菜中有蝦、肉、湯、水果、主食，足夠吃了，一些同志根本吃不完，餐桌上再上這么多共食菜品，其實(shí)是浪費(fèi)。

在河南某縣基層，公務(wù)接待都有一定的慣例，先上涼菜、再上熱菜，最后上主食，幾十道菜形形色色。地方在接待中，出于寧可浪費(fèi)、不可不夠的觀念，盡量多上菜，這樣才顯得熱情，顯得有“面子”。一些招商引資等接待往往要飲酒，倒出的酒沒(méi)有喝完，也成了浪費(fèi)。餐桌上放著節(jié)約標(biāo)語(yǔ)，實(shí)際上卻形同虛設(shè)。

自助餐則是另一個(gè)餐飲浪費(fèi)的難題，一些餐廳采取的“浪費(fèi)押金”舉措收效一般。《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者在沈陽(yáng)市佳兆業(yè)廣場(chǎng)的圣羅巴海鮮烤肉自助餐廳看到，盡管餐廳廣播提示用餐顧客勤拿少取，用餐之后如果剩余食物超過(guò)一定重量將收取相應(yīng)費(fèi)用，仍有部分顧客在用餐結(jié)束之后剩余不少食物，且以?xún)r(jià)格較貴的肉類(lèi)和海鮮為主。隨后服務(wù)員直接將餐廚垃圾收走，并未收取顧客費(fèi)用。

在五月羅馬海鮮自助餐廳上海徐家匯店，顧客用餐前需要繳納一定的押金以減少浪費(fèi)現(xiàn)象。但記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，食客浪費(fèi)現(xiàn)象多發(fā)。一名店員說(shuō)，雖然顧客繳納了押金，但浪費(fèi)的食物重量必須達(dá)到150克才能扣押金，而這些未達(dá)重量標(biāo)準(zhǔn)的新鮮食物，也只能被倒入垃圾桶。

針對(duì)公務(wù)接待、自助餐飲等存在的餐飲浪費(fèi)行為，受訪(fǎng)基層干部群眾提出兩點(diǎn)建議。一是嚴(yán)格公務(wù)用餐標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化相關(guān)監(jiān)督措施。受訪(fǎng)基層干部表示，公務(wù)接待大吃大喝，成了主客共同“負(fù)擔(dān)”。建議加強(qiáng)公務(wù)接待、會(huì)議等公務(wù)活動(dòng)用餐管理，嚴(yán)格用餐標(biāo)準(zhǔn)，提倡采取自助餐形式。二是大力弘揚(yáng)節(jié)儉之風(fēng)，完善相關(guān)法規(guī)約束。受訪(fǎng)人士建議，對(duì)餐飲企業(yè)加強(qiáng)相關(guān)管理和引導(dǎo)；對(duì)消費(fèi)者持續(xù)普及正確的餐飲消費(fèi)觀念，推動(dòng)全社會(huì)踐行珍稀糧食、杜絕浪費(fèi)的“文明餐桌”風(fēng)尚。

多管齊下制止糧食浪費(fèi)

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家估算，全球糧食損失和浪費(fèi)率可能超過(guò)20%。當(dāng)下，人類(lèi)亟須系統(tǒng)性減少糧食損失和浪費(fèi)。

9月7日下午，在服貿(mào)會(huì)2020綠色發(fā)展國(guó)際論壇上，中國(guó)科學(xué)院科技戰(zhàn)略咨詢(xún)研究院可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究所副所長(zhǎng)陳?ài)夸h指出，食物浪費(fèi)是一個(gè)全球性的問(wèn)題，2013年預(yù)計(jì)全球每年有13億噸糧食被浪費(fèi)掉，每年經(jīng)濟(jì)損失大概7500億美元，浪費(fèi)食物不僅意味著對(duì)食物本身的浪費(fèi)，還意味著與食物生產(chǎn)相關(guān)的資源浪費(fèi)以及對(duì)環(huán)境帶來(lái)污染破壞。

中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所8月17日發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)村發(fā)展報(bào)告2020》顯示，到“十四五”期末（約2025年），中國(guó)可能出現(xiàn)1.3億噸左右的糧食缺口，其中谷物（三大主糧）缺口約為2500萬(wàn)噸，雖然不足總消費(fèi)量的5%，但這一預(yù)測(cè)提醒中國(guó)有必要進(jìn)一步重視糧食安全，減少糧食浪費(fèi)。

西南大學(xué)教育研究院院長(zhǎng)唐智松表示，治理浪費(fèi)糧食現(xiàn)象可從多角度切入：一是可以通過(guò)電視和網(wǎng)絡(luò)直播公開(kāi)討論、批評(píng)這種現(xiàn)象，產(chǎn)生廣泛的即時(shí)性效應(yīng)；二是相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者發(fā)表科學(xué)理性的研究性文章進(jìn)行深入探討和批評(píng)，產(chǎn)生深刻的理論性影響；三是利用影視明星的榜樣宣傳作用，在青少年中產(chǎn)生影響。

（本文由記者鄒樂(lè)、李雨澤、黃宗治、丁汀、馮大鵬采寫(xiě)）

[責(zé)任編輯：楊凡、汪洋]

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